Re: [問卦] 泰國長米屌打台灣短米?
長米就是台灣的在來米
日本在台灣引進培育後弄出了蓬萊米
之後台灣就很少人單吃在來米了
在來米在台灣主要是加工用途
例如做蘿蔔糕
有人會加紅蘿蔔做
風味特殊但外面買不到
米泡水後丟進果汁機打成米漿
蓬萊米一樣做得出蘿蔔糕但是上層是軟的下層是粉質硬的
用糯米做上層是稀的下層是麻糬
用在來米做才做得出均勻的品質
在來米在台灣的用途幾乎只剩加工很少會拿來單吃
偏好在來米或是蓬萊米
跟飲食文化有關
在來米或是蓬萊米熱熱吃其實都沒差
但冷掉差異就會明顯
在來米比較乾
冷掉後會乾乾硬硬的
所以泰式料理就不太適合冷食
做成便當放一陣子冷卻後會更顯得放太久
換成蓬萊米飯便當就算涼掉了米飯還是順口
所以蓬萊米相較在來米就是在於冷食文化上的差異
蓬萊米就比較適合日本人外帶便當
或是早上準備便當中午吃的習慣
也適合冷盤壽司
就是俗稱的壽司米
兩者最大差異在於抗解澱粉也就是直鏈澱粉跟支鏈澱粉的差異
在來米的抗解澱粉高於0.8%、蓬萊米約0.6%
圓糯、長糯分別0.33%與0.25%
品種改良後也會有差異
抗解澱粉高通常不好吸收
跟現在流行的減肥文化、糖尿病等飲食控制需求也有影響
有的人會以為糯米的澱粉不好吸收
其實只是因為沒有嚼爛
而在來米的直鏈澱粉高吃起來會比較噠桑
蓬萊米支鏈多吃起來會比較黏在一起
所以在來米會比較鬆散、蓬萊米會比較結塊緊實、糯米支鏈更多則會結成一丸
在來米做成壽司會散掉、蓬萊米口感會比較一起、糯米適合冷掉仍然不變質的粽子
在來米比較散適合用湯匙挖的食物例如泰式咖哩
蓬萊米適合筷子吃的滷肉飯
糯米適合用手拿的粽子麻糬
至於好不好吃看個人
台灣受制於貿易
過去的進口稻米都是用配額的方式
配額的部分政府買下以防止流入市面衝擊農民生計
絕大多數的配額都是給予加工業者或是公營單位使用
但是國際貿易再越來越開放後
配額的農民保護措施就被迫開放
更多的外國農產品進入市面
消費者選擇更多但也衝擊到本土農業發展
※ 引述《kll95 (Halflife)》之銘言:
: 吃過泰國長米+椰子咖哩
: 超讚
: 吃個三碗沒問題
: 台灣短米+咖哩就不好吃
: 台灣可以改吃泰國長米吧
: 比較大顆比較有營養R
--
你是哪間大學畢業的 有白米系
筆記
白米系
推解釋,可是八卦版人沒興趣知道
您稻米系?
北科白飯系?
是不是不知道有分硬秈跟軟秈軟秈還是
很多人在吃
推XD
專業
31
[請益] 台中哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉今年過年新媳婦我準備要第一次挑戰做原味蘿蔔糕 做了一些功課之後,發現在來米的學問很大 先是最好使用保存良好,存放兩年的舊米 發現市售的在來米粉很多都不是100%純在來米 會混加兩三種以上未知澱粉20
Re: [閒聊] 新手選米疑問如果不知道怎麼買米,原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的: 推 JimmyWei: 04/20 19:08 → JimmyWei: 04/20 19:09 → JimmyWei: 04/20 19:09 → JimmyWei: 去年比賽成績,最簡單就是看品種(google都找的到黏度 04/20 19:1310
[問卦] 客家粽是不是蠻厚工的?雖然沒吃過 不過剛才看了有關客家粽的介紹 竟然要先把在來米和糯米用一定比例混合 (不知道比例是多少 有專業客家人可以解惑嗎?) 然後磨成漿後 把多餘的水分瀝掉5
Re: [問題] 請問長米可以煮粥嗎?哩賀! 小弟我之前在糧商工作過 久久逛一次料理版 剛好看到米的問題 心血來潮來回應好了3
[問卦] 覺得在來米比蓬萊米好吃是舌頭壞了嗎?如題 肥肥小時候很不喜歡吃飯 覺得家裡煮的圓圓短短蓬萊米好難吃 但每次到外婆家吃飯 吃外婆家自己種的細長在來米5
[問題] 嘉義哪裡買蘿蔔糕用100%純在來米粉今年過年新媳婦我準備要第一次挑戰做原味蘿蔔糕 做了一些功課之後,發現在來米的學問很大 先是最好使用保存良好,存放兩年的舊米 發現市售的在來米粉很多都不是100%純在來米 會混加兩三種以上未知澱粉4
[問卦] 蓬萊米跟在來米都幾?我家從小都是吃蓬萊米 知道有在來米這東西 但只吃過拿去做米製品的 吃飯還是吃蓬萊米 最近認識朋友3
Re: [問卦] 1kg的米糧 公道價是多少?那個都碎米啊 完整的米和米渣價格本來就不同 不過碎米適合做米粉河粉腸粉 還要看米種 最近菜市場要買做蘿蔔糕的米都剩進口的1
Re: [問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃你好 我是滷肉飯觀察家 一份老派而傳統的滷肉燥飯 極少用糖調味,而是會借用甘草、甘蔗尾去熬煮 因為糖所引出的甜味少有層次 此外醬油選擇也是用兩種以上的純釀造醬油- Youtube教學兩分鐘影音: 第一次試做純米製蘿蔔糕就成功 一直吃不慣市售的蘿蔔糕,不是添加物太多就是毫無蘿蔔香味,只好自己做!
爆
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