Re: [問卦] 現在的麵包店會留"老麵"嗎
※ 引述《Rainbow5566 ( )》之銘言：
: 以前聽說很多麵點師
:
: 每做一次麵糰
: 就會留下一些生麵糰
: 然後將它揉進下一次的麵糰中
: 就是所謂的老麵
: 老麵會讓皮發得更好 味道也更有深度
: 現在的麵包店還有在使用老麵嗎？
雖然沒有在麵包店工作，但考量到成本與麵包的製作效率，
我猜不管是連鎖麵包店還是巷口麵包店應該都是用酵母粉吧，
每天都要特地留一塊麵團不是很麻煩嗎？
銅板價便宜的麵包有發就好了吧，也不用發的多漂亮吧？我猜。
--
※ PTT留言評論
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認真回，有。但其實不叫老麵，培養方法跟保存難度也比較高 應國賓飯店集團邀請傳授法式麵包手作工藝、並在日本享有「法國麵包之神」美譽的麵包大師Philippe Bigot，在結束台灣之行後，將隨身帶來的「老麵」，亦即他自1995年阪神大地震後培育逾19年的魯邦原種，留了一部份結國賓飯店集團「le bouquet」繽紛麵包房的團隊，讓接受他指導的國賓學員可以在台灣「續種」。 老師傅的慷慨，展現了麵包界一代宗師的風範，此「分種」的動作也內蘊「傳承」意涵，象徵著他對國賓飯店烘焙廚團的期許，希望他們能代代相傳的作出優質道地的法式麵包。 就像做滷肉飯或擔仔麵的老師父都會有一鍋獨家「老滷」一樣，為了做出好麵包，每個製作法式麵包的主廚也會用自己培養的菌種為麵糰醱，再用「老麵」（又稱老種）製作「自己的麵包」。![Re: [問卦] 現在的麵包店會留"老麵"嗎](https://images.chinatimes.com/newsphoto/2014-05-23/1024/20140523004293.jpg "Re: [問卦] 現在的麵包店會留\"老麵\"嗎")
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首Po以前聽說很多麵點師 每做一次麵糰 就會留下一些生麵糰 然後將它揉進下一次的麵糰中 就是所謂的老麵
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[問卦] 平價麵包店是被超商一拳打死了嗎如題 本肥觀察 除了吳寶春那種等級的麵包店 或是夜市那種擺地攤 3個50 7個100那種 平價麵包店好像倒的差不多欸25
[閒聊] 去麵包店都買什麼麵包？有一陣子突然超想吃法國麵包 每次去麵包店都會買 但總是很難買到@@ 另外一陣子是會買奶酥麵包 大家現在還會去麵包店嗎 都會買什麼麵包啊 --16
[問卦] 沒人發現台灣麵包店大部分都很難吃嗎就覺得很奇怪一件事 台灣滿街都西點麵包店 但是難吃的麵包店也是滿大街 例如油油的小熱狗麵包 麵包像死掉的肉鬆麵包16
Re: [問題] 宜市、羅東外較推的麵包店本來是想問宜市、羅東以外的，推文有不少是宜市， 有些店沒去過，去補了一下， 平常一週吃一、二個麵包，最近一天吃一、二個麵包， 有些麵包店文青健康潮、有些跟的上時代、有些感覺出年代， 以下偏外觀、種類，而非口感、好壞。13
[問卦] 為什麼沒有統治全台的麵包店如題 肥宅我發現麵包店沒什麼熱門的連鎖店欸 麵包店幾乎都是在地的 為什麼沒有統治全台的麵包店 有卦嗎5
Re: [新聞] 是誰不課囤房稅？怎麼剛好就是這兩個地方就算這些素地放出來，大部分的人還是買不起 一個天天吃大賣場麵包的人，沒錢天天吃吳寶春 (不過某些天真的人的訴求就是所有麵包都要一樣便宜...) : 信義區最貴菜園,最貴籃球場,遠企旁邊的停車場 : 空總,金華街兩旁大片未開發素地,3
Re: [問卦] 沒人發現台灣麵包店大部分都很難吃嗎這倒是真的 台灣的麵包店大多數都很難吃 本魯吃過最好吃的麵包店 竟然還是在大學時在學餐外面發現的麵包店 裡面的菠蘿麵包 不包餡2
[問卦] 麵包店現在都比超商麵包貴的八卦安安 打給後 我住雙北啦 我逛過我周圍所有麵包店 發現了一件事情 現在所有麵包店幾乎都比超商麵包還要貴欸 但是老實說味道上來說其實沒有差很多
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Re: [問卦] 范琪斐有料嗎？？81
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