Re: [問卦] 鼎泰豐好吃嗎？

※ 引述《huabandd (我是阿肥巴你頭)》之銘言：
: ※ 引述《e223445 (然然愛老公(ˊ˙_˙ˋ))》之銘言：
: : 大家好，我微肥肥啦
: : 最近突然想吃鼎泰豐的說
: : 雖然我常常吃餐廳，但還真的沒吃過鼎泰豐..
: : 有吃過的鄉民願意現身說法嗎？
: : 有沒有鼎泰豐好不好吃的八卦？
: 好吃啊，沒吃過可以吃吃看，滿推薦的
: 他們的口味都偏清淡，吃重鹹的可能會覺得普
: 但是通常食材新鮮的才會比較以清淡口味烹調
: 比較不新鮮的食材才會以比較重的口味去處理
: 加上他們的服務也很好，唯一缺點大概是價格比較貴
: 突然想到一個，有抽菸的就別去花錢了
: 因為通常抽菸者的味覺會比一般人不好
: 所以花錢去吃鼎泰豐應該是很不划算的一件事

他們家除了餐點 服務細心之處才算厲害
至少20幾條細節有
記得我N年前有寫過 記者也有報導

不過其實大部分的東西
都是在中和的中央廚房做出來的
現場做的東西只有幾樣而已
另外他們家選料極其的嚴格、甚至到了龜毛的程度
一份東西多少克多重就是那樣

至於你說好吃與否
比他家好吃的當然有
但如果你素材都用高標準的
料理手法只要不出問題正常不會難吃到哪裡去

就拿那個排骨蛋炒飯好了
他們家排骨咬起來味道不差但是是硬的
這就是冷凍後做的
但是一般人也是覺得很好吃 根本不會注意
比如你去有名餐廳吃的話
很可能這道90分 另一道75分
好吃不好吃會很明顯

但是如果是鼎泰豐 你吃的大概會是均80分等級
餐飲這東西本來就是眾口難調
他能做到大家都覺得好吃的程度
將各種東西做到美味的最大化後，再進行標準化
即使如此還是打趴標榜現做的一些店家
你去其他大賣場買過鼎泰豐的東西
回家自己加熱
吃起來就跟店裡沒兩樣的味道
這個沒幾家做的到
這才是他們家厲害的地方

至於炒飯上次有人說加醬油為啥要多花30塊
因為這會打亂他們的操作 算是客製化
他們家炒飯炒一份大概一分半
多了你這個加醬油 他還要重新洗鍋潤鍋

另外講一下鼎泰豐炒飯為啥這麼香
因為他用兩個蛋 火力全程沒變
一開始油的熱度要控制到大概120度
這樣蛋下去時蛋白才會起泡 炒到半凝固才下飯
之後溫度會逐漸上升
靠這些油慢慢釋出包裹飯粒
才會有吃到蛋香跟油香
煮飯時也有再另外悶過 才會Q軟
選米用的是台梗9號 鹽是鹹度較低的海鹽
家裡其實也能做就是

另外如果是我去鼎泰豐不會點炒飯
這家必點的其實是紅油炒手
他們家紅油才是真正厲害的大魔王
香而不辣
建議可以買一瓶回家
他們家一般你不跟他講不會給你紅油（辣油
吃炒飯時加一點 會有意外的驚喜

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別 巧克力包不推啊

※ 編輯: asya116 (1.200.16.154 臺灣), 08/07/2021 07:26:15

第一不算 比他好吃的還有很多家

※ 編輯: asya116 (1.200.16.154 臺灣), 08/07/2021 07:57:15