Re: [名言] 我覺得台灣真的沒有什麼美食

※ 引述《dkfs789 (我有妹妹)》之銘言：
: 名言:
: 我覺得台灣真的沒有什麼美食
: 誰說的:黃秋生
: 事件:
: 他日前接受《蘋果新聞網》專訪，不改率直
: 本性，聊到「台灣美食」，不諱言表示：「我覺得台灣真的沒有什麼美食，你們覺得是美
: 的都是麵粉」，一番話恐要讓向來以「美食」為傲的台灣人「冰的（翻桌）」，其實他是
: 鐵不成鋼，對於台灣人普遍追求「CP值」相當不解，「如果你就吃飽是原則的話，你就不
: 到處講都是美食」。不禁深深長嘆一口氣：「唉！台灣的美食有待提高啊！太可惜了。」
: 補充:
: https://reurl.cc/kL82vG

這句話其實真的沒錯
台灣很多所謂的美食
還是以廉價的普食居多

事實上在現今的餐飲選擇上
大多數人會以廉價、量多、不難吃來優先考量
有些地方老店也是這種類型
久了大家吃習慣了
外地人來覺得味道普通而已
就會群湧而上說 幹你不懂啦 這叫特色

像北部其實很多家那種高cp好吃的店
都用便宜的金梅醬油
因為他直接用不用調 便宜味道又好
特別是黑白切、等肉類小菜配這種鹹甜味更搭
叫你用貴一點的業務用金蘭醬油
還需要去加糖煮開放冷勾芡調味
可能大多數店家都調不出來那種味道

還有另外一點是廉價火鍋的入侵
說難聽點火鍋就是最不需要技術層面的東西
開一家餐廳你需要設備、專門廚師，各種廚房器具
還怕師傅走人味道變了客人不來。
火鍋只要搞好湯頭（一堆粉可以泡）
找個切菜阿姨、肉片跟火鍋料都是大量工廠做的廉價料，很多都是加些修飾澱粉等調出來的。

吃到飽要吃回本是不可能的
看過大量進貨的進貨單價
低到難以想像

還有同質性高，要展新的店也不困難。
但是火鍋第一個操作方便，自己要什麼自己弄
再來他還有社交屬性，朋友聚會聊天不用像等中餐一盤吃完還要大家在那邊空等不知啥時才來下一盤。

還有現在很多中央廚房做好的方便料理
以往過年過節一大夥婆婆媽媽忙進忙出做菜
現在都是訂好年菜或是上館子

還有外送興起
現在已經被熊貓跟uber兩家給佔滿了
常常看到靠北外送餐點東西少
然而店家做一份餐就要被抽35%左右
扣掉水電、人事、耗材、食材成本 甚至是房租
要賺錢就會開始扣東扣西

在台灣開餐飲店其實頗辛苦的
新的店開下來有人統計過
5年內還存活的大概只有1%

還有各種加盟創業來騙人的
不斷推出新活動 要加盟主配合
說真的我是公司 要賺客人錢
不如賺加盟主的錢還比較快
先保證獲利（聽到這個就可以閃了）
強制叫貨 解約賠錢賺一筆
二手設備還可以賣給下一個冤大頭

外賣興起、連鎖加盟店越來越多
與其踩新雷不如還是吃舊的店好了

餐飲很久前就已經開始兩極化了
最早第一波衝擊其實是快餐文化入侵
之後是連鎖店的出現
一些小館子後來就收掉了

現在就是走廉價大碗量多的跟高價精緻美食兩個極端

至於廚師招人難就不說了
以前老一輩原則
東西新鮮、用好的調味料、料理手法正確不偷工
現在已經不太講這個了
反正客人又吃不出來

cp值這個東西真的是出來糟蹋人的

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有過那種不錯的店 開在巷子裡 老人家手藝不錯 但是不會宣傳 我去吃的時候跟我說這個月要收了 現在其實都是先走行銷 找部落客宣傳 講的這個又更黑了 看粉絲人數收一篇N萬的 互相留言 買粉的 臉書中午發 IG晚上發 很多操作的XDDDDD