Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
看到海鱺魚勾起當年在南部某軍團實兵單位當兵的回憶。
那時剛好當營上伙委,有天被營輔導長叫去,
說拉幾名公差去副供站拉貨回來加菜,
有民間水產公司捐贈國軍海鱺魚勞軍,
足足拉回好幾十箱的海鱺魚各類產品。
想當然就開始瘋狂開海鱺魚菜單,
什麼烤魚排、炸魚排、烤魚下巴、
魚湯料理等等的,吃了一兩個禮拜有吧。
然後就爆出殭屍魚捐贈國軍的新聞:
https://reurl.cc/R6RLOz
結果輔導長就開始統計有沒有勞賽的人,
伙委瘋狂改已經核定的菜單,
然後不准我們私自對外發言。
想起來,其實那時吃得還蠻爽的,
果然國軍都垃圾吃、垃圾大,
幫忙清廚餘省清運費,還可以做公關,
一舉兩得,台灣老闆真精明。
※ 引述《ting0522 (生魚片系學弟)》之銘言:
: 不得不說海鱺真的是我個人回購率很高的魚種。
: 進入秋冬之際正是野生海魚開始肥美的時候也是最適合吃生魚片的季節!每次看到夠肥的: 野生海鱺都會忍不住買回家做生魚片吃。
: 野生船釣海鱺體色會帶一些淡黃色
: https://i.imgur.com/ON1n8GY.jpg
: https://i.imgur.com/aL6b9w7.jpg
: https://i.imgur.com/1CADRPW.jpg
: https://i.imgur.com/GBTp5B4.jpg
: https://i.imgur.com/bX3BlG8.jpg
: 野生海鱺的香氣大概是養殖的兩三倍,常吃的人再回頭吃養殖的會覺的味道無趣了點,雖: 然台灣箱網養殖的品質也很棒但價格也不是很便宜有些號稱高CP值俗又大碗的生魚片就用: 中国或越南的(箱子)魚價格只要台灣的一半,反正哇沙米醬油喇喇欸沾一沾飼料味腥臭: 味也吃不出來。
: 海鱺是一種活動量很大的魚,剛殺好的魚太新鮮野生魚的話咬起來會比較韌我個人都是習: 慣一條魚分2次吃,第一次先放個3~4天!這時候只要沾一點點醬油就好吃起來口感爽脆: 不硬又清甜海鱺香氣撲鼻非常舒服可以吃一大盤也不覺得膩
: 熟成3~4天顏色鮮紅
: https://i.imgur.com/TlWbmmv.jpg
: https://i.imgur.com/p8CpoIY.jpg
: https://i.imgur.com/nlgZyKM.jpg
: https://i.imgur.com/btLu725.jpg
: https://i.imgur.com/bAOLsNr.jpg
: https://i.imgur.com/jgqnOYM.jpg
: https://i.imgur.com/jNE4xkO.jpg
: 放個七八天再吃另外一半,此時魚肉水分減少很多肉質就會比較軟白色油脂豐富的話入口: 嚼個幾脂香濃郁整個生魚片的甜味都出來了忍不住又整盤吃光
: 熟成7~8天顏色比較粉紅色
: https://i.imgur.com/2OURqT9.jpg
: https://i.imgur.com/PMMPupm.jpg
: https://i.imgur.com/yq57cs0.jpg
: https://i.imgur.com/vQbvOz5.jpg
: https://i.imgur.com/TnLMevm.jpg
: https://i.imgur.com/FpFZafu.jpg
: 日本滲透壓脫水膜處理
: https://i.imgur.com/julwZGx.jpg
: 但......夏天千萬別買野生的!買到沒油的可能會很失望
: https://i.imgur.com/Ta9OAbD.jpg
: 然後這是我昨天買的回購率也超高的魚!過幾天再來弄成生魚片吃有機會再介紹。
: https://i.imgur.com/NHNl9JU.jpg
: https://i.imgur.com/HgkVVGx.jpg
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他連丟掉都不肯..客家人嗎?
三小XDDD
XDDD
殭屍魚 只是放很久(過了法規的保存期限) 但沒有壞啦
國軍專門當廚餘桶
業者:那個我們客家人要留下來自己吃的啦
當餵動物 還博名聲= =
好吃嗎
建議所有食品業者通通把報廢品送給國軍 雙贏
4年==
應該是不會壞喇 只是冷凍很久 味道還行嗎??
