Re: [問卦] 咖啡跟啤酒的什麼果香味是真的嗎？

※ 引述《pp771017 (橫艾)》之銘言：
: 有看過咖啡豆介紹應該都看過類似的說明
: 什麼覆盆子 茉莉花 巧克力 柑橘香氣
: 甚至還有入喉有伯爵紅茶香氣的
: 我是木舌 超商的跟一杯兩三百的還真喝不出什麼很大差異
: 這種香氣說法在啤酒上也有
: 到底是真的還是商人唬爛
: 有沒有這方面的八卦
:

咖啡我是不清楚啦
啤酒我還算略懂略懂

啤酒的果香大致可分成兩個來源
一個是酵母發酵的副產物-果酯
最常見的味道有香蕉（乙酸異戊酯）、己酸乙酯（蘋果）、辛酸乙酯（梨子）
有時候會伴隨其他副產物像是酚類物質
會產生更複雜的味道

另一個來源是啤酒花
不同品種的啤酒花會呈現不同的風味
像是芭樂、百香果、莓果、荔枝、芒果、檸檬、葡萄柚、椰子…等多元的水果風味

所以水果味很濃的啤酒不一定是加果汁唷

就醬！

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.47.124 (臺灣)