[食譜] 免揉佛卡夏做法,免揉麵番茄青醬佛卡夏
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做麵包光是揉麵這關,就讓很多人一嘗試就受挫放棄了
我剛開始做麵包的時候充滿挫折,雖然現在沒有多厲害,但慢慢玩出點心得來了
想在家裡自己做麵包,最簡單的就是拌一拌,放著等發酵就搞定的免揉麵包啦
前幾天在BBC Lifestyle「多諾的手作廚房」節目裡看到免揉佛卡夏
想想好久沒玩免揉麵包了,馬上來試試看
佛卡夏是經典的義大利麵包,也是很多人說的懶人麵包,很適合麵包新手跟懶人們挑戰
常見的佛卡夏大多是一大塊分切,長方形鬆鬆厚厚的
還有不少麵包店會做成一人份的圓餅造型
想在家做佛卡夏很簡單,把免揉佛卡夏做起來吧!
免揉佛卡夏材料
高筋麵粉 325g
溫水 300ml
速發乾酵母 3.5g
細砂糖 10g
鹽 4g
橄欖油 20~30ml
這次做番茄羅勒口味,另外準備
番茄 一顆
羅勒葉 適量
鹽 少許
使用 28 X 22 公分深烤盤
免揉佛卡夏做法參考Donal Skehan的做法,我把材料減半
原食譜:https://donalskehan.com/recipes/garlic-basil-no-knead-focaccia/
免揉佛卡夏做法
1. 乾酵母、砂糖加入溫水(比體溫稍低即可)中攪拌一下,靜置10分鐘讓酵母活化
2. 麵粉、鹽放入鋼盆中拌勻後,倒入酵母水後攪拌至看不到麵粉
原食譜使用的是中筋麵粉,我第一次用中筋麵粉做,覺得口感偏扎實
(也有可能是我發酵不夠久)
後來做都用高筋麵粉,高筋做出的口感比較鬆厚些
免揉麵包通常配方的水分都很多,剛拌完的麵團很黏手是正常的~不用擔心
3. 在另一個盆中倒入10ml左右橄欖油,讓盆內都能抹到油後,倒入剛剛拌好的麵團
蓋上保鮮膜,室溫中靜置四小時,或放在冰箱冷藏一晚約8~12小時
免揉麵包基本上就是以長時間發酵取代揉麵,讓麵團自己慢慢長大~
最近天氣熱,我大概放了3.5小時就覺得夠大了
發好的麵團表面佈滿了小氣孔,聞起來有像酒一樣的發酵味
4. 一手轉動攪拌盆邊約1/4、一手拿刮刀伸入麵團底下翻拌,轉一圈後正好完成麵團翻面
這個步驟可以用手,用刮刀比較不黏手啦~
5. 深盤中倒入適量橄欖油,將麵團倒入後,用手拉伸麵團鋪平
此時麵團質地相當柔軟,還帶有少許黏性
6. 將麵團鋪平後,最後發酵一小時
進烤箱前我做了簡單的橄欖油拌大蒜、番茄,並加羅勒葉跟鹽調味
發酵一小時後麵團會稍稍膨脹,表面也會有氣泡
7. 手指沾少許橄欖油,在麵團上戳出小凹洞
8. 鋪上準備好的番茄料,可以再撒上少許海鹽與喜歡的香料
我還加了先前做義大利麵剩下的罐頭青醬,是個清冰箱的概念
還有一次直接抹自製的大蒜奶油醬,把大蒜醬填在小凹洞裡,烤出來超香~
9. 放入已預熱的烤箱中,以220度烘烤20~25分,表面金黃即可
出爐後靜置十分鐘,脫模放涼
每人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備為準
這次隨便亂組的大蒜、番茄與青醬的組合真不錯
吃起來鹹香鹹香,一不小心就吃了一大塊
想要美一點就買小番茄對半切,擺出來更好看~
加上切薄片的櫛瓜、甜椒片再加少許起司
大概就跟好市多最近推出的番茄櫛瓜麵包有八成像吧
麵包表層進烤箱前有抹少許橄欖油,所以烤好後增加酥脆度
切開來的斷面則是鬆厚有大小氣孔的麵包
烤盤中有抹橄欖油,所以底部也會烤的酥酥脆脆~
我覺得免揉麵包老化的比較快,烤好當天是最佳賞味期,隔天噴點水回烤也還不錯
不得不說免揉做法真的比傳統要揉到出筋、薄膜的麵包簡單多了
隨便攪拌後只要放著等麵團自己長大就好,懶人當然要試試看呀
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長時間低溫冷藏發酵真的很好用,幾乎不會失敗,
麵條的麵團也可以用長時間的冷藏醒麵,做出來的麵條也非
常好吃
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