Re: [問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？
什麼拉麵要加鹼
什麼是鹼好了
一般是為了增加彈性和口感
所以常見的成分有
碳酸鉀 碳酸鈉 碳酸氫鈉 鉀磷酸鹽類或鈉磷酸鹽
那麼泡麵有沒有鹼？
https://i.imgur.com/xORYxQl.jpg
這是王子麵
https://i.imgur.com/Tvsouag.jpg
這是阿Q
https://i.imgur.com/qHbLdUR.jpg
這是滿漢
另外
台灣常見的白麵條地區不加鹼
但是吃過這類麵條的日本人
許多是把這類麵條
定義成烏龍 而且是稻庭烏龍這派
或者你把どん兵衛泡10分鐘後再吃
大概口感跟白麵有87%像
所以啊
希望有回答到你們
https://i.imgur.com/7ZAMKTY.jpg
https://i.imgur.com/PxlOlRK.jpg
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 153.163.228.7 (日本)
※ PTT 網址
推
有沒有加鹼我不知道 但稻庭烏龍是很有彈性
→
的
推
不是 真的不用跟那些人解釋這麼多 食物
→
的文化就是長期累積改良下來的 那些人
→
嘴砲不要甩水用高湯煮的根本也不會在意
→
吃到什麼
![[問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？](https://i.imgur.com/Sxb9eGPb.jpg "[問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？")
77
[閒聊] 韓國口味泡麵大家推哪幾家因為租屋處冰箱很小也沒有廚房 只有電磁爐跟我共生 現在都是以泡麵跟吳柏毅為主 目前家中的泡麵也差不多要見底需要再買一些 準備買韓國的泡麵![[閒聊] 韓國口味泡麵大家推哪幾家](https://i.imgur.com/bW3Zpcyb.jpg "[閒聊] 韓國口味泡麵大家推哪幾家")
31
[問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？台北牛肉麵常見使用的麵條中，包括 拉麵、蘭州拉麵、寬拉麵、手打細麵、陽春麵、刀削麵，少部分用關廟麵， 我個人是支持陽春麵跟刀削麵， 有沒有牛肉麵要用哪種麵條最專業的八卦？ --5
[閒聊] 一蘭拉麵的麵條要選超硬還是中等?前幾天跟朋友吃一蘭拉麵 他說麵條要選超硬才好吃 我以前都隨便選 吃了超硬麵條 是覺得口感還不錯8
[食材] 日式拉麵的麵條一些知名的日式拉麵店，麵條都煮得比較硬，同時帶有嚼勁， 之前自己煮拉麵時，麵條都是去超市買冷藏的麵條， 或是常溫的脫水包裝麵條，![[食材] 日式拉麵的麵條](https://i.imgur.com/XHG4GENb.png "[食材] 日式拉麵的麵條")
7
Re: [問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？我家在做牛肉麵外送 一碗是150元 原本是只有細拉麵這個選項 但是經過多年客人的要求下 已經有陽春麵、細、粗拉麵、日式拉麵、韓式泡麵![Re: [問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？](https://i.imgur.com/hTw9H0Kb.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵條要怎麼選擇才專業？")
2
Re: [問卦] 來自中國但發展成台灣特有 例如日本拉麵噓 nk: 拉麵是好例子? 拉麵是因為美軍援助麵粉才誕生. 新北 01/22 16:25 舔美舔到這樣喔 維基百科也要先看阿 1. 日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時![Re: [問卦] 來自中國但發展成台灣特有 例如日本拉麵](https://i.imgur.com/v4G8t56b.jpg "Re: [問卦] 來自中國但發展成台灣特有 例如日本拉麵")
