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Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?

LOLI5566 發表於 2021/9/15 上午12:22:09
看板C_Chat標題Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?作者
LOLI5566
 (田勝傑)時間推噓 5 推:5 噓:0 →:7

有好有壞啦

以當時的時空環境來說老麵法應該是非常常見的做法

因為當時缺乏微生物相關技術

無法快速的取得適合的菌種

靠老麵法便可將酵母菌保留下來

經過一代一代的篩選

也能使老麵裡的菌群越來越穩定



但跟現代的商用酵母比起來 也是各有優劣

以商業角度來說

老麵法養成維護麻煩、相對成本高

而且不同時間/人/材料養出來的品質差異也很大

但商用酵母相對起來品質穩定 取得簡單 價格低廉

這點在節省成本上就很有優勢



但在風味上

因為老麵法內部的菌種豐富多元

所以味道也富有變化

但喜不喜歡也是就因人而異

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allanbrook09/15 00:23原型機的浪漫

推

fragmentwing09/15 00:23https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1631357281.A.F45

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fragmentwing09/15 00:24.html

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fragmentwing09/15 00:24自己寫的推廣文自己推廣

推

alucard631009/15 00:24https://i.imgur.com/O1GWKwQ.jpg

圖 為什麼老麵會比新鮮酵母好?
→

hedgehogs09/15 00:27#1XF8bXz5 (C_Chat) 善用代碼好嗎

推

fragmentwing09/15 00:28手機版 沒法

→

fragmentwing09/15 00:29不對 我錯惹 原來手機版也能查文章資訊

推

hedgehogs09/15 00:29好喔～

→

hedgehogs09/15 00:29靠XD

推

Gary916309/15 10:36記得口感上也有差別，老麵做出來的口感跟一般酵母的不一

→

Gary916309/15 10:36樣

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