[問卦] 野生酵母去哪抓
如題拉
一堆做麵包的影片
為了讓麵包蓬鬆，都會加酵母
那麼問題來了
天然酵母要去哪找
該不會又是陰道吧= =
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類普篩
微解封
準三級
批評要有腦 新台灣
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.129.203 (臺灣)
※ PTT 網址
推
白神山地
推
水果
噓
空氣中就有了啦，放著不管就好
→
幾百年前的人還會特地找酵母嗎
推
果皮上白白的都是，還有花蜜
→
蜂蜜裡面也一堆
啊為什麼還要買酵母，是因為放著麵團不管，麵團會先壞掉? 酒的話很簡單，密閉空間給他轉換就好了，臭酸反而是好事XD 難道麵團也要放到臭酸才表示開始發酵嗎
※ 編輯: milkBK (114.32.129.203 臺灣), 03/11/2023 08:03:13推
水果餵糖和麵粉
推
很難啦...搞半天幾乎都白霉
→
買現成的培養酵母都特別改良的很強
→
效果只會比天然的好
→
酵母發酵會產生二氧化碳讓麵包膨脹產生
→
孔隙，變麵包，沒酵母的麵糰就只有筋性
→
而已
推
你沒辦法控制來的是什麼，好的叫酵
→
母，不好叫黴
→
菌
→
水泡葡萄放瓶子一直搖 出泡沫就是了
19
[閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較如題 冠茂採用海洋酵母RAS來製作麵包 羅根則用有1600年之久的蜀漢老麵來製作包子 暫且不論他們個別對主角方的勝負結果 大家會比較偏好何種酵母的作品？18
[問題] 哪裡有賣真正的全麥麵包如題 想找的是真正的酸種全麥麵包 無油無糖也不是用麵粉回填麩皮的假全麥 只用小麥粉、鹽、酵母做的那種 目前只在馬克先生看到一款比較類似的![[問題] 哪裡有賣真正的全麥麵包](https://page-share.line.me/@059ynegb/global/og_image.png?ts=1667111624566 "[問題] 哪裡有賣真正的全麥麵包")
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[問卦] 1800年的老麵上面有多少酵母菌？老麵指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母 亦稱老麵種、酸麵糰(sourdough)、或坊間所稱「天然酵母」 在作需要發酵的麵糰時可以加入 可是小魯想了想 每次做完一次麵糰都留下一塊當老麵5
Re: [問卦] 有沒有 麵包不健康的八卦 ???麵包可以很健康。 有主打用全粒粉，只加鹽水酵母的麵包。 但是材料簡單卻貴到爆炸，根本把人當盤子。 台式/日式麵包為了口感與美味，油糖根本用倒的， 又用精緻麵粉，出爐後又加美乃滋、鮮奶油... etc5
Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?不是，簡單來說，麵包和饅頭其實都追求柔軟的組織， 但是饅頭是用蒸的過程是加水進去，麵包是用烤的把水釋出。 因此饅頭的麵團會很乾很難揉，用壓麵機弄出來的口感好很多。 麵包的麵團像是酸種之類的發酵一下就攤成一堆平面，所以整麵團的手法很重要， 有各種花俏的整型手法建立內部組織。歐式麵包為了怕表面很乾硬，會有水蒸氣再烤。5
[問題] 請問10/29史博館島嶼餐桌物語的麵包～如題～10/29女友去史博館的島嶼餐桌物語 吃到一間她覺得很好吃的麵包 但回想不起來店名XD 想請問台南版上各位大神有沒有知道店名的～ 線索不多QQ![[問題] 請問10/29史博館島嶼餐桌物語的麵包～](https://i.imgur.com/VdwoRmOb.jpg "[問題] 請問10/29史博館島嶼餐桌物語的麵包～")
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Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？那種用天然酵母發酵的歐式麵包店 裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分 剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去 然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的 印象中酒廠也是1
[食記] 大肚 一斤面包店名：一斤面包 地址：台中市大肚區瑞井路96號 時間：週六日 13:00-18:00 ============================= 圖文版：![[食記] 大肚 一斤面包](https://feedpig.tw/wp-content/uploads/20210404173040_99.jpg "[食記] 大肚 一斤面包")
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Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？商業酵母 好處是純 壞處是純 老麵/野生酵母 好處是雜 壞處也是雜 兩者其實有好有壞啦 商業酵母把最穩定的菌株做純化 好處是發酵穩定 產氣能力強 快速方便
[食譜] 橄欖紅甜椒土司—麵包機網誌彩圖版 上次做來當晚餐配湯的油濆蕃茄乾土司很受家人的歡迎， 所以採用類似的麵粉組合與不同的食材混合， 再烤一次土司，當周五晚上的輕鬆晚餐。
![[食譜] 橄欖紅甜椒土司—麵包機](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/ANbyha23IE_nKPwbrpqXOsFNUh4gqKxO-B4obK5p4dhyS1XDQiuszB3zG4H-8VV7S9U4ba5Chqs_EHY_sCXNXBMrQ4AEPaJyrYeKccc6yqFPwAxK7hDNHYKVdgfZNf_JwEoaxtmi3pSM=w1200-h630-p-k-no-nu "[食譜] 橄欖紅甜椒土司—麵包機")
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