[問題] 自製免揉麵包，氣孔太小？何解？
https://i.imgur.com/zRNj1xN.jpg
上面是我自製的歐式免揉麵包橫切面
這樣是不是氣孔太小阿？感覺滿實心的
尤其底部的氣孔好像特別小....
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我的作法大概是：
成份：
200g全麥麵粉
200g高筋麵粉
奶粉兩杓
水320g
快速酵母1g
鹽4g
糖10g
(自己想加的料)
步驟：
水、奶粉、糖、鹽混合
麵粉、酵母混勻
再全部混勻
密封發酵2小時，
放入冰箱約24小時
取出，麵團壓平，折疊
整圓後，放在烘焙紙上，蓋上毛巾，二次發酵約1小時
烤箱放烤盤及水盤預熱220度
連同烘焙紙放入烤盤
放入烤箱200度25分鐘
再用180度烤8分鐘
取出放涼切片
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整個作法我大概是綜合了網路上的幾個作法，自己調整出來的
唯一感覺比較怪的就是，我的麵包很紮實
氣孔滿小的...
請問這是正常的嗎？
如不正常，可以調整什麼部份？
謝謝！
--
烤溫太低，建議參照食譜的烤溫烤過一次後再調整成適合
自己烤箱的溫度設定
問題的點在全麥粉 其吸水特性 酵素作用等 可自行估狗
小問題鹽 抓2%八
一般400g麵粉,酵母大概要配到4g, 免揉記得酵母會更多
一般麵團好像都是發到兩倍大小
700克麵糰至少要烤40分吧。還有麵糰取出的時候不要
壓平 讓麵糰自然攤開就好
酵母量太少，而且建議先照一份食譜做
不知道原理就綜合好幾份食譜不好
出冰箱先放回室溫 然後塑形之後的再次發酵也不要以時
間為判斷基準 而是以發酵大小判斷比較合適吧？（這是
參考美國king arthur的麵包教學 他們建議做麵包時 時
間僅是參考 應該主要以麵團大小按壓的反應來判斷）
麵團壓平是壓到多平？
歐包很少壓平吧，你把氣泡都壓掉了
我的也是很紮實...朋友說我們是手揉比不上機械就沒特別在
意氣孔了
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