[問卦] 水煮豬肉有沒有可能達到油炸的口感?
各位大大安安
最近肥宅我每天晚上都在看油膩的美食影片
看了數十部油炸豬排影片後
我產生了一個疑問
油炸感覺就是用油把食物泡熟
可是肥宅都肥到流油了
再吃油炸食物感覺很不健康
像搭上阿糖特快車QAQ
想問各位大大
如果用200度的水煮豬肉
可能達到油炸一樣的口感嗎?
有沒有美食科學家可以解惑一下?
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.243.17 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
水兩百度會發生什麼事
→
熱愛05度的妳
→
105
噓
你是不是文組
推
沒錯,我都吃水煮魚,水煮牛肉
噓
同花打不打的贏full house
噓
可以 但壓力要1MPa以上 豬肉結構會被壓爛
噓
問小當家
→
要這麼高溫,肉早就被壓力壓爛了
→
所以會得到一塊口感很脆的肉餅?
→
用高溫水蒸氣?
推
要表皮微乾吧 氣炸或微波抓時間
→
對欸 ...用高溫蒸氣會不會有一樣的效果
→
?
噓
200度的水
→
氣炸應該是簡單的方式 但紅肉總是不健康
→
愛吃那脆感 換成水產或菇類
→
聽起來跟清蒸有87%像
推
有喔 水煮完 放氣炸鍋吹到表皮起硬泡
→
油炸口感就是表皮口感 多戳幾個洞 讓表
→
面積增大
→
氣炸鍋
→
梅納反應
噓
腦?
噓
@deepdish 哈哈
→
可以,我都把水換成油
63
[問卦] 其實清蒸肉圓是不是想省油錢而已?清蒸肉圓,外皮薄口感軟爛不Q彈,內餡又受制於外皮做法,口感也不多汁,說難聽的就是 蒸肉丸,肉汁還都跑了,只能靠醬汁加乘 油炸肉圓就不一樣了,肉圓在油炸鍋裏享受著油炸浴,等待著客人的挑選一次扒開給客人看 看內在美有多大,明顯就比營養不良的清蒸肉圓好多了 更不用提那因為油炸而Q彈爽口的外皮,因油炸封住肉汁的內餡,一口咬下去....17
[問卦] 打完AZ能吃什麼今年年底25y 再過幾個小時要去打AZ了 已經做好晚上要開八門遁甲的心理準備 可是等等接種的診所對面就有一間麥當勞 我剛上網看了一下說什麼打完疫苗不能吃油炸16
[問卦] 好想吃油炸物如題 我真的好想吃油炸物 吃了油炸物對身體,還會長胖 可是油炸物那個酥酥脆脆的口感真的令人難以忘懷 如果想吃油炸物的話該怎麼抵抗誘惑?12
[問題] 炸雞油炸問題之前因為炸油很難處理,很少做油炸的料理。 但還是忍不住炸物的誘惑,最近開始學習油炸。 看了YT幾部影片,炸豬排 炸雞。 麵衣的做法千奇百種 加冰塊 家氣泡水 各種粉類。 學問很多~ 但最困惑我的是 油炸的火侯控制。 家裡沒有溫度計,看了影片說把筷子7
[討論] 臺灣的小吃真的是垃圾現在在東昇看臺灣鋼板美食呷透透 介紹臺灣所謂 紅極一時的攤主美食 結果做來做去都是各種麵點 做成各種樣的形狀放進油鍋裡炸 要不然就是各種肉類的裹上麵包糠一類的東西放到油鍋裡炸 總之就是兩個字 油炸6
Re: [問卦] 為啥台灣小吃那麼愛炸啊?所有的食物油炸都會變好吃,因為油炸之後只剩下麵衣跟油,所有的味道都沒了, 看過美食YT說過油炸就是在糟蹋食材,所有的食材炸過以後都會變成同一種東西 越貴的食材就會越減少調理程序,而最貴的食材通常會生吃, 老饕基本上都鄙視炸這種料理手段, 窮人會越吃越胖的原因之一也是窮人常吃油炸品5
Re: [問卦] /|||\福勝亭怎樣吃才專業?豆豆磨來磨去豆豆磨來磨去 磨來磨去香豆奶 豆豆磨來磨去豆豆磨來磨去 磨來磨去香豆奶 這是一個很好的問題
78
[問卦] 其實台女在對岸男生眼裡很搶手?爆
[問卦] 怎麼把年賺400億的公司搞到年虧2500億65
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