Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？
※ 引述《NARUTO (鳴人)》之銘言：
: 如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵
: 麵點王拿來做成各式麵點（不限包子）
: 然後在臺灣現做現賣
: 你們願意花大錢去吃嗎？
: 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶
: 想必做出來的麵點鐵定很好吃
: 你們說是吧？
那種用天然酵母發酵的歐式麵包店
裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分
剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去
然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的
印象中酒廠也是
長年發酵環境形成的特殊菌種環境，其他酒廠也是複製不出來的
至於千年可能沒有
但是中國那邊有些酒廠應該是有百年的歷史
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.58.252 (臺灣)
※ PTT 網址
→
乳酪很多離開當地產區甚至某個洞窟就做不出來了
我不知道做乳酪是不是也像麵包、酒一樣加酵母 如果是的話，我相信歐洲很多乳酪老廠牌的菌應該也是養了上百年了 其實養幾年根本不是問題， 重點是養的環境能讓益菌成為優勢菌種
※ 編輯: x111222333 (60.251.58.252 臺灣), 09/11/2021 22:41:16推
像是傅柯洛藍紋就只有在法國特定地區裡的石灰岩洞中才做
→
的出來
→
乳酪是用凝乳酶吧，比較類似酵素的東西
推
那種有皮和粉末的乳酪熟成好像就和黴菌相關，所以大概
→
也有類似養菌的概念在吧
→
以前做麵包時也嘗試養酵種，再搭配老麵法
![[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？](https://i.imgur.com/ANeaGhqb.gif "[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？")
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[討論] 老麵是怎麼做的很難懂嗎？真的很受不了 明明小當家也解說的算很清楚 就是每次只留一點 然後下次加進去 既然下次就要加進去怎麼可能是整團都1600年流傳到現在19
[問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?如題 所謂"老麵"就是保存一些上一次發酵的麵團 下次要發酵時就加進新麵糰裡 利用裡面的酵母菌進行發酵 像是點心王羅根15
[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??最近迷上做麵點.. 開始饅頭製作之路.. 大致上對饅頭流程都有一定了解.. 為啥自己做的饅頭無法像市售工廠做的那樣鬆軟.. 就是感覺含在嘴裡就能化開了..![[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??](https://i.imgur.com/1c8FWYqb.jpg?fb "[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??")
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[問卦] 1800年的老麵上面有多少酵母菌？老麵指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母 亦稱老麵種、酸麵糰(sourdough)、或坊間所稱「天然酵母」 在作需要發酵的麵糰時可以加入 可是小魯想了想 每次做完一次麵糰都留下一塊當老麵6
[問卦] 蜀漢老麵是不是被現代酵母打趴?是這樣的拉 本肥宅看小當家 羅根的1600年蜀漢老麵 現代應該也有類似這種的 超古老酵母菌吧5
Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?有好有壞啦 以當時的時空環境來說老麵法應該是非常常見的做法 因為當時缺乏微生物相關技術 無法快速的取得適合的菌種 靠老麵法便可將酵母菌保留下來![Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?](https://i.imgur.com/O1GWKwQb.jpg "Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?")
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