Re: [問卦] 肯德基是怎麼落到這步田地的?
前員工來回答關於炸雞的部分
由於年代久遠,現在的SOP
可能跟當時有所不同,就當作參考這樣 XD
肯德基的辣味炸雞
是每天從雞肉加工廠送來、一袋袋的醃製雞
一袋就是兩頭(18塊雞、兩桶全家)
肯德基的辣味炸雞從下油鍋開始炸
到油炸完畢準備撈起來,需要13分鐘
下鍋跟起鍋滴油(裝盤)的時間另計
然後雞肉是要自己裹粉的
裹粉、過水、二次裹粉、下鍋、起鍋、裝盤
入前場保溫箱,就是大家平常吃到的炸雞
預備的份炸好後會放在廚房保溫箱裡
後場設定報廢時間是90分鐘
如果不幸該時段的預估量跟實際有落差
時間到了就是報waste整盤丟掉
而不幸拿到放在後場保溫箱已久炸雞的你
呈現在眼前的就是,又乾又硬
炸雞外皮顏色深沉、雞肉柴而無肉汁 QQ
回到為何不現炸的部分
前面提到的從冰箱取出雞肉、裹粉到起鍋
大約需要花上將近二十分鐘的時間
如果接到預期以外的大單導致斷雞
甚至冷藏庫備用的醃製雞全斷
只能先用薄皮嫩雞專用的鮮雞來應急
那前面還要再加上醃製的動作
而正常流程的醃雞是需要不少時間的
所以炸雞的備存量對於肯德基而言
一直是每間分店的難題
炸太少怕應付不了臨時的大單
準備過多又容易報廢
讓客人吃到品質不佳的炸雞而延伸客訴 QQ
說歸說
肯德基的辣味炸雞粉是真的強
有幸吃到每一道步驟都有確實執行
剛起鍋的炸雞,那個美味程度
絕對是市面上數一數二的強悍 XD
雖然個人更推薦用烤的就是…
--
◣ ◢
=. .= http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3
--
好老的員工
《登入次數》6929 次
槓 餓了
講這麼多還不是吃烤雞
早上10:30去買有剛炸好的..
看丹尼炸雞還得要現場剁肉 但也沒有用到
目前經驗吃20次才會碰上一次剛起鍋
這麼久 拉霸王還創下最慢紀錄也沒幾分鐘
其他時間都是乾柴
我也都早上去買 花生熔岩堡也好吃!!
炸雞這種東西從生炸到熟最好吃
但如果是炸好放半小時以上就...
所以難怪肯德基的品管爛成這樣,店跟店
的差距極大,甚至同家店不同人炸味道完
全不同,幾乎沒有SOP
影響炸雞品質的層面很多啦,除了起鍋時間
,麵粉有沒有確實過篩、適時添加新的麵粉
,裹粉有沒有確實,過水用的水有沒有經常
更換,甚至炸油的品質,都會影響到炸雞口
感
確實 剛炸好屌打其他家 又多汁
但剩下就是運氣了
可以要現炸嗎
比較想知道炸雞怎麼變小的
現炸要等20分鐘喔 XDD
這篇害我想起了二十年前裹粉的記憶..
裹粉還有SOP動作的,手要怎麼翻之類
最近吃一次剛炸的都很好吃沒錯
什麼時間比較容易吃到現炸的啊 QAQ
10點半開始供應炸雞但不知道提早多久炸
靠腰,看了超餓==
然後之前雞胸比較多 這一年來好像都改腿
排多了 大概是雞胸柴了真的不好吃
結帳等有夠久,速食都不速食了
推分享
一開店買的是剛起鍋的嗎?想試試看
學學麥當勞全都工廠炸好 店面加熱而已
呵呵
昨天才吃到等二十分鐘的現炸,真的美味
!
