Re: [問卦] 為啥自助餐的高麗菜大多炒的很難吃
※ 引述《zxc881230 (神槍手打手槍神)》之銘言：
: 如題
: 每次吃自助餐或是訂便當
: 最怕的就是遇到難吃的高麗菜
: 油耗味超重 又油又膩
: 為啥自助餐的高麗菜大多炒的很難吃
: 有卦否
炒菜要好吃得下很多功夫
1. 挑菜 自己煮通常都會把狀況不好的部分挑掉
但是自助餐是走平民路線 不會那麼認真挑
2. 瀝乾 洗完菜要甩乾 減少水分 這樣下鍋可以直接加熱到青菜本身
下鍋前沒有去除水分 煮起來就會濕濕的
3. 食用油 自己煮會挑健康的橄欖油 自助餐就不評價了 可以自行想像
4. 鹽巴 鹽最好在起鍋後才下 不然菜會出水 變得乾巴巴的
所以如果是隨便洗一洗 然後下鍋 倒入品質普普的油和鹽
最後成品就是水水濕濕 但菜乾扁加上油味的炒高麗菜
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.37.192 (臺灣)
※ PTT 網址
→
就他那家難吃而已 我家巷口的很好吃
自助餐或便當的蔬菜普遍不好吃 就都水水的
推
自助餐二世祖???
推
菜要怎麼甩乾啊 很難到全乾吧
→
高麗菜很會出水 看廚師功力
推
有沒有自己早起去挑菜影響很大
推
自助餐的炒青菜如果不好吃，其他種類的
→
菜就不用試了
→
橄欖油不適合熱炒吧
橄欖油發煙點超過180度 正常家裡的炒法不會超過
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2897466當然豬油或奶油之類會更香 但有些人就是不喜歡動物性油脂
→
高麗菜會出水 炒乾太花時間
噓
※ 編輯: Qoo2222 (1.162.37.192 臺灣), 01/06/2023 12:16:27
肥肥會。大火爆炒到底就好吃了
推
高麗菜我只推丟進湯裡 把它煮的稀巴爛
推
因為都買便宜進口的
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