Re: [問卦] 台南美食能領先全台的秘密？

說點認真的調查好了

台南之所以平民美食有名
其實算是自古下來的累積

荷蘭時期的安平的熱蘭遮城
之後赤崁的普羅民遮城
到鄭成功帶領大批漢民族的移民
也因此這樣沿海地區有很多廟宇跟祭祀文化
入清後又設了四大鹽場
而在靠山吃山，靠海吃海的情況下
早期台灣八景裡的「沙鯤漁火」就是指沿岸捕魚的船家
只是現在台江陸化，部份成了魚塭田
早在17世紀荷蘭人就從印尼引進養殖技術
鄭氏入台後也在台江跟鹿耳門附近廣設魚塭

另外台南將軍的胡蘿蔔、番茄、芝麻都是全國產量第一
蒜頭跟紅蔥頭的品質也不錯。

更別說早期大小粉間（地瓜粉）最多的就是台南
還有鹽工們會把蕃薯粉加黑糖摻井水一起喝
就是「鹽工茶」的由來
即使是現在 臺灣最好的地瓜粉還是出自善化
特別是清明前的因為雨水少品質更好
善化還有糖廠

還有麻油的種植也很早。
種植胡麻的產區主要在台南縣，約占全國70%，集中在曾文溪畔，包括西港、安定、麻豆、善化等地，其中又以西港鄉為最大產地，面積近300公頃。

另外還有一堆地方醬油、烏魚子
也會做蝦乾入菜，特別是火燒蝦。

最早是沙卡里巴「盛り場」日據時代起攤販聚集，也是成衣集散中心。
而小吃發展主要是以各地市場跟廟宇為主要聚集地。農業社會需早起，務農人口眾多，勞力需大量能量，還形成台南特有的飯桌仔文化（類似清粥小菜與自助餐的前身）。
又因為廟宇眾多，所以祭祀拜拜多，自然廟宇文化興盛，供品糕餅類的店家也不少。

還有 糾正一下
老一輩的不是喝牛肉湯、而是喝羊肉湯。
以前牛要幫耕田 不能亂殺的

相較於台北這種外省美食移入的情況，台南人的確是有底蘊可以自豪一下。
畢竟早期交通不便，但台南附近什麼鹽、糖、魚、米、地瓜粉、太白粉、牛、羊（岡山離台南近）
再加上歷史的累積，台南美食當真無愧。

補些很多人不知道的已經消失的味道
鹽水早期有賣龜肉湯，老一輩的才知，而且一下就被搶光，現在已經收了。
有些六甲的餐廳會出炸杜伯仔，現在少了。
仁德太子廟的金光麵也已經收了。

有些東西一旦錯過就只能留在回憶了。

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