推
還我bbq
打工的時候是要自己醃,料水混合後跟雞一
起放滾筒滾一下再放進塑膠袋冰回冷藏
剛開店的是剛炸的沒錯喔
吃到又乾又柴的比率超高,現已經不吃肯德
基超過五年了
5
可惜你沒趕上上一波聯名 青花驕麻辣炸雞 4/18結束 那個我真心覺得超好吃== 聯名期間吃了6次、7次有吧 我每次買的時候都是咬下去會有汁的那種8
: 最爛的就是他產品最近狂改 先是把薯條改爛 再來是紅茶沒了剩超難喝檸檬紅茶 聽說最近玉米濃湯也改爛了...... --3
以前總是說它點餐流程有問題 拖超久等超久 前面才五個人最多等過30分鐘 現在幾乎都叫客人去用自助點餐機 然後才發現它備餐也有問題 外面點餐機用完進去櫃檯1
: 肯德基現在又貴 麥當勞真的是價位屌打 不可否認有時還是會想吃肯德基 像是花生熔岩咔啦雞腿堡餐真的好吃 但不知道是我家那邊的關係還怎樣75
首Po記得小時候199桶餐炸雞六塊超好吃 剛剛出門找不到東西吃就買肯德基2塊炸雞餐159 可樂沒氣 薯條完全沒酥脆口感 重點炸雞兩塊超級難吃4
以前表姐在kfc打工過 大概30年前以上了吧 她上打烊班 所以下班都可以帶一堆炸雞回來 (表姐以前是8+9 所以沒住家 逃家跑來住我家) 我記得以前連鎖速食店好像是食物上架後 15分鐘還是30分鐘沒賣出去 就要通通丟掉 不能再販售
88
[問卦] 韓式炸雞距離稱霸速食是不是剩價錢問題?一直以來我都奉肯德基跟拿坡里為炸雞的唯一。 就像是薯條一樣,吃原來的味道就好,加什麼醬料都是邪門歪道。 所以就一直沒有吃過所謂的韓式炸雞。 今天在老同學用「你不喜歡吃炸雞嗎」的詢問之下,我接受了她的邀請踏進了韓式炸雞店 在她的推薦之下合點了一份1000g的辣年糕口味炸雞。87
[問卦] 肯德基贏麥當勞的地方在哪?肯德基貴為台灣速食龍頭之一 但跟麥當勞一比 就發現沒有什麼贏過麥當勞的 連本業的炸雞 口味都沒有比麥當勞出色到哪75
[問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞以前有個印象 要吃炸雞就吃肯德基 要吃漢堡吃麥當勞 但最近一次吃肯德基發現炸雞變得超級乾柴 尤其新出的香蒜奶油炸雞65
Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪→ funkD: 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04 → funkD: 常常放很久 難吃 111.71.214.69 03/29 12:04 肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過 所以可以稍微回答一點 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過32
[食記] 返場6週年☆肯德基「薄皮嫩雞」詳細圖文好讀版: 這次科普的內容比較臭長,有錯與要補充還麻煩指教與補充,感謝。 品名:薄皮嫩雞 售價:63元(乙塊)4
[問卦] 肯德基炸雞什麼時候變這麼柴小弟很少吃速食 就算要吃,因為地理因素都是吃麥當勞居多 今天好不容易出差經過一家肯德基 心血來潮想說吃個炸雞 結果咬下去發現3
Re: [問卦] 肯德基的炸雞是不是慘輸麥當勞就論工序而言,麥當當的炸雞送來就是直接下去炸。 肯德基還要又醃又要裹粉幹麻的。本身還是有些差異。 如果你真的很注重口感上的差異的話, 速食店在熱門時間很喜歡做一堆然後直接拿去賣。 但是好處是大型速食連鎖店基本上你的要求他們都會照做X
[問卦] 肯德基炸雞要點哪個部位才內行???肥宅我之前去肯德基都ㄘ卡啦雞腿堡啦 這兩天想說換換口味點椒麻跟奶油炸雞 昨天吃一間醬料加很多很爽 今天這間的醬料很少 幹幹幹 然後我去速食板看人家討論肯德基炸雞總共有五個部位:
爆
[問卦] 年輕人已經把青島東路塞爆了!爆
[問卦] 現在休息時間,突然變麻吉?!爆
[爆卦] 龐佩奧: 立法院真混亂 得學跆拳道應對爆
[爆卦] 沈伯洋今早立法院現場疑似受傷包頭巾爆
[問卦] 馬尾長髮男謝謝你爆
[問卦] 第一次在PTT被要求刪文,惹到不該惹的?爆
[問卦] 敢奪刀的阿伯,也太強爆
[問卦] 國會改革跟賣台有什麼關係爆
[問卦] 自己提的案子自己說黑箱再自己抗議爆
Re: [新聞] 藐視國會立院表決完成二讀 官員虛偽陳述爆
Re: [爆卦] 黃國昌直播快萬人觀看爆
[問卦] 為什麼台中人面對持刀殺人卻不怕89
[問卦] 刺青男這波操作給幾分93
[問卦] 上班日,為什麼還能這麼多人集結抗議?82
Re: [爆卦] 沈伯洋今早立法院現場疑似受傷包頭巾67
[爆卦] 其實委員會已討論國會改革法案一個多月了80
Re: [爆卦] 黃國昌直播快萬人觀看62
Re: [新聞] 女警缺錢下海!身材火辣接客不斷 一周只69
[爆卦] LIVE立法院 國會改革法藍綠白再對決PART274
Re: [新聞] 台中捷運男子持刀砍人釀多傷 民眾抓頭髮64
Re: [新聞] 42個民團立院外抗議 公督盟籲:黃國昌在72
[問卦] 說BNT在中國分裝算虛偽陳述嗎?60
Re: [新聞] 藐視國會立院表決完成二讀 官員虛偽陳述70
[問卦] 台中人為什麼這麼猛阿60
[問卦] 遇到女同事下海,你真的吃得下去嗎?0.54
[問卦] 預售屋大賣5000億,是什麼概念啊?58
[問卦] 中捷砍人事件優良市民MVP要頒給誰?51
[問卦] 會議有宣讀、錄影、文件記錄 黑箱在哪?54
Re: [新聞] 警界爆離譜風紀!竹北分局甜美女偵查佐36
[問卦] 為什麼高捷沒有砍人事件?