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Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?作者
quotion
(生魚片)
時間推噓78 推:81 噓:3 →:16

響應一下恩師ting0522大~
海鱺派的都出來了,那我代表鮭魚派的出來應戰好了!
首先先取得冰鮮鮭魚一尾,法羅最佳,挪威次之,蘇格蘭或澳洲再次之
https://i.imgur.com/GDTm9dK.jpg

圖https://i.imgur.com/GDTm9dK.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?

然後自己去鱗,魚市場多在地上幫去鱗,個人覺得衛生堪慮,當然用柳刃削鱗炫砲多了~https://i.imgur.com/kAuI5Px.jpg
圖https://i.imgur.com/kAuI5Px.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
接下來就是三枚切,切面光滑就是刀工講究所在了
https://i.imgur.com/k9TYILk.jpg
圖https://i.imgur.com/k9TYILk.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
接著是去腹骨跟拔出血合骨
https://i.imgur.com/5o9fDqv.jpg
圖https://i.imgur.com/5o9fDqv.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
取得清肉
https://i.imgur.com/f6Ma46K.jpg
圖https://i.imgur.com/f6Ma46K.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
然後就是分切,去皮
https://i.imgur.com/ze9qELO.jpg
圖https://i.imgur.com/ze9qELO.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
接著就是擺盤然後把它變成宵夜啦
https://i.imgur.com/wGzaEDD.jpg
圖https://i.imgur.com/wGzaEDD.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
當然,要捏成握壽司也行
https://i.imgur.com/smAqZyB.jpg
圖https://i.imgur.com/smAqZyB.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
炙燒握也行
https://i.imgur.com/3KdmORq.jpg
圖https://i.imgur.com/3KdmORq.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?
以上分享,然後我也是工程師~

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.76.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Gossiping/M.1616493552.A.767

becareful03/23 18:00喔喔喔,好餓啊

winston0603/23 18:02你叫鮭魚嗎

s50501503/23 18:02厲害

wanderchang03/23 18:03DIY等級:100

ting052203/23 18:04這才是生魚王啊RRRRRRR受小弟一拜

恩師,快別這麼說

obovqq03/23 18:04厲害 要先冰過嗎

除了開魚過程,其他時間都要維持冷鏈,不可以冷凍

ghostrick03/23 18:06餓了

Kazetachinu03/23 18:06餓了

xhung03/23 18:07哇塞 厲害 口水都流出來了...

feel15935703/23 18:07幹真的不是廚師喔

工程師無誤

aesdu03/23 18:07好餓wwwwww

kawazakiz203/23 18:08下一篇換鮪魚

這樣嗎?略懂喔

https://i.imgur.com/mvgkckc.jpg

圖https://i.imgur.com/mvgkckc.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?

NiKuKuO03/23 18:09好餓喔QQ

a072234103/23 18:11讚啦

mig03/23 18:11餓了

egg10015200203/23 18:13堺孝行 好刀

sweetmiki03/23 18:14幹。這條好肥 都能聞到香味了

wrath103/23 18:15好漂亮 求教學

palapalanhu03/23 18:15餓了

amilus825003/23 18:15好餓

geroviewdy03/23 18:16厲害推

target891703/23 18:19工程師了不起?

miecowbai03/23 18:19餓爆

Ectel03/23 18:21幹 這壽司的鮭魚好厚QQ

Ericz700003/23 18:21好猛喔

f86050603/23 18:21醋飯不行 要多攪拌才會有空氣感

tggbtggb03/23 18:23那個油花也太美

gustavvv03/23 18:25幹勒 好餓

tony7799803/23 18:27幹這個橘色整個發亮

v1979111903/23 18:28是日式師父吧QQ

資深工程師

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:29:58 david77321: 好餓

bbbbbb90: 看起來好好吃 03/23 18:30

billybbb: 所以宵夜是吃檸檬喔? 03/23 18:31

coffee112: 靠 工程師 扯爆 03/23 18:32

肥宅工程師,覺得哀傷

kill78941: 鮭魚王4ni? 03/23 18:32

misamisaooo: 小心吃太多寄生蟲 03/23 18:33

misamisaooo: 真香給我一片拜託 03/23 18:33

IOSin5566: 想問一般鮭頭都怎麼處理? 煮火鍋嗎? 03/23 18:35

火鍋當然ok,一般剁小塊煮味噌湯或直接鹽烤最快

weliche: 乾 看起來好好吃 03/23 18:36

charly780712: 想請問大大既然最後魚皮會切掉 那為何一開始要去鱗? 03/23 18:40

為了乾淨,一般外面可能會放在地上,去外層(鱗),比較乾淨,方便熟成

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:45:08

organic: 魚皮為啥要切掉,不一起吃? 03/23 18:43

取下的皮風乾後烤一烤更美味

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:47:20

xru0303/23 18:50

gregyeh03/23 18:50厲害

laymor03/23 18:51Costco 賣一整塊的 能拿來切生魚片嗎

可以喔,不過要確認是不是有人拿了又放回去,包含結帳,全程維持冷鏈,最好開門就去 ,拿剛切出來的,costco好像是美威的

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:53:38

Eclipsis03/23 18:52https://youtu.be/ctB1RH76w1o 原po會給這種殺法幾分?

