[問卦] 台灣哪裡吃得到這麼有嚼勁的國士無雙麵?
就最近在複習小當家
看到幾個清朝大人在吃鹼水做的麵
想說靠腰
是到底多有嚼勁
https://i.imgur.com/LfzXGXc.jpg
https://i.imgur.com/dwdTQQi.jpg
https://i.imgur.com/WPTQyst.jpg
https://i.imgur.com/Vypi14p.jpg
https://i.imgur.com/LFx5Wr7.jpg
現實中真的有這種東西嗎
如果有 台灣在哪裡可以吃到呢
有沒有相關八卦?
https://i.imgur.com/zLBOuC0.gif
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超
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問館長啊 而且還是麵非麵一次兩答
噓
彈牙
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鹼水麵又不是什麼稀奇的東西
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鹼水,我加了鹼水
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[閒聊] 如果考國士無雙「飯」該怎麼做?中華一番特級廚師考試,第一關是麵,主題國士無雙 如題,如果今天主體改成另一個華人主食:飯,該怎麼詮釋? 或怎麼樣的飯料理才能稱作「國士無雙飯」? 這回小當家總不能再用鹼水或嚼勁了吧 -----7
[問卦] 館長的True 麵算得上國士無雙麵嗎?館長True麵的麵體 添加碳酸鈉作為鹼水 讓麵條更有嚼勁 如果拿做好的True麵12
[問題] 小當家的國士無雙麵應該有更好的掰法吧?如題 小當家做的國士無雙麵 說了一個我認為「麵就是要好吃!」的爛理由就給過了 其實鹼水麵能伸能縮的彈性, 正好應對了韓信的生平9
[問卦] 王虎國士無雙麵vs小當家國士無雙麵如標題。 廣州四年一度的特級廚師考試, 其中一年的初試題目是國士無雙麵。 王虎運用入口即化的東坡肉以及大量海鮮, 做了一碗色香味都絕佳的麵,8
[閒聊] 國士無雙麵會有鹼水味嗎?媽寶、小當家、老毛星、LTD 真兒子 在特級廚師初賽時做的國士無雙麵,說白就是鹼水麵 因為鹼水溶於水,會呈現弱鹼性。由於此弱鹼性,小麥粉麩質分子結構會產生變化(蛋白質變性)使黏性增強,麵條的彈力就會增加。 但是卻會有鹼水的味道,食神史蒂芬周曾說過,鹼水麵沒過過水,會有鹼水味7
[問卦] 哪一牌泡麵最能稱為國士無雙?中華一番小當家靠一碗豬油鹼水麵就通過特級廚師初試, 我個人覺得泡麵彈牙程度應該不輸鹼水麵, 但是泡麵品牌百百種, 哪一種帶去中華一番參加特級廚師最能代表國士無雙呢? --7
[閒聊] 小韓的牛肉筋麵有嚼勁嗎雖然現在會覺得小韓的牛肉筋麵給5分好像有點低,但以阿飛與小當家試吃的意象來看 都是直接進入老人敲鈸宮女跳好吃舞,但阿飛和小當家的馬鈴薯麵和鯰魚麵 老人敲鈸前都有麵條啵啵啵斷開的畫面,帶表他們的麵是很有嚼勁的 相較之下牛肉筋麵卻沒有任何嚼勁的形容,只說好吃外就沒再多說 那牛肉筋麵真的會有嚼勁不足的問題嗎,是否有現實料理可參考?3
[問卦] 韓信吃到小當家的國士無雙麵會說什麼?小當家在特級廚師測驗時, 說他做的麵不加料跟湯,說靠麵本身的味道就可以, 就像韓信是靠自己本身的力量而被稱為國士無雙!!! 那麼韓信如果吃到小當家的麵的話, 他會說什麼呢?2
Re: [閒聊] 認真說 最想吃小當家哪道菜?鯰魚麵想吃看看 類似的魚漿麵台南有 可是小當家的鯰魚麵還能夠在裡面插一根東西增加嚼勁,這個手工耗費超大 如果真的有的話我很想吃看看 還有那個鹼水麵,我覺得乾麵本來就很好吃- 各位30CM Ecup 胎嘎賀 打給賀。 我大木啦。 特級廚師測驗,小當家那次,共有兩階段比賽,主題都是麵, 第一階段時,小當家搬出了鹼水煮的國士無雙麵。
爆
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