Re: [問卦] 牛肉麵是外省人的食物？

※ 引述《billkingFH (普洱王)》之銘言：
: 如題，阿肥今天和家人去逛夜市，看到牛肉麵店，發現阿肥出生快30年，完全沒吃過牛肉，家中也沒有出現牛肉料理，問了老父親，回答是牛肉麵是外省人的東西，本土的農民根本不捨得吃牛，更何況阿肥的祖祖父就是耕田的，遺囑就說我們家子孫世世代代不吃牛肉，感懷牛的辛苦付出。
: 所以牛肉麵真的是外省食物嗎？那有什麼食物是本土才有的的呢（對岸沒有）？不過我是覺得吃了牛，大多數可能也是美澳牛，干水牛P4 XDD
: 去牛排館我們家都點雞排豬排，阿公阿嬤在時也是點豬排w
: 所以牛肉真的好吃嗎？

噓 poggssi: 牛要耕田所以不吃牛，這說法根本笑死 111.240.114.223 02/10 00:57→ poggssi: 難道大陸沒人耕田？ 111.240.114.223 02/10 00:57

先來看看

政府說法1.

https://channelplus.ner.gov.tw/channel-program-episode/60761

邀訪來賓：
文史作家余遠炫
播出日期：2022/03/11
古人吃不吃牛肉？在戰國時代以前的古人會吃牛肉，牛是人類畜養的動物之一，還是敬天的最高祭品，所謂的太牢，指的是天子祭天的三種祭祀犧牲全牛、全羊與全豬。而諸侯在會盟時，手執牛耳的諸侯就可以號令所有諸侯成為霸主。所以執牛耳就有他的特殊涵義。

但戰國以後就有了改變，一來諸侯不想稱霸了，直接滅掉其他國家成為自己的疆土。而且牛被使用在耕田上，成為農業社會的最好幫手。從此以後牛就擺脫被宰殺的命運，農夫與牛之間有感情，就算牛老死病死也捨不得殺掉牠。古代沒有專門飼養的肉牛，幾乎都是耕牛，所以政府是嚴禁吃牛殺牛的，雖然放寬病死老死的牛隻處理，也要經過核准才能吃牛肉，但實際上民間吃牛風氣並不盛行。

政府說法2.

https://reurl.cc/vk3dga

農學報導
關於臺灣人吃牛這事兒
刊登日：110/03/1

關於臺灣人吃牛這事兒，還真是神奇的大轉變。幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉，如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。而實際的統計數據也顯示，1935 至1939 年間，臺灣每年人均牛肉消費量是0.78 公斤，2016 年每人平均一年吃掉的牛肉為5.69公斤，足足增加至原來的7.3 倍。臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉變為熱情的擁抱，這一路走來是如此地自然，「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了存在感。

看似合理的吃牛肉禁忌
早期多數臺灣人都將吃牛肉視為一種禁忌。老人家會跟你說，他們出身農家，過去都用牛耕田，基於尊敬不吃牛肉。這象徵飲水思源的精神，也彰顯古早人純樸善良的一面。還有一群人則因「命理」因素不吃牛肉。他們會說算命老師指示，吃牛肉會運勢不好、命中帶衰。

雖說不吃牛肉的理由聽起來還滿合理的，但若將思考的脈絡放置在經濟不發達、大家都一窮二白的古早年代，就會覺得好像怪怪的。你想想看，人類本來就是雜食性動物，蛋白質是人體非常重要的營養素來源。當你過得苦哈哈，平時沒啥肉可吃時，你會放著好好的牛肉不吃嗎？山林的野兔、山豬跑來跑去，河裡的魚兒游來游去，我們都願意耗費時間精力捕捉來吃了。一頭牛好端端地在那兒，哪有不吃的道理？但此時問題就來了，若一時衝動把牛吃了，以後誰幫我們耕田呢？

相較於雞、豬、鴨，牛很早就被人類馴化，成為協助生產的「工具」。早在春秋戰國時代，君王就已經發現牛是農耕的得力助手，而農業生產又是支持軍隊對外征戰的重要基礎。所以牛便被視為重要的戰略物資，必須由國家統籌管理，同時嚴禁民間私宰耕牛的行為。所以從秦代到宋代，朝廷都實施嚴格的耕牛保護政策，若任意宰殺耕牛，不是斬首就是凌遲。

雖說牛肉禁忌說穿了只是為了克制短期的肉慾，以免危害長期的農業生產，但並不能解決人類吃肉的慾望。更重要的是，在一窮二白的年代，大家都鮮少有機會吃肉。你說耕牛平日好好工作，我們不動牠，這也就罷了。但當牠已經老到無法工作，或即將嗝屁升天，我們若還把牠當老祖宗繼續供奉，這就有點違背常理了。因此，農民會將這些老牛、病牛賣給肉販，換取收入。而肉販會再送去屠宰，賣給其他消費者。

所以囉，早期農民雖口口聲聲說不吃牛肉，但實際上臺南民間還是發展出溫體牛肉湯的美食。同樣的狀況也出現在把牛當成神一樣崇拜的印度，在印度的種姓制度中，就有一個底層階級專門殺牛、吃牛。透過此種運作方式，整個社會的動物性蛋白質總體供應量才不會被限縮。

由於過去多數臺灣人並不吃牛，且牛肉供應量不穩定（老牛、病牛很難穩定供應啊），所以傳統臺灣料理幾乎看不到牛肉的蹤影。路邊傳統麵攤或米粉湯攤的菜單，供應的小菜幾乎都以豬肉為主──從豬耳朵、豬頭肉、骨仔肉、豬肺、豬肝連，一直到大腸頭。可以把
豬全身上下各部位都開發成獨立的菜色，卻看不見以牛肉為主的小菜。

既然牛肉不會出現在尋常百姓的家中，這就意謂著多數臺灣人並不知道該如何料理牛肉。所以早期臺灣人吃牛肉的方式，就是現在臺南牛肉湯的料理模式：將牛肉切成薄片，放入滾燙的湯內涮一涮，再撈起沾醬吃。說穿了就只是用水煮熟而已，幾乎毫無任何烹飪技術可言。

此時大家必定會納悶，為何要削薄片呢？沒辦法，肉質太差，只能削薄片來吃。由於早期臺灣人吃的都是整天工作的水牛，肉質纖維本來就粗，加上全年工作一律不休，又只能吃些毫無脂肪的雜草，所以肉質又韌又柴，當然無法做牛排，只能透過削薄片涮燙的方式，讓食客誤以為入口的牛肉很鮮嫩。

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我家長輩種田，所以都勸不要吃牛，

但我覺得肉牛肉真的比較好消化。

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