需求不同,熟食的話100分,速度很快

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:54:56

NTHUKober03/23 18:55工廚師

weliche03/23 18:55想請問這一條大概多少 哪邊買啊 ?

8~9級的,不到3000,各大批發魚市場皆有販售囉

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:56:58

motov29003/23 18:56請問為什麼都要去魚皮了還要先刮魚鱗呢

為了乾淨,方便熟成

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 18:58:49

Badwoman03/23 18:59生猛

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:00:19

paul8751103/23 19:08會考慮熟成嗎 熟成紅甘入口即化差點12

熟啊,當然熟,鮭魚滿能放的,我的魚大概都可以放到1個月上下

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:17:39

sky111903/23 19:18好想吃 猛

troy91103/23 19:20鮭魚工程師rrr

其實我什麼海魚生魚片都吃,生魚片工程師

qilar03/23 19:28靠太屌了這賣相

ghostl4080903/23 19:31工程師一絲不苟的個性切生魚片好像也剛好wwww

可惡,一絲不苟這樣也讓你看出來

autoupdate03/23 19:32請問爭鮮30元鮭魚是哪個部位?

有的店大腹會另外賣,不然整尾都有可能吃到,尾部有的會切下來煮湯,因為筋較多

samonella03/23 19:34生魚王出現了!

哪~高手多的是,獻醜一下

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 19:44:39

KhePri03/23 19:43倒數第三章太美啦

KhePri03/23 19:43*張

嘿,不甘嫌

yoho03/23 19:47厲害

Freeven03/23 19:56魚去哪買啊? 你怎麼確定可以生食??

批發魚市買的,當然要看鮮度囉

HSNUBJ03/23 20:02太厲害,推

charles26903/23 20:05被工程師耽誤的日式料理廚師

為了生活我可以忍

Nerv03/23 20:13日料工程師膩

細地,哇丟細

clown012803/23 20:22餓了

Mandingo03/23 20:23喔喔喔喔鮭魚派最高,肚子好餓

muzik03/23 20:24切的真好看

nptrj03/23 20:25不是阿婆挑魚刺,少一味

asd112288803/23 20:27哇 這樣買一隻要多少錢啊

批發魚市都有的買,這尾8公斤,3000有找

cerberi03/23 20:36

stvc03/23 20:37厲害厲害

VersaceII03/23 20:38請問怎麼判斷能否生食? Costco搞不好也斷鏈?

VersaceII03/23 20:39會問是因為我很想買Costco切來吃 XD

costco他們處理前都放在保麗龍箱裡,要開魚才拿出來,所以要開門去拿當天剛開好的, 如果打算1~2天內吃完(不熟成),風險不高,不過畢竟不是自己處理的風險還是有的, 不敢說100%安全,不過我個人覺得風險比生意不好的日料店低就是(個人意見)

hkai03/23 20:45壽司好厚好讚

abby200703/23 20:47我覺得這不是普通人在吃生魚片的路數......

肥宅在吃的,泣

gm325203/23 20:50好厲害喔

Dayton03/23 20:58讚!鮭魚派的站出來!

一起站出來

saedn03/23 21:05當你家人真好 有口福

家人都愛吃,所以量不怕多

※ 編輯: quotion (42.77.76.215 臺灣), 03/23/2021 21:13:08

abb12345603/23 21:15

nullife03/23 21:21好餓QQ

milkBK03/23 21:23羨慕 流口水中

milkBK03/23 21:23鮭魚很難不好吃 油越多越讚

austinhcg03/23 21:39請問大大推薦在哪買呢?

chunfu03/23 21:48有考慮上gordon的廚神當道嗎?

a0937456703/23 21:53那麼愛鮭魚?前幾天有沒有改名去壽司郎?

lunarexia03/23 21:55鮭魚王

bewritten03/23 22:19

sharkimage03/23 22:22厲害

iamasoldier03/23 22:44跪了

dino5103/23 23:14好強

asdf15900003/23 23:19

iouck03/23 23:25已站內,求教學!我好想自己買整尾來吃啊啊啊啊啊!

qaz6100903/23 23:47怒噓

zwwz03/24 01:01怎麼學的 方便提示指引嗎 謝謝

Maxine42503/24 01:09可惡QAQ

a88756303/24 01:20 https://i.imgur.com/2LvYoh5.jpg

圖https://i.imgur.com/2LvYoh5.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?

a88756303/24 01:23 https://i.imgur.com/nTmBFXX.jpg

圖https://i.imgur.com/nTmBFXX.jpg, Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧?

a88756303/24 01:24小弟新手納悶發問,為何澳洲次之...?我聽說我們公司魚

a88756303/24 01:24都銷日本不知真假

darkbutcher03/24 01:43半夜看了好餓

spring71903/24 02:05害我突然好想吃QQ

seaz03/24 03:00好厲害

potato30003/24 05:58海產工程師吧

pingupapa03/24 07:07好強啊!

yorurin03/24 08:30鮭魚好ㄘ,推一個

LionD03/24 09:30= = 還是海鱱最棒啦

LionD03/24 09:43補推一下好了

glenn60803/24 16:43鮭魚王...

BleuSaphir03/24 22:14好厲害……

jerry55667h03/25 18:47堺孝行 黑影 讚哦!

ilovemiao03/26 10:30好羨慕

TWkiller03/26 10:37竟然一堆人生魚片自己切