國軍都重口味料理的,所以吃起來就是魚肉而已,畢竟野
戰單位很難得有得吃海鮮,當然阿兵哥都爽吃啊,當初上
面軍官是有交代不能生吃啦
灌水豬 三聚氰胺餅都在吃了 你這個冷凍的根本小意思
灌水豬這個我們也有吃,因為他在副供站最便宜,我們營上為了省錢都叫他們的肉
http://i.imgur.com/GcI6Vjq.jpg
不一定會壞,但味道是個問題。
殭屍魚是什麼意思?
XDD
這叫屍式熟成 不懂吃的怎那麼多啊!?
殭屍魚只是不好聽所以可能有超過保存期限的疑慮,但放在冰
庫裡的東西,又有充分加熱殺菌的話,根本沒問題,而且肉
的肌纖維隨時間分解成胺基酸,會更軟嫩,更香
當過兵的看到都笑了
xDDDDDDDDDDDDDDDDD
不過有18度零下冰沒退冰的話是不會壞啦,頂多脫水而已
喔 冰太久影響不大吧 以前我開菜單魚都只用炸
靠腰 阿兵哥要練毒抗阿
當國軍真他媽雖洨
吃了會變殭屍嗎?怕
軍人真可悲被當豬養
長官:還嫌?打仗時有得你嫌嗎?
好奇所以有很多人拉肚子嗎
其實也沒有,所以後來營上就不了了之當作沒發生,剩下的就廚房自己處理丟掉了,敢吃的就自己帶回家吃。
XDDDD
哭啊
那種理論上都工業級冷凍 運輸過程沒出差錯 應該不會壞
笑死
幹!排A!你真有心!
應該是沒壞
國軍真的很可憐xd
當兵時的身體真的是鐵打的
阿嬤的菜
當兵時只要味道夠好下飯就很高興了厚,誰管吃的是什麼
當兵大感冒3次,退伍完兩年居然都沒感冒...毒抗點超滿
排a 哩金五心
笑死
低溫冷凍又沒差
平常要吃免錢的好貨也吃不到吧
國軍日常
笑死
當兵中過兩次新流感,真的毒窟
國軍鐵胃
14
首Po如題 海鱺魚 口感Q脆有嚼勁 味道又很甜爆
不得不說海鱺真的是我個人回購率很高的魚種。 進入秋冬之際正是野生海魚開始肥美的時候也是最適合吃生魚片的季節!每次看到夠肥的 野生海鱺都會忍不住買回家做生魚片吃。 野生船釣海鱺體色會帶一些淡黃色15
這位大大勾起我之前自己切生魚片的回憶 現在廚房變小了 只有切過全聯的金目鱸魚 之前切過最大隻的是日本的真鯛 我用的是超市買200多塊的三德刀 看裝備就知道這完全是切興趣的 但不代表就沒辦法吃到自己切的生魚片78
響應一下恩師ting0522大~ 海鱺派的都出來了,那我代表鮭魚派的出來應戰好了! 首先先取得冰鮮鮭魚一尾,法羅最佳,挪威次之,蘇格蘭或澳洲再次之 然後自己去鱗,魚市場多在地上幫去鱗,個人覺得衛生堪慮,當然用柳刃削鱗炫砲多了~91
看到quotion大的鮭魚照片 補一下自己在家殺鮭魚的影片 第一步驟削鱗片 至於為甚麼鱗片要用削的不用打的25
海鱺當然是最強的生魚片 為什麼呢? 因為he仔魯叔我是養海鱺的,所以必然也必須這樣說。 也做了一張貼紙:30
響應海鱺王~ 台灣的養殖金錩,又稱紅沙、紅衫,生食版品質真的非常優秀,小弟以前也有涉獵過~ 台灣紅沙有兩種,分長短鰭的版本,長鰭的叫布氏鯧鰺,一般多為陸上魚塭養殖,體型較 小,然後土味的機會高,比較少用來生食(可能有了我不知道也說不一定),短鰭的叫穆 克鯧鰺,一般是箱網養殖,養在海裡,體型也較大,我用來生食的就是這個版本~
爆
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