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Re: [問卦] 牛肉麵是外省人的食物?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 牛肉麵是外省人的食物?作者
pinkowa
(pinkowa)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:19

※ 引述《billkingFH (普洱王)》之銘言:
: 如題,阿肥今天和家人去逛夜市,看到牛肉麵店,發現阿肥出生快30年,完全沒吃過牛肉,家中也沒有出現牛肉料理,問了老父親,回答是牛肉麵是外省人的東西,本土的農民根本不捨得吃牛,更何況阿肥的祖祖父就是耕田的,遺囑就說我們家子孫世世代代不吃牛肉,感懷牛的辛苦付出。
: 所以牛肉麵真的是外省食物嗎?那有什麼食物是本土才有的的呢(對岸沒有)?不過我是覺得吃了牛,大多數可能也是美澳牛,干水牛P4 XDD
: 去牛排館我們家都點雞排豬排,阿公阿嬤在時也是點豬排w
: 所以牛肉真的好吃嗎?

噓 poggssi: 牛要耕田所以不吃牛,這說法根本笑死 111.240.114.223 02/10 00:57→ poggssi: 難道大陸沒人耕田? 111.240.114.223 02/10 00:57

先來看看

政府說法1.

https://channelplus.ner.gov.tw/channel-program-episode/60761

邀訪來賓:
文史作家余遠炫
播出日期:2022/03/11
古人吃不吃牛肉?在戰國時代以前的古人會吃牛肉,牛是人類畜養的動物之一,還是敬天的最高祭品,所謂的太牢,指的是天子祭天的三種祭祀犧牲全牛、全羊與全豬。而諸侯在會盟時,手執牛耳的諸侯就可以號令所有諸侯成為霸主。所以執牛耳就有他的特殊涵義。

但戰國以後就有了改變,一來諸侯不想稱霸了,直接滅掉其他國家成為自己的疆土。而且牛被使用在耕田上,成為農業社會的最好幫手。從此以後牛就擺脫被宰殺的命運,農夫與牛之間有感情,就算牛老死病死也捨不得殺掉牠。古代沒有專門飼養的肉牛,幾乎都是耕牛,所以政府是嚴禁吃牛殺牛的,雖然放寬病死老死的牛隻處理,也要經過核准才能吃牛肉,但實際上民間吃牛風氣並不盛行。

政府說法2.

https://reurl.cc/vk3dga

農學報導
關於臺灣人吃牛這事兒
刊登日:110/03/1


關於臺灣人吃牛這事兒,還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉,如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。而實際的統計數據也顯示,1935 至1939 年間,臺灣每年人均牛肉消費量是0.78 公斤,2016 年每人平均一年吃掉的牛肉為5.69公斤,足足增加至原來的7.3 倍。臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉變為熱情的擁抱,這一路走來是如此地自然,「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了存在感。

看似合理的吃牛肉禁忌
早期多數臺灣人都將吃牛肉視為一種禁忌。老人家會跟你說,他們出身農家,過去都用牛耕田,基於尊敬不吃牛肉。這象徵飲水思源的精神,也彰顯古早人純樸善良的一面。還有一群人則因「命理」因素不吃牛肉。他們會說算命老師指示,吃牛肉會運勢不好、命中帶衰。

雖說不吃牛肉的理由聽起來還滿合理的,但若將思考的脈絡放置在經濟不發達、大家都一窮二白的古早年代,就會覺得好像怪怪的。你想想看,人類本來就是雜食性動物,蛋白質是人體非常重要的營養素來源。當你過得苦哈哈,平時沒啥肉可吃時,你會放著好好的牛肉不吃嗎?山林的野兔、山豬跑來跑去,河裡的魚兒游來游去,我們都願意耗費時間精力捕捉來吃了。一頭牛好端端地在那兒,哪有不吃的道理?但此時問題就來了,若一時衝動把牛吃了,以後誰幫我們耕田呢?

