[問卦] 到底滷味燙有沒有在換滷汁?
最近天冷常吃滷味燙
越吃越不對勁 很多料都富含油脂、雜質
到底滷味燙一天會換幾次滷汁呢?
像是炸豆皮、王子麵超油
煮火鍋丟過王子麵就知道湯頭直接變質滿滿的臭油味
肉片蛋白質也會產生渣渣
到底會不會換呢 還是陳年老魯才夠味?
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※ PTT留言評論
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※ PTT 網址
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好吃的秘密 cc
推
陳年滷汁不能換的
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老滷才夠味 還要加上老闆的手指
推
五樓加包皮垢進去
推
5F得Omicron老二剩2CM 可憐哪
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五樓真可憐
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怎麼可以換
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五樓別沮喪,至少還有
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要換
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大概15天換一次,後面幾天才夠精華,稠稠
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的讚。
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再來個香油跟辣醬,反正不是老闆在吃
推
裡面應該還有零錢…
推
蜀漢老滷
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少吃
推
五樓拍拍
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打滷麵
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換了味道就不對了
噓
滷一天阿 你以為咧
推
零錢笑死
推
認真回,只有滷肉的滷汁可以當老滷,煮
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過豆製品的很容易酸掉不會留
推
之前去買老闆在吃便當,看到我走近噴了一
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口飯進去幹好噁
噓
你確定你點的真的是你夾的嗎
34
[問題] 蛋白質攝取達標難易度?小弟目前36Y減重四個月了 靠著戒飲料、冰飲、麵包、中式早餐 並每週至少慢跑四次3km 順利從84kg減至70kg。但小弟不高只165 所以還在標準體重外23
[問題] 請推薦高雄滷汁香夠味的滷味大家好! 好幾年前曾吃過魂縈夢牽的滷味 加熱後還會加滷汁進去加強 整個味道大大提升! 可惜結束營業了10
Re: [問題] 斗六好吃滷味?吃過大大小小滷味 斗六就推 小妞滷味 且要加辣 不加辣 就真的普普.. 但小妞的缺點在於辣油裡會有辛香料渣 很在意的就別加辣 不加辣的話要夠味就只能選洪董或東市 但這兩家價格偏高.. 但只有洪董有在控管滷汁的樣子 不定時會滴湯汁測量..(應該是測量鹹度)4
[閒聊] 滷味攤生意怎麼那麼好晚上去買宵夜 看到滷味攤生意都好好 奇怪 不就是一堆便宜火鍋料嗎 然後1點組合肉片 青菜也是賣你爆貴 便宜火鍋料菜市場是論斤賣的耶 批發的價格怎麼樣就更難想像了2
Re: [問題] 牛肋條或牛腱汆燙提供我的想法 川燙肉品的目的主要有兩種 1.去除肉表面的雜質,包含血水、黏液、細菌等等 (我知道有人會說那叫肌紅蛋白不是血水,但是本人覺得這樣講有點矯情,不要戰我) 2.釋放部分的「肉腥味」(其他味道也同時會被釋放) 中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味,牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭,那麼冷水下還是熱水下好呢?
爆
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