[問卦] 炒飯有鍋(鑊)氣是什麼味道的八卦 ??

cashliu 10/15 22:505樓甲氣

railman 10/15 22:50春天的香味

changatcmu 10/15 22:51五樓吃飯都吃肛門氣

loveisth520 10/15 22:51去問Roger

JRanDer 10/15 22:51廚師尿尿沒洗手的味道

jma306 10/15 22:52 柴火灶燒的會更香

takechance 10/15 22:52高溫炒出米飯焦香，就是鑊氣

takechance 10/15 22:52鍋子不夠熱，炒不出焦香感

wujet09100 10/15 22:52屁話而已 幹幹幹幹幹幹幹幹幹

QQ101 10/15 22:52只有炒的人才知道好嗎 吃的人哪有差 別騙

tamama000 10/15 22:52有點焦香

wolver 10/15 22:52大火燒食物的香味 快臭火搭但還沒臭火搭

wujet09100 10/15 22:53奶奶的熊

TokyoHard 10/15 22:53港式餐廳點個炒河,那味zer一下就上來了

takechance 10/15 22:53焦香拿捏很重要，火過大就真焦，火太

keirto 10/15 22:53梅納反應

tamama000 10/15 22:53快速蒸發水分的味道

wujet09100 10/15 22:53幹 趕快給我打第二劑疫苗啦

takechance 10/15 22:53小又不夠好吃

wujet09100 10/15 22:53不打我都不能吃牛肉炒飯

XDDDpupu5566 10/15 22:54不會被Haiyaㄉ味道

iwcuforever 10/15 22:55梅吶反應

papaganono 10/15 22:55鐵銹味

PSptt 10/15 22:55鍋子一直炒都不洗的味道~~

bloodmickey 10/15 22:55那個鑊氣真的好吃 只有少數店家有

JRanDer 10/15 22:56鐵鍋沒洗乾淨的味道 選我正姐

mijiu 10/15 22:56真的有 那種炒飯超好吃

shamanlin 10/15 22:58其實就是混合油煙的水蒸氣

regen1005 10/15 22:59老闆邊吵邊抽的長壽菸灰

zero00072 10/15 23:00熱鍋熱油把水鎖在飯粒上粒粒分明。

OOQ 10/15 23:00就鍋的味道啊

karen71014 10/15 23:00快速爐加鐵鍋就可以辦到

CCNK 10/15 23:02大火快炒的焦為

CCNK 10/15 23:02味

heliotropism 10/15 23:03小當家多看幾次，認真做筆記

kcclasaki 10/15 23:05炒出鑊氣的 單純飯、蛋、蔥 就很好吃了

crimson11 10/15 23:05常常聽人說 但不太清楚到底是什麼

kongsch 10/15 23:07鍋子的鐵鏽拌進去

sssyoyo 10/15 23:08梅納反應跟焦糖化，就是焦香味，具體比如

sssyoyo 10/15 23:08洋蔥爆香、麵包出爐、咖啡烘焙等等

aaaaagw 10/15 23:10其實就是燒焦的炒飯

XDDDpupu5566 10/15 23:11如果只是梅納，拿鋁鍋也要炒出來

guenhwyvar 10/15 23:11自己炒的有，外面有的店家倒是不多，

guenhwyvar 10/15 23:11很多都是油夠多了只剩油味嘔嘔嘔

xsexyx 10/15 23:16鐵鍋才炒得出這種味道

s9234032 10/15 23:17梅納反應吧?

yufat 10/15 23:18焦味 油味 吃多很膩

bensheep 10/15 23:24溫度夠高 導熱均勻 且不沾鍋 三要素

nptrj 10/15 23:25溫度太高，油品發煙

cloudyst 10/15 23:25焦香氣

BRANFORD 10/15 23:29大鑊了啊~~~

panhoho 10/15 23:35超會搭

jidytri815 10/15 23:37Wok Hay

birdy590 10/15 23:37鑊氣其實就是火力控制 而且容錯範圍不大

birdy590 10/15 23:37火力要夠大 但是又不能太強

e34l892 10/15 23:38不沾鍋？不是吧 餐廳沒人在用不沾鍋的

eva6402 10/15 23:39港式炒河粉就有鑊氣 好吃

Takhisis 10/15 23:40是說料要不沾鍋吧？

birdy590 10/15 23:40乾炒牛河做的好的其實不多~

mij 10/15 23:41就是熱氣而已啊

e34l892 10/15 23:42原來是料要不沾啊 那油就要夠多囉？

QQ101 10/15 23:46不是油的問題 是火力控制0.0

gg8n8nd34ss 10/15 23:46油溫高 大火

yl3218 10/15 23:59梅納反應

evevt 10/16 00:05梅納 就不同程度的燒焦而已XD

asd70208 10/16 00:13你在家試試看中小火跟大火炒飯的差別 一

asd70208 10/16 00:13定是大火比較香

keepkef 10/16 00:17微焦的味道

vking223 10/16 00:21重金屬污染的味道

JiaK2rving 10/16 00:22陳年老鍋 都不要洗就可以了

vking223 10/16 00:22殘留鐵絲絨的金屬味

taco20 10/16 00:27就快要焦的味道

hshinglin 10/16 00:34致癌物的完美結合

itsforte 10/16 00:48就是梅納反應

streakray 10/16 00:54吃的出來ㄅ

asdf6630 10/16 00:57焦香味的話幹嘛要叫鍋氣啊，跟鍋子根本

asdf6630 10/16 00:58就沒關係，焦的是食物又不是鍋子

foxvera 10/16 01:04微焦不焦的飯香和蛋香

endjexejac 10/16 01:16說跟鍋子沒關係的一定沒在煮飯

PinkDr 10/16 01:32臭火搭的味道

giantwinter 10/16 01:52梅納反應

a28200266 10/16 03:51就是醬油跟燒焦的香味

a28200266 10/16 03:53重點就是高溫

tn601374 10/16 04:08生鐵鍋開大火出來的味道

selvester 10/16 06:53就米飯在160C金屬表面滑過的焦糖化和

selvester 10/16 06:53脫水的化學反應 就是wok

MyDarkLife 10/16 08:31就炒飯來說 大概是粒粒分明

laugh8562 10/16 10:29燒焦味 還有智障吃的很爽

farmoos 10/16 11:41跟溫度高有關 水分不能太高

TinyB 10/16 13:20焦香