Re: [問卦] 高登廚房夢魘被救活的店 為何又倒= =

人的問題，辣母雞再厲害也改不過來。

先前有一間義式料理餐廳，廚房機台老舊，食材庫存過久，
老闆自己本身第一愛賭在外面欠債，節目錄製沒多久就有債主上門討債，
第二看到熟客一興奮就送餐點，或是送紅酒。
結果當然最後結算就虧損了阿，第三是廚師煮的他都愛給意見，
但他自己本身根本不會煮...

辣母雞來幫助的時候，看到冰庫漏水，食材發霉，都快吐了。
然後花錢將冰庫跟機台設備翻新，重新開菜單，重新買食材，
開幕夜衝著辣母雞來的人潮一堆。

後來還是倒了。

你說這種怎麼可能救得起來?

再來，先不說辣母雞自己的餐廳有沒有倒過，
或是食物是否真的就完美無瑕，看過地獄廚房跟廚神當道，
大家一定會有一個基本概念，就是餐廳廚師再強，
也不可能每道菜端出來都不出問題。

所以出菜速度，出菜品質，全部掌握在把關的行政主廚，
從菜單制定到內外場調配，都要一把抓穩品質。

你看節目內那個最後把關出菜的，通常都還是辣母雞自己來，
只有進入黑袍挑戰時，會有一場是由參賽者自己當主廚把關。

但是這問題就來了，假設被拯救的小餐廳，沒有這樣的人才怎辦?
辣母雞自己的餐廳行政主廚起薪是一年25萬美金。

再來，開餐廳要營利就是要抓成本，依照辣母雞的標準，
你一餐的訂價得要高於一般普通餐點，除掉本身品牌的附加價值，
重點在食材沒煮好，是直接丟掉的，有些可以救比如說牛肉不夠熟，
這種就還好，但是像是燉飯煮太稀，扇貝烤焦，炸物炸過頭，調味過重，
都是直接丟掉，你得攤提這些食材成本，食材你也要抓預備的料理抓剛剛好，
你看辣母雞的節目，他抓食材有時都還會被參賽者給浪費光，沒得出菜。

加上不管大小規模的餐廳，你還有設備要去攤提，人才的薪資費用，
其實都要去精算，如果是街邊小吃等級的餐廳，辣母雞的經營方式反而死更快。
人家就是去吃粗飽的，你搞個上不上下不下的等級要幹嘛呢?

而且回歸到本質，每家店幾乎都有關鍵人物是造成經營問題的人，
你可以把整間店經營的SOP寫下來讓人家照表操課，
但是你沒辦法強迫經營者願意照表操課。

這就像，很多公司都有ISO認證，但是也不保證品質就不出問題，
也不保證經營就不會不善，經營者才是關鍵。

※ 引述《XXXXXXXXXGAY (我老公是張孝全！)》之銘言：
: https://www.realitytvrevisited.com/2013/01/list-of-all-episodes-posts.html
: 高登廚房夢魘裏的店
: 被救起來都很猛充滿希望
: 結果看了一下國外調查
: 倒掉的竟然還不少= =

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