PTT推薦

Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣

看板Gossiping標題Re: [問卦] 台灣眷村菜為什麼跟中國菜不一樣作者
yakifone
(復員兵)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:6

台灣的眷村菜和餐館的外省菜不一樣
眷村有的是媽媽一起過來,有的是老兵憑印象煮菜,但都是平常手藝,每天吃度日的,那時候也有一些大陸的各省餐館過來,像是北平有名的厚德福或是譚家菜都有到台灣,可是因為兩岸斷絕,材料取得不易,加上戰後經濟不佳,這些在大陸也是高級人士捧場的餐館就慢慢消失了,後來因為外省人慢慢和台灣社會融合,就有一些小餐館出現,賣的是家鄉口味,也是因為不是專業人士加上原材料不好獲得,和當年在大陸的味道差很多,可是在台灣的外省人已經無從比較了,因為大陸的政治運動接連不斷,經濟發生問題,人民沒有口福享受美食了,就像有說法大陸溫州沒有大餛飩,但其實是有的,唐魯孫的書有紀錄,但為何後來去問溫州人他們說沒有呢,因為50年代公私合營把一些經典傳統的小吃美食都共產了,那些經營比較成功的店家四散消失,所以溫州不是沒有大餛飩,是80年代生活的人已經沒有接觸過20-30年代的溫州生活。可是大陸也不會就永遠就在美食的進步上落伍,就算他們曾經有過饑荒或是所謂自然災害,比如說明朝末年四川被流寇和清軍蹂躪,有一本書叫做 蜀高抬貴手 裡面說當時流寇四躥,劫掠城鎮取樂的方式是男的全部斬右手,女的斬左手,那時候醫學也不發達,這樣怎麼活的下去,所以四川本來千萬人,據說剩2000人? 但我們所知道的川菜,全部都是在這個時間後發展起來的,所以有材料,有人才,有這個經濟,整個美食界很快又會復興起來的

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.203.1 (臺灣)
PTT 網址

iammatrix 05/07 21:12現在主要是一些調味料方便取得

iammatrix 05/07 21:13例如豆瓣醬黃醬、孜然花椒、泡椒小米椒

iammatrix 05/07 21:14還有各種火鍋、酸菜底料等等

iammatrix 05/07 21:14然後開放陸配後,帶來的味道跟當初眷村

iammatrix 05/07 21:15比起來是相對正宗,但也有改良適合台了

leterg 05/07 23:25推,正解

leterg 05/07 23:25老兵憑印象煮的最好吃

leterg 05/07 23:27小時候都有半夜叫賣著山東大饅頭的腳踏車