Re: [問卦] 鍋氣到底是三小?
火力夠旺時
鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆
但是又不至於很焦
炒青菜時很明顯
如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣
來不及焦脆水分就出來了
於是就是熟了的青菜而已
但如果是瓦斯爐開大火
青菜下去馬上會有香味
甚至部份有一點點焦
因為這原因之前找房子
看到只有電磁爐的廚房就放棄
※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之銘言:
: 昨天晚餐 我煮
: 一.煎午仔魚 二.炒青江菜
: 先煎午仔魚
: 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺
: 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面
: 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌
: 重點在這:魚油留下來炒菜
: 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、過油、炒熟上桌
: 這時候你的青江菜就有滿滿的鍋氣 (上一道煎魚的味道)
: ※ 引述《ffdqfe (苦惱)》之銘言:
: : 如題
: : 像uncle roger就主張
: : 炒飯一定要用中華大鐵鍋
: : 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣
: : 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵
: : 整片也在鍋氣鍋氣的講
: : 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼
: : 鐵板炒飯也很好ㄔ啊
: : 鍋氣到底是什麼?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.6.58 (臺灣)
※ PTT 網址
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明火才容易有鍋氣
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租有廚房的房子,有料的
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炒菜的聲音聽起來很爽
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所以就是火力/溫度夠的意思?
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其實一般瓦斯爐火力還不夠 請用快速爐
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吃到現在也不知道啥是鑊氣
→
可能要一次拿兩盤來吃比較才吃的出
推
配IH爐的感受不到的東西
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但其實自己炒不出來也多少知道是啥,你
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去外面茶餐廳點個炒芥蘭就知道差很多
→
就是炒到有點焦香但是沒到糊的程度
推
所以電磁爐很旺的時候 火力很強時 也可以
→
有鍋氣吧
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簡單講就是焦味 但不發苦
推
黑晶爐可以,但電磁爐不行
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發熱原理不一樣
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但最香的還是用快速爐火力才夠
推
快速爐yyds
推
台語說的洽洽
爆
Re: [請益] IH爐和瓦斯爐哪個好?鍵盤小妹也來分享自己的使用心得~ 台灣家裡都是用瓦斯爐, 但在這裡還真沒在其他人廚房裡看過明火(只有壁爐燒木材取暖會看到), 我覺得對我來說IH爐最大優點是檯面超級好清理! 我是屬於吃完飯之後會把鍋具檯面都清理完成的人,16
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Re: [閒聊] 新建案沒瓦斯 只有電磁爐是趨勢嗎?1. 天然氣管線漫天要價、管線很醜 2. 超高樓使用燃氣需要封閉廚房+防火門,小戶型根本隔不出來 3. 小家庭需要明火的機率降低 小家庭會往2個極端 1. 外食7
[問題] 電磁爐挑選使用需求: 1. 耐用 2. 平常會拿來簡單炒菜、煮火鍋、烤肉 3. 聚會的時候搬來搬去方便 4. 使用完後爐面熱度可以很快降溫6
[問題] 特福28cm不鏽鋼炒鍋用在電磁爐的效果好嗎最近購入了飛利浦HD4924電磁爐,正在尋找適合的鍋具。 電磁爐的說明書上寫: 「鍋具材質要求:具有導磁性材料。」、 「鍋具形狀要求:平底且底 部平面直徑在10~23cm之間。」6
[問題] 有沒有不會間歇性加熱的電磁爐?目前我用的電磁爐各方面都還不錯 唯有一點不方便 就是火力在400w以下的話會轉換成間歇性加熱 說白話一點就是 他標了400w的火力 但實際是用600w的火力去加熱3
[問題] 可以微調火力的電磁爐?目前使用的電磁爐在火力調整有分溫度或強度, 使用溫度做為調整方式時, 可以感覺到加熱的方式比較像是一直加熱到設定的溫度後停止加熱, 等到溫度降到某個程度繼續加熱。 而使用強度時,2
[閒聊] 用電磁爐蒸白飯 第一次就成功由於公司沒有電鍋可以用 但有電磁爐。 在家測試看看可不可行。 準備電磁爐可用的鍋子,必須有蓋子。 鍋子內放蒸架,水差不多淹到蒸架(近三杯的水)。 碗內是一杯米加1.1杯的水。1
Re: [問題] 變頻電磁爐會比較省電嗎?如果有在外面吃過小火鍋是用桌面電磁爐的,應該會發現,當你把火力轉小一點的時侯, 水會變成滾一下停一下,滾一下停一下,這就是沒有變頻的,火力只要開和關,沒有中間 值,那要調整火力,就只能調整輸出時間,火力最大就一直開,中火開3秒,停一秒,小 火開一秒,停三秒這樣。 變頻的話就可以微調火力,比較不容易弄焦東西,比較可以精確去控制火力,省電的部分- 重點是鍋子的火力夠不夠快速的把飯的水氣蒸出來 爐子不夠強 火力不夠高 你油放再多 就算用隔夜飯水分夠少了 還是不比外面炮爐的口感好 一般家用的瓦斯爐 一碗飯勉勉強強能炒出外頭商業爐火的鍋氣 飯再多一點就要悲劇了 要鍋氣沒鍋氣 還因為油放多 整盤炒飯油膩感超重
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