2
[閒聊] 覺得速食拉麵常常比店裡的好吃不是泡麵，是要煮的那種，但跟泡麵有87％像 例如這種 雖然湯是粉煮出來的 但湯頭真的超好喝（深度...狂電泡麵）![[閒聊] 覺得速食拉麵常常比店裡的好吃](https://i.imgur.com/e3BM43Bb.png "[閒聊] 覺得速食拉麵常常比店裡的好吃")
1
[食記] 台北市內湖區 鳳華拉麵餐廳名稱：鳳華拉麵 消費時間：2020年/6月 地址：台北市內湖區內湖路一段411巷6號 電話：02 2627 2388 營業時間：平日11:45~14:45、17:30~21:00。假日12:00~15:00、17:30~21:00![[食記] 台北市內湖區 鳳華拉麵](https://i.imgur.com/2OfUxQcb.jpg "[食記] 台北市內湖區 鳳華拉麵")
[食記] 麵屋敬太 新北淡水 極度香濃青森煮干拉麵餐廳名稱：麵屋敬太 消費時間：2022年/6月 地址：台灣新北市淡水區英專路21巷11號 電話：無 營業時間：12:00 - 15:00；17:00 - 19:30 (週一&週五公休)![[食記] 麵屋敬太 新北淡水 極度香濃青森煮干拉麵](https://i.imgur.com/az3cBSVb.jpg "[食記] 麵屋敬太 新北淡水 極度香濃青森煮干拉麵")
爆
[問卦] Threads:我們是什麼很賤的人嗎？還要上街![[問卦] Threads:我們是什麼很賤的人嗎？還要上街](https://i.imgur.com/z7EAwPSb.jpeg "[問卦] Threads:我們是什麼很賤的人嗎？還要上街")
爆
[問卦] 醫生太棒了吧==![[問卦] 醫生太棒了吧==](https://i.imgur.com/yPjUsrKb.jpeg "[問卦] 醫生太棒了吧==")
爆
Re: [新聞] 釋出3,753億元 財政部：嚴重衝擊中央財政![Re: [新聞] 釋出3,753億元 財政部：嚴重衝擊中央財政](https://i.imgur.com/h5PqUdvb.jpeg "Re: [新聞] 釋出3,753億元 財政部：嚴重衝擊中央財政")
爆
[爆卦] 麥當勞重北一S50前員工遭性侵自殺![[爆卦] 麥當勞重北一S50前員工遭性侵自殺](https://i.imgur.com/fpFQEXtb.jpeg "[爆卦] 麥當勞重北一S50前員工遭性侵自殺")
爆
Re: [問卦] 長大後發現父母原來是89/O麻會怎樣？![Re: [問卦] 長大後發現父母原來是89/O麻會怎樣？](https://i.imgur.com/N518gIXb.png "Re: [問卦] 長大後發現父母原來是89/O麻會怎樣？")
爆
[問卦] 耶誕城那麼狂的嗎？![[問卦] 耶誕城那麼狂的嗎？](https://i.imgur.com/sLobQ2Sb.png "[問卦] 耶誕城那麼狂的嗎？")
爆
[爆卦] 愛河![[爆卦] 愛河](https://i.imgur.com/Rz3y9lqb.jpeg "[爆卦] 愛河")
71
[問卦] 以前學過的科目哪一個最廢？62
[問卦] 值得買的樂高組合☺50
[問卦] 有什麼工作是簡單 穩定 還能偷閒的？44
[問卦] 人生的意義到底是什麼![[問卦] 人生的意義到底是什麼](https://i.imgur.com/DnadXihb.jpeg "[問卦] 人生的意義到底是什麼")
46
[問卦] 為什麼一定要出國考察44
[問卦] 館長那時候怎麼會答應跟吃屎哥打拳阿![[問卦] 館長那時候怎麼會答應跟吃屎哥打拳阿](https://i.imgur.com/l4Mz9UZb.jpeg "[問卦] 館長那時候怎麼會答應跟吃屎哥打拳阿")
