Re: [問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？

RINPE 04/23 06:37那為什麼要加鹼 不改良

ssccg 04/23 06:40麵湯分別煮就是品質最好最穩定的做法，改良

ssccg 04/23 06:40三小? 還是你是要說改惡?

ssccg 04/23 06:42煮麵的不嫌麻煩，不懂吃的在那邊管怎麼煮?

dosiris 04/23 06:51同意一樓 其他沒鹼好好的 就拉麵古怪

ga3322165 04/23 06:53加鹼也還是被滷味的王子麵屌打

Ccsteeker 04/23 07:00儀式感

Ccsteeker 04/23 07:00工程師：我發明離心甩麵機

Ccsteeker 04/23 07:00拉麵師父：這不是拉麵

soma 04/23 07:01油麵跟涼麵也是鹼水麵也不一定甩乾，像涼麵

soma 04/23 07:02直接用工業電扇吹乾

Ccsteeker 04/23 07:02我去日本吃一家當地拉麵，好吃，但是

Ccsteeker 04/23 07:02一進去就是很重的臭抹布味，後來問就

Ccsteeker 04/23 07:02是拉麵水甩地上，當天營業久了，細菌

Ccsteeker 04/23 07:02混合空氣又不夠流通，就會有這種味道

Ccsteeker 04/23 07:03。

vacuesen 04/23 07:06不注重衛生清潔這種做事態度再好吃也沒

vacuesen 04/23 07:06用

bear26 04/23 07:19所以烏龍和蕎麥用洗的去掉外層的澱粉啊 涼

bear26 04/23 07:19麵不是不洗 是台灣生水生菌超標

bear26 04/23 07:20沾麵會洗 但是拉麵因為吃熱的 所以就不洗

bear26 04/23 07:20而是甩水

bear26 04/23 07:20台灣也有用RO水洗的涼麵

bear26 04/23 07:21不然用工業風扇在那邊吹 你看看為什麼一

bear26 04/23 07:21堆涼麵生菌超標

raku 04/23 07:49台灣一堆麵也有加啊 像是關廟麵 基本上現在

raku 04/23 07:49賣很貴的XX乾麵都是關廟麵體系

roseritter 04/23 11:10加鹼就是要那個口感啊