[問卦] 為什麼快炒店的家常料理都特別好吃
大家好 我肥宅啦
是這樣的。本肥最近去快炒店
吃了幾道菜 比如炒空心菜 蚵仔湯 煎蛋
小菜吃起來都特別有味道
自己在家做怎麼都做不出那種口味
是因為火候沒有快炒大的關係嗎
有沒有掛
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.220.39 (臺灣)
※ PTT 網址
推
很可怕
噓
廚師的汗
→
家裡廚房太乾淨
噓
活該你不會煮被漲價啊
→
大火 重油 重鹹 還有
推
有一說是梅納反應造成的
推
寬油 大火
→
大火 油
推
快速爐
推
因為加了五樓的洨
推
鑊氣
推
寬油 大火 手藝也比一般人好啊
→
MSG,油好油滿，大火
推
鍋氣
推
鼓風爐
→
維力炸醬麵以前也很好吃
推
快速爐的火力不是家用爐可以比擬的
→
雞粉
推
快速爐，那種鑊氣家裡搞不出來
推
油放很多，也沒特別好吃
噓
焦糖化
→
差在香氣
推
鍋氣很重要
推
廚師大噴汗
→
火
→
還有調味料
18
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