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Re: [問卦] 燒臘店點哪樣最能考驗廚師功力

T3T 發表於 2022/5/2 上午11:55:49
看板Gossiping標題Re: [問卦] 燒臘店點哪樣最能考驗廚師功力作者
T3T
 (G.S.M.W)時間推噓 推:3 噓:3 →:7

※ 引述《pp771017 (技高一籌)》之銘言：
: 臺灣挺多燒臘便當店
: 常見的有油雞 叉燒 烤鴨 燒肉等等
: 那麼點哪一道最能考驗這家燒臘便當的功力
: 有沒有八卦
:


脆皮燒肉


我認為有肥肉部位的 都很考驗功力

你像爌肉飯 表現上看不是什麼困難料理

但好吃跟難吃差很多

肥肉處理好 就是滑嫩 處理不好 就是油膩噁心反胃





而有些菜是 你遵循一套SOP

基本上就不會太離譜

以鴨腿為例

我很少吃到很雷的鴨腿飯

當然頂級好吃的也有 但難吃的我幾乎沒吃過 可能人品好還是怎樣




還有一個小部分我很看重

就是澆飯的醬汁 這個也是好壞差很多

好的醬汁會讓你飯吃不夠 死鹹的只會口渴


最後就是配菜 如果有三色豆

好不好吃我都不會吃

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.240.164 (臺灣)
※ PTT 網址
噓

VVizZ 05/02 11:56燒臘店有超過三條青江菜的都是垃圾好嗎

噓

tearness 05/02 11:56考古喔

→

VVizZ 05/02 11:56正常來說是一條

噓

vwpassat 05/02 11:57浦燒鰻魚飯

→

andy871101 05/02 11:57有油蔥的才是屌的

→

cfdent 05/02 11:58白飯不好吃，其他都是屁

→

agong 05/02 12:03白飯

→

jameshcm 05/02 12:04火肉，不是燒肉

→

airplanes 05/02 12:06醬汁+1 小細節真技術

推

gtr9915 05/02 12:16還好香港燒臘店都是一條青江菜

推

lovestalker 05/02 12:18脆皮燒肉

→

fjuting 05/02 12:23能夠養出成群蟑螂的砧板才是高手

推

pttyujing 05/02 14:59脆皮豬鴨類 市面上沒多少能吃的

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