Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
響應一下恩師ting0522大～
海鱺派的都出來了，那我代表鮭魚派的出來應戰好了！
首先先取得冰鮮鮭魚一尾，法羅最佳，挪威次之，蘇格蘭或澳洲再次之
https://i.imgur.com/GDTm9dK.jpg
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然後自己去鱗，魚市場多在地上幫去鱗，個人覺得衛生堪慮，當然用柳刃削鱗炫砲多了～https://i.imgur.com/kAuI5Px.jpg
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https://i.imgur.com/k9TYILk.jpg
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https://i.imgur.com/5o9fDqv.jpg
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https://i.imgur.com/f6Ma46K.jpg
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https://i.imgur.com/ze9qELO.jpg
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https://i.imgur.com/wGzaEDD.jpg
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https://i.imgur.com/smAqZyB.jpg
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https://i.imgur.com/3KdmORq.jpg
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喔喔喔，好餓啊
你叫鮭魚嗎
厲害
DIY等級：100
這才是生魚王啊RRRRRRR受小弟一拜
恩師，快別這麼說
厲害 要先冰過嗎
除了開魚過程，其他時間都要維持冷鏈，不可以冷凍
餓了
餓了
哇塞 厲害 口水都流出來了...
幹真的不是廚師喔
工程師無誤
好餓wwwwww
下一篇換鮪魚
這樣嗎？略懂喔
https://i.imgur.com/mvgkckc.jpg
![圖https://i.imgur.com/mvgkckc.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/mvgkckc.jpg)
好餓喔QQ
讚啦
餓了
堺孝行 好刀
幹。這條好肥 都能聞到香味了
好漂亮 求教學
餓了
好餓
厲害推
工程師了不起？
餓爆
幹 這壽司的鮭魚好厚QQ
好猛喔
醋飯不行 要多攪拌才會有空氣感
那個油花也太美
幹勒 好餓
幹這個橘色整個發亮
是日式師父吧QQ
資深工程師
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:29:58 推 david77321: 好餓推 bbbbbb90: 看起來好好吃 03/23 18:30
推 billybbb: 所以宵夜是吃檸檬喔？ 03/23 18:31
推 coffee112: 靠 工程師 扯爆 03/23 18:32
肥宅工程師，覺得哀傷
推 kill78941: 鮭魚王4ni? 03/23 18:32
推 misamisaooo: 小心吃太多寄生蟲 03/23 18:33
→ misamisaooo: 真香給我一片拜託 03/23 18:33
推 IOSin5566: 想問一般鮭頭都怎麼處理？ 煮火鍋嗎？ 03/23 18:35
火鍋當然ok，一般剁小塊煮味噌湯或直接鹽烤最快
推 weliche: 乾 看起來好好吃 03/23 18:36
推 charly780712: 想請問大大既然最後魚皮會切掉 那為何一開始要去鱗? 03/23 18:40
為了乾淨，一般外面可能會放在地上，去外層（鱗），比較乾淨，方便熟成
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:45:08
推 organic: 魚皮為啥要切掉，不一起吃？ 03/23 18:43
取下的皮風乾後烤一烤更美味
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:47:20推
厲害
Costco 賣一整塊的 能拿來切生魚片嗎
可以喔，不過要確認是不是有人拿了又放回去，包含結帳，全程維持冷鏈，最好開門就去 ，拿剛切出來的，costco好像是美威的
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:53:38https://youtu.be/ctB1RH76w1o 原po會給這種殺法幾分?
需求不同，熟食的話100分，速度很快
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:54:56工廚師
想請問這一條大概多少 哪邊買啊 ?
