Re: [新聞] 點生魚片咬一口像「鮭魚冰沙」 男氣炸

: 其他的不多說，的確急速冷凍是可以有效的殺死寄生蟲
: 但不代表吃的時候要啃冰塊....

這部分同意，原新聞夠白癡。

: 且吃過真正現剖的生魚片來說（直接潛水抓魚上來現場剖)
: 實際上只要環境好，基本也沒啥寄生蟲，吃了好幾次了一條蟲都沒看到過

事實上，寄生蟲很看魚種、海域、季節，
例如鬼頭刀、帶魚、鶴鱵就不少寄生蟲，
不是什麼環境好，魚貨新鮮就沒事啦。

而且不同的寄生蟲（常見的海獸胃腺蟲、縮頭魚虱）
也會以不同型態，存在魚類體中不同的部位，
你簡單開魚fillet取肉，肉眼沒看到寄生蟲算正常，
不代表真的沒寄生蟲。

: （備註：以上行為有風險）
: 會這樣反駁，是台灣人真的沒吃過好的生魚片 還是＠＠
: 唉...默默的寫各慘字..

不要戰優劣啦，人各有所好，
事實上吼，我個人蠻常接觸活魚，
我也不太愛吃現殺的生魚片（當然也要看魚種）。

該怎麼說呢？現殺現切的魚，我個人覺得肉質太軟偏清爽薄味，
要是有能力，我會建議低溫熟成，那個風味真的會上癮。
但這部分很講究保鮮跟魚體處理，
如果能在活體階段就先做好神經締（絞殺腦死破壞脊髓）跟放血，
接著全程保存在海冰（海水+血水+碎冰）中，
整體鮮度會相當棒，也才有了後續低溫熟成的條件。

網路上有些資料會說，一般家用冰箱開開關關，硬體條件也不足，
很難做到低溫熟成的恆溫條件，所以不建議在自己家裡搞熟成。

欸這樣講是沒錯啦，但也不是完全沒辦法啊。

事實上，使用一般市售稍微不要太爛的硬冰桶（保冷桶），
利用海冰+水在固態、液態共存狀態下的恆溫特點，
只要注意不要讓冰桶裡的冰塊融光、不要太常開關、魚體沒入水中
就可以簡單又便宜的做出低溫熟成的環境。

大家真的可以試試看啦，
自己搞搞生魚片來吃，是一件很有趣的事情，
但鮮度跟乾淨程度要怎麼維持，務必要先做好功課。

這樣也比較不會戰魚種優劣，
因為自己用心血處理的東西，怎麼吃都好吃啊。

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別說生魚片刀了，光開魚的刀就很有意思了， 不過要入門，簡單買把出刃，會保養會磨刀就很萬用了。

其實真的沒那麼困難啦XD又不是要開河豚 從第一步開始都自己處理，該注意的注意， 搞砸頂多是不好看不好吃，衛生健康方面比較沒問題。

還受到季節洋流，靠岸掠食的點等等因素影響 絕對沒有上一篇寫得那麼簡單

剛入門一把一兩千的出刃就夠用啦，刀法不好再配個剪骨剪刀， 從從竹筴魚一路殺到黃鰭鮪紅魽，手起刀落手起刀落

其實使用上如果正確，不要亂砍亂剁， 也不用什麼太麻煩的保養程序 簡單保養就清洗保持乾燥，上不上油看懶不懶XD

自己動手很有樂趣XD

被怪也沒辦法， 鼓吹運動也可能受傷；鼓勵游泳也可能溺水。 做什麼事都有風險， 自己學習處理生魚片絕對不是風險最高的事XD

※ 編輯: w9 (61.218.68.178 臺灣), 03/25/2021 16:16:41