[問題] 炸雞油炸問題

ageless223306/19 15:02如果是把炸過頭第一次小火油炸 沒問題 但是要酥脆 就

ageless223306/19 15:02必須要有第二次油炸 而且第二次油溫要高 才會把食材

ageless223306/19 15:02的油逼出來

fortrees06/19 15:04下去就轉小火 不然溫度會繼續上升 所以才會燒焦

fortrees06/19 15:05一開始最好買溫度計試試看

fortrees06/19 15:08嘗試過一次才知道以後火力要怎麼控制

chunglee06/19 15:22麵衣定型轉小火，浮起後撈起。油鍋重新加熱180，二炸搶

chunglee06/19 15:22酥外皮。另一個方式是蒸熟，裹濕粉滾乾粉再炸可以縮短時

chunglee06/19 15:22間也比較能確定裡面會熟，尤其帶骨的

john12406/19 15:24油量多少 火力大小 食材多寡 都會影響油溫 所以就算入鍋

john12406/19 15:24前油溫是對的，放入食材之後火力都要根據狀況去做調整；

john12406/19 15:24容易半生不熟表示加熱時間太短或者食材過大 過厚。下一次

john12406/19 15:24修正就可以火力調小拉長加熱時間，起鍋前30秒至一分鐘再

john12406/19 15:24轉大火拉高油溫逼油；也可以選擇先撈起來，拉高油溫之後

john12406/19 15:24再大火二次油炸。另一種方式就是食材切小塊、切薄一點，

john12406/19 15:24就會很容易熟了

YCL1306/19 15:39其實溫度計很便宜

fastsheep06/19 15:51蝦皮一支溫度計80塊就有

jior06/19 17:21其實你自己都知道結果，下次就是火再小一點炸再久一點就熟

jior06/19 17:21了，最後再開大火逼油炸脆就好了，其實就這樣而已，就是火

jior06/19 17:21大一點小一點的問題而已，不要再搞什麼室溫還是冷藏，那個

jior06/19 17:21不是問題本身，要會炸就是要會控制，平常怎麼炸就一樣的狀

jior06/19 17:21況再去修正

jellicolin06/19 17:58你的問題自己都回答一半了啊。你要想它其實是需要類似

jellicolin06/19 17:59蒸或煮來讓肉塊中心熟透，這段你要維持油溫不過份拉高

jellicolin06/19 17:59等材料熟透之後才拉高溫度炸酥麵衣。有溫度計會真的輕

jellicolin06/19 17:59鬆明確很多建議備一支(其實不貴)

aseaeel06/19 19:07小火炸久一點 撈起來再升溫 再炸到外皮你要的顏色

yoyufaye06/19 22:53我上次炸排骨酥用小火炸至定型之後，移到氣炸鍋裡逼油

yoyufaye06/19 22:53兼搶酥，結果有熟有脆又不油，覺得滿意，給你參考

bluejark06/19 23:28在家吃切塊吧 雖然爽度比較低但比較容處理

orangeccc06/20 00:02最近也在嘗試炸物，初學真的需要溫度計和食材不要弄太

orangeccc06/20 00:02厚或太大+2次炸比較容易成功

shamanlin06/20 16:16沒有溫度計 => 去買溫度計

jei0106/21 00:02恭喜成功

skyviviema06/21 17:54常炸還是推買一個溫度計 大概1百多 品質會穩定很多

weiie9906/23 18:30丟進去中火 炸到泡泡變小變少 才開大火逼油 過程大概也是

weiie9906/23 18:30要4-5分鐘沒錯