爆
Re: [新聞] 柯文哲辭職信全文遭曝光 收信人周榆修「還沒收到」：大![Re: [新聞] 柯文哲辭職信全文遭曝光 收信人周榆修「還沒收到」：大](https://i.imgur.com/iVaAqZRb.gif "Re: [新聞] 柯文哲辭職信全文遭曝光 收信人周榆修「還沒收到」：大")
41
[問卦] 安卓市場只剩三星手機能打了？![[問卦] 安卓市場只剩三星手機能打了？](https://i.imgur.com/e8hSGP2b.gif "[問卦] 安卓市場只剩三星手機能打了？")
爆
[問卦] 兩兆風電算失敗收場嗎？1X
Re: [新聞] 釋出3,753億元 財政部：嚴重衝擊中央財政20
Re: [問卦] 罷免連署需要身分證 你真的OK？？![Re: [問卦] 罷免連署需要身分證 你真的OK？？](https://i.imgur.com/skhXnZNb.jpg "Re: [問卦] 罷免連署需要身分證 你真的OK？？")
34
[問卦] 三惡法講的快亡國但怎麼燒不起來？![[問卦] 三惡法講的快亡國但怎麼燒不起來？](https://i.imgur.com/01LdFzRb.jpeg "[問卦] 三惡法講的快亡國但怎麼燒不起來？")
30
[問卦] 陳沂VS雞排妹又贏了，贏第幾ROUND了？![[問卦] 陳沂VS雞排妹又贏了，贏第幾ROUND了？](https://i.imgur.com/zVSODehb.jpg "[問卦] 陳沂VS雞排妹又贏了，贏第幾ROUND了？")
90
Re: [新聞] 「返台爽用健保」掰了！停復保制度今起廢![Re: [新聞] 「返台爽用健保」掰了！停復保制度今起廢](https://i.imgur.com/Wu94wubb.jpeg "Re: [新聞] 「返台爽用健保」掰了！停復保制度今起廢")
28
[問卦] 讀莊敬高職一律當作8+9可以嗎![[問卦] 讀莊敬高職一律當作8+9可以嗎](https://i.imgur.com/F4VPRsmb.jpeg "[問卦] 讀莊敬高職一律當作8+9可以嗎")
24
[問卦] 30歲拿不出五萬塊算很可悲嗎==？![[問卦] 30歲拿不出五萬塊算很可悲嗎==？](https://i.imgur.com/LRAFwe9b.jpeg "[問卦] 30歲拿不出五萬塊算很可悲嗎==？")
24
[問卦] 李珠珢這個肚子也太棒![[問卦] 李珠珢這個肚子也太棒](https://i.imgur.com/mJhlFbgb.jpeg "[問卦] 李珠珢這個肚子也太棒")
26
[問卦] 說到高雄就會想到什麼？![[問卦] 說到高雄就會想到什麼？](https://i.imgur.com/mWDJHWhb.jpeg "[問卦] 說到高雄就會想到什麼？")
94
[問卦] 為何大部分日妹比台女正?![[問卦] 為何大部分日妹比台女正?](https://i.imgur.com/S54uLMjb.jpg "[問卦] 為何大部分日妹比台女正?")
21
[問卦] 統神吵到鄰居態度才是正確的吧？25
[問卦] 倉木麻衣的等級有到宇多田跟濱崎步嗎?24
[問卦] 國共內戰結局是南北分治會怎樣？21
[問卦] MMA李育昇打的贏統神教練嗎？![[問卦] MMA李育昇打的贏統神教練嗎？](https://i.ytimg.com/vi/RErsRLUxmSo/hqdefault.jpg "[問卦] MMA李育昇打的贏統神教練嗎？")
![[問卦] 兩兆風電算失敗收場嗎？](https://i.imgur.com/cvGdWDqb.jpeg223.140.206.109 "[問卦] 兩兆風電算失敗收場嗎？")
![[問卦] 統神吵到鄰居態度才是正確的吧？](https://i.imgur.com/WiAUwoxb.gif101.12.103.10 "[問卦] 統神吵到鄰居態度才是正確的吧？")