[問卦] 為什麼台灣的魚肉通常是剁成三段?
最近看我二師傅王剛學做菜,當個雲廚師
(我大師傅是戈登拉姆齊,跟他學罵人)
發現魚肉料理大多都是片成三片,片不了的就請熱心攤主處理
可是在台灣魚肉攤,大部分都是切成一段一段的阿
去超商買魚也都是切斷的,外國進口的才有看到是片開的
雖然我也沒問過攤主可不可以幫忙片一下
但還是覺得疑問,為啥台灣的魚肉都是剁成段的啊?
有卦嗎?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.132.80 (臺灣)
※ PTT 網址
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去頭去尾 不留中間
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有ㄇ@@
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省時省事
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魚骨可以熬湯 台灣人廢物利用到極致
你一定沒看我二師傅的影片,他骨頭也都是留下來熬湯的 先煎過再加滾水大火煮開至乳白色
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※ 編輯: st797912 (61.216.132.80 臺灣), 11/16/2021 10:09:21
他懶得幫你處理啊
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魚頭用滷的魚身可以吃魚尾丟去熬湯
推
你跟他說要分三片阿
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湯很多都是用魚尾魚頭或魚骨熬的
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日本也是比較多3枚切
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愛吃魚頭的人很多滷一滷或燙就好
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台灣虱目魚有特殊切法 保留最大魚
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肚 不是三段 也不是你說的片(三枚
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切)
推
菲力跟輪切價差可能差一倍
推
虱目魚切法真的很酷
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家庭小灶鍋兒小啊
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[問題] 魚攤挑魚前幾天看到網友說乾煎馬頭魚很讚,就記在心裡。 到菜市場看到小隻的馬頭魚,順口問一下老闆多少錢,三條才80 感覺蠻便宜的? 不太懂買魚。 沒有對魚體做檢查,目測看起來新鮮? 買回家後,覺得觸感跟平常買的魚肉不太一樣,整個很癱軟。想到網路上 檢查魚肉新鮮與否的檢測方式,(抓著魚頭看魚體是否挺實)。就有點軟趴12
[閒聊] 衛宮家的餐桌風景-59話第59話「基本の和食 サバのみそ煮とおひたし定食」 免費公開閱覽連結 本回封面11
[閒聊] 解師傅去參加神前刀工決鬥是不是贏定了劉昴星跟雷恩比刀工 一邊是拿好幾種菜刀做同一道生魚片,還拿掉地上的冰塊來墊魚肉的0勝恩 一邊是拿菜刀去加熱,明明剁絞肉不用手感還硬是不拿布裹菜刀害手燙傷的劉昴星 結果這個刀工決鬥居然讓一個剁絞肉的贏了 那我鋼棍解師傅,兩隻烏黑溜秋的大鐵棒,把金華火腿剁成絞肉也只是分分鐘的事4
Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強?開頭先說台灣壽司師傅已經算蠻強的了 傳統跟現代的問題 魚肉的處裡是最大的差距 傳統的 光魚的切法去掉從腹部還是背部這種不必要的武士問題 你從放血(日本漁師會先放但台灣漁夫不會幫你先放)2
Re: [閒聊] 大家想過自己為何出生嗎我有問過我媽為什麼生下我 他也沒有甚麼思考 就是大家都生小孩 他就生小孩 有點像是現在大家都去讀大學 然後跟著讀大學那樣 我猜這大概是很普遍的現象 生存在人類社會- 去高級壽司店要考驗師傅技巧, 就是要點不要魚肉單醋飯 基本上師傅聽到人家這樣點, 蔡逼八會很怕,老的會覺得你懂吃 因為這個就很吃基本功的
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[問卦] 生魚片跟魚片差在哪裡??生魚片算是常看到的日式料理 一般都用魚肉切片來生吃 但這跟把魚肉切成片狀差在哪阿?? 為何切片的魚肉不能叫生魚片??? 有卦嗎??
爆
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