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[問題] 速發酵母快速的原因

ipapa 發表於 2021/12/15 下午7:53:20
看板cookclub標題[問題] 速發酵母快速的原因作者
ipapa
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小弟烘焙新手

因為有趣,試過速發酵母用剩的老麵,也試過自製水果酵母

但發酵速度和速發酵母比起來差了不是一星半點

我看速發酵母的成分,也沒啥特別:酵母、乳化劑、抗氧化劑

到底速發酵母快速的原因是什麼?

如果破解了這個祕密

是不是也能運用到天然酵母身上?

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.5.168 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: ipapa (1.164.5.168 臺灣), 12/15/2021 19:53:49
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howardcd12/15 20:09菌種菌數都遙遙領先

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Kukuxumusu12/15 20:13菌株選得好

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Kukuxumusu12/15 20:14所有的酵母都是天然的 只是這種有挑選過罷了

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icteric12/15 20:32不喝酒不開喝唷 拜偷拜偷

推

yoyo83091712/16 04:54量大 選殖結果

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dslite12/16 07:12燕子牌很爛啊 產氣能力低落

→

dslite12/16 07:13老麵細菌密度遠低於包裝裡裹好的

推

twnndnpdnc12/16 14:04你可以自己篩酵母，只是說無菌操作台有點價格

推

mamie081712/16 17:16實驗室專門挑選培育的強勢菌種；在家培養的聽說過長期

→

mamie081712/16 17:16喂同牌的全麥麵粉(沒有添加劑、抗氧化成分）久了就會

→

mamie081712/16 17:16變強壯。

推

anoha12/16 17:17速發酵母除了比較省時，就是少了點天然酵母的香氣。慢慢發

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anoha12/16 17:17的麵包比較有韻味啦

對我這個屢做屢失敗的人來說,淡淡香氣不是那麼重要,哈哈 不過培養酵母蠻有趣的,也不難

※ 編輯: ipapa (118.165.143.221 臺灣), 12/16/2021 17:33:53
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erisiss012/17 21:27優勢菌種而已，沒啥秘訣。而且這也是天然酵母好嗎

推

YCL1312/18 18:32老麵若一直餵同種麵粉，久了可能會變對該麵粉超強

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