8～9級的，不到3000，各大批發魚市場皆有販售囉
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:56:58請問為什麼都要去魚皮了還要先刮魚鱗呢
為了乾淨，方便熟成
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:58:49生猛
會考慮熟成嗎 熟成紅甘入口即化差點12
熟啊，當然熟，鮭魚滿能放的，我的魚大概都可以放到1個月上下
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:17:39好想吃 猛
鮭魚工程師rrr
其實我什麼海魚生魚片都吃，生魚片工程師
靠太屌了這賣相
工程師一絲不苟的個性切生魚片好像也剛好wwww
可惡，一絲不苟這樣也讓你看出來
請問爭鮮30元鮭魚是哪個部位？
有的店大腹會另外賣，不然整尾都有可能吃到，尾部有的會切下來煮湯，因為筋較多
生魚王出現了！
哪～高手多的是，獻醜一下
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:44:39倒數第三章太美啦
*張
嘿，不甘嫌
厲害
魚去哪買啊？ 你怎麼確定可以生食？？
批發魚市買的，當然要看鮮度囉
太厲害，推
被工程師耽誤的日式料理廚師
為了生活我可以忍
日料工程師膩
細地，哇丟細
餓了
喔喔喔喔鮭魚派最高，肚子好餓
切的真好看
不是阿婆挑魚刺，少一味
哇 這樣買一隻要多少錢啊
批發魚市都有的買，這尾8公斤，3000有找
推
厲害厲害
請問怎麼判斷能否生食？ Costco搞不好也斷鏈？
會問是因為我很想買Costco切來吃 XD
costco他們處理前都放在保麗龍箱裡，要開魚才拿出來，所以要開門去拿當天剛開好的， 如果打算1～2天內吃完（不熟成），風險不高，不過畢竟不是自己處理的風險還是有的， 不敢說100%安全，不過我個人覺得風險比生意不好的日料店低就是（個人意見）
壽司好厚好讚
我覺得這不是普通人在吃生魚片的路數......
肥宅在吃的，泣
好厲害喔
讚！鮭魚派的站出來！
一起站出來
當你家人真好 有口福
家人都愛吃，所以量不怕多
※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 21:13:08推
好餓QQ
羨慕 流口水中
鮭魚很難不好吃 油越多越讚
請問大大推薦在哪買呢？
有考慮上gordon的廚神當道嗎？
那麼愛鮭魚？前幾天有沒有改名去壽司郎？
鮭魚王
帥
厲害
跪了
好強
餓
已站內，求教學！我好想自己買整尾來吃啊啊啊啊啊！
怒噓
怎麼學的 方便提示指引嗎 謝謝
可惡QAQ
![圖https://i.imgur.com/2LvYoh5.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/2LvYoh5.jpg)
![圖https://i.imgur.com/nTmBFXX.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/nTmBFXX.jpg)
小弟新手納悶發問，為何澳洲次之...？我聽說我們公司魚
都銷日本不知真假
半夜看了好餓
害我突然好想吃QQ
好厲害
海產工程師吧
好強啊！
鮭魚好ㄘ，推一個
= = 還是海鱱最棒啦
補推一下好了
鮭魚王...
好厲害……
堺孝行 黑影 讚哦！
好羨慕
竟然一堆人生魚片自己切
14
首Po如題 海鱺魚 口感Q脆有嚼勁 味道又很甜![[問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/vk2ZKCGb.jpg "[問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
爆
不得不說海鱺真的是我個人回購率很高的魚種。 進入秋冬之際正是野生海魚開始肥美的時候也是最適合吃生魚片的季節！每次看到夠肥的 野生海鱺都會忍不住買回家做生魚片吃。 野生船釣海鱺體色會帶一些淡黃色![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/ON1n8GYb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
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這位大大勾起我之前自己切生魚片的回憶 現在廚房變小了 只有切過全聯的金目鱸魚 之前切過最大隻的是日本的真鯛 我用的是超市買200多塊的三德刀 看裝備就知道這完全是切興趣的 但不代表就沒辦法吃到自己切的生魚片![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/pbUszR6b.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
36
看到海鱺魚勾起當年在南部某軍團實兵單位當兵的回憶。 那時剛好當營上伙委，有天被營輔導長叫去， 說拉幾名公差去副供站拉貨回來加菜， 有民間水產公司捐贈國軍海鱺魚勞軍， 足足拉回好幾十箱的海鱺魚各類產品。91
看到quotion大的鮭魚照片 補一下自己在家殺鮭魚的影片 第一步驟削鱗片 至於為甚麼鱗片要用削的不用打的![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://img.youtube.com/vi/ldCC1h31Whc/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
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海鱺當然是最強的生魚片 為什麼呢？ 因為he仔魯叔我是養海鱺的，所以必然也必須這樣說。 也做了一張貼紙：![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/O8e7FMLb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
30
響應海鱺王～ 台灣的養殖金錩，又稱紅沙、紅衫，生食版品質真的非常優秀，小弟以前也有涉獵過～ 台灣紅沙有兩種，分長短鰭的版本，長鰭的叫布氏鯧鰺，一般多為陸上魚塭養殖，體型較 小，然後土味的機會高，比較少用來生食（可能有了我不知道也說不一定），短鰭的叫穆 克鯧鰺，一般是箱網養殖，養在海裡，體型也較大，我用來生食的就是這個版本～![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/eGxkVuxb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
爆
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