相較於雞、豬、鴨,牛很早就被人類馴化,成為協助生產的「工具」。早在春秋戰國時代,君王就已經發現牛是農耕的得力助手,而農業生產又是支持軍隊對外征戰的重要基礎。所以牛便被視為重要的戰略物資,必須由國家統籌管理,同時嚴禁民間私宰耕牛的行為。所以從秦代到宋代,朝廷都實施嚴格的耕牛保護政策,若任意宰殺耕牛,不是斬首就是凌遲。

雖說牛肉禁忌說穿了只是為了克制短期的肉慾,以免危害長期的農業生產,但並不能解決人類吃肉的慾望。更重要的是,在一窮二白的年代,大家都鮮少有機會吃肉。你說耕牛平日好好工作,我們不動牠,這也就罷了。但當牠已經老到無法工作,或即將嗝屁升天,我們若還把牠當老祖宗繼續供奉,這就有點違背常理了。因此,農民會將這些老牛、病牛賣給肉販,換取收入。而肉販會再送去屠宰,賣給其他消費者。

所以囉,早期農民雖口口聲聲說不吃牛肉,但實際上臺南民間還是發展出溫體牛肉湯的美食。同樣的狀況也出現在把牛當成神一樣崇拜的印度,在印度的種姓制度中,就有一個底層階級專門殺牛、吃牛。透過此種運作方式,整個社會的動物性蛋白質總體供應量才不會被限縮。

由於過去多數臺灣人並不吃牛,且牛肉供應量不穩定(老牛、病牛很難穩定供應啊),所以傳統臺灣料理幾乎看不到牛肉的蹤影。路邊傳統麵攤或米粉湯攤的菜單,供應的小菜幾乎都以豬肉為主──從豬耳朵、豬頭肉、骨仔肉、豬肺、豬肝連,一直到大腸頭。可以把
豬全身上下各部位都開發成獨立的菜色,卻看不見以牛肉為主的小菜。

既然牛肉不會出現在尋常百姓的家中,這就意謂著多數臺灣人並不知道該如何料理牛肉。所以早期臺灣人吃牛肉的方式,就是現在臺南牛肉湯的料理模式:將牛肉切成薄片,放入滾燙的湯內涮一涮,再撈起沾醬吃。說穿了就只是用水煮熟而已,幾乎毫無任何烹飪技術可言。

此時大家必定會納悶,為何要削薄片呢?沒辦法,肉質太差,只能削薄片來吃。由於早期臺灣人吃的都是整天工作的水牛,肉質纖維本來就粗,加上全年工作一律不休,又只能吃些毫無脂肪的雜草,所以肉質又韌又柴,當然無法做牛排,只能透過削薄片涮燙的方式,讓食客誤以為入口的牛肉很鮮嫩。



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我家長輩種田,所以都勸不要吃牛,

但我覺得肉牛肉真的比較好消化。



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nextpage 02/10 01:07牛肉比豬肉香多了

webster1112 02/10 01:10(驢肉更好)

darkbrigher 02/10 01:11古人被禁止吃牛 但是有錢人還是會讓

darkbrigher 02/10 01:11牛"被失足"摔斷腿 然後就有藉口宰了

darkbrigher 02/10 01:12然後武俠小說以前很流行啥來十斤牛肉

purue 02/10 01:15我台南同事說台南人早期沒有喝牛肉湯 都是

purue 02/10 01:15觀光客炒出來的

wonder007 02/10 01:16台南乳牛肉湯

huckebein12 02/10 01:16這牛不行啦,不如我們帶去河邊...

chocoball 02/10 01:17朱元璋就吃牛 不過他是當兵的

chocoball 02/10 01:17早期外省人來台灣當兵為主 很合理吧

louis13 02/10 01:43古人不吃牛 但為什麼金庸小說裡 每個人去

louis13 02/10 01:43客棧都會點熟牛肉XD 還有台南牛肉湯的牛

louis13 02/10 01:43肉用的都是公乳牛的肉

Nevhir 02/10 01:57因為金庸是現代人 武俠小說本就是幻想

WashBoy 02/10 02:19現在的本地溫體牛都是乳牛啦

s6525480 02/10 02:59丫不就是民進黨的騙局

aiguo 02/10 03:20以前都吃淘汰老乳牛

aiguo 02/10 03:20台灣人普遍不吃牛

lucifiel1618 02/10 05:42像四川也務農但反而是因為務農所以

lucifiel1618 02/10 05:42吃牛肉

lucifiel1618 02/10 05:43傳統上麻婆豆腐就用牛肉,有時候這

lucifiel1618 02/10 05:43些傳統就沒什麼道理形成就形成了

lucifiel1618 02/10 05:44你要考慮古龍金庸講切兩斤熟牛肉本

lucifiel1618 02/10 05:45來就是在北方啊= =

lucifiel1618 02/10 05:45南方人即便吃牛肉也不是這種吃法

yeangigi 02/10 09:05== 母雞生蛋這麼累,老了還不是被吃 ==