Re: [問卦] 為什麼台灣人這麼愛吃火鍋?
不是台灣人愛吃火鍋
是路邊開店
火鍋是比較容易成功的店
消費者無從選擇,因此是被強迫選擇
好吃的店不一定會賺錢
火鍋店不一定好吃,
但是相對來講,比較不容易倒閉
你叫小當家在陽泉酒家做一個
宇宙大燒賣,大魔術熊貓麻婆豆腐
這種東西,只有主廚一個人會做
小當家的徒弟四郎又是一個廢物
因此,這種料理具有不可複製性
是名菜,但只有少部分人能享用
以目前餐飲業生態
對餐廳老闆來講
你以為他燒的是菜,其實他燒的是錢
主廚拿翹後,自己出來開店,
或是主廚年紀大要退休
老闆你辛苦經營的餐館馬上倒閉
因此餐廳投資人現在學乖
開餐廳不用好吃,
要會規避風險不要倒就好
廚師,本身就是一個餐廳不可控的風險
餐廳後台加熱半成品端上來
或是讓消費者自己加熱(火鍋,燒肉這類)
才能控制品質與味道
並且盡可能規避廚師造成的風險
能夠中央廚房出來的就不要現場做
這叫坪效革命
三商巧福就是這樣搞
能夠外包採購的就不要自己生產
這叫輕資產模式
火鍋料就是把採購成本轉嫁給供應商
能夠統一口味的才能廣開分店
不論是咖哩調理包微波加熱按5
火鍋湯底用熱水沖粉
這叫掌握關鍵技術,製作sop
不會讓某家主廚拿翹
店長不過是個直營npc或是加盟主
連鎖店接下來還可以靈活運用資金
錢不夠可以
跟供應商收上架費,
或是大量採購貨款押半年一年支票
這叫跟上游借錢
跟加盟主收加盟金
這叫跟同行討錢
跟消費者賣餐卷,還開放團購
這叫跟下游借錢
有上述各種集(吸)資(金)方式
開一家店的啟動難度會降低許多
倒閉機會也會降低許多
才會看到路邊很多連鎖火鍋店
台灣人從早餐漢堡開始
一直到宵夜雞排
其實都是在吃這些標準化的食物
你以為,老闆他玩的是火鍋
其實他玩的是錢啊
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有道理給推
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精闢
噓
聽你他媽亂講,火鍋就是賊雞吧好吃
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有理給推
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專業
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確實
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業界菁英
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給推
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專業推
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連鎖店的確這樣玩
爆
[問卦] 驚!知名藝人的火鍋店肉盤只有三片!剛去吃知名藝人開的火鍋店 女友點了台南溫體特等沙朗牛$630 原本預設至少會有個6~8片 結果一上來只有三片雖然蠻大片的 真心傻眼 不說的話我還以為是單點的量呢爆
[問卦] (發錢)有沒有牛肉火鍋[拉麵化]的八卦?打給後 我阿肥 今天在聽一個妹子友人討拍 她們很久以前訂了一間牛肉火鍋店 結果其中一位臨時不能到、人數就從四位變成三位爆
[問卦] 冬天到了,有沒有火鍋好吃秘訣的八卦?冬天到了,寒意漸起 火鍋,台灣人的經典美食 而我吃火鍋吃了數十年,也終於悟出3大黃金準則 1.挑冷的時候吃 這是一個相對的概念72
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[閒聊] 台中不值得有一間真正豪華吃到飽餐廳嗎?雖說這兩年有疫情,但縱觀台中這麼多年下來,那些吃到飽餐廳的起起落落 能生存至今的那些,感覺上,都經營得有些意興闌珊 我認為台中人(或是到台中來消費的族群),對於吃(聚餐)是捨得花錢的 但目前那些餐廳,大多有幾個共同問題 佔地實在都偏小,座位排列擁擠程度都有點過份了,32
[閒聊] 吃火鍋愛吃火鍋料還是青菜?前幾年對火鍋料沒有愛 每次吃鍋都覺得火鍋料很多餘 但還是秉持不浪費的精神通通吃完 近年發現蠻多店漸漸開始可以選青菜很貼心 而且菜的話通常都會給超多23
[問卦] 台灣人為什麼那麼愛吃火鍋台灣火鍋店的密集度應該是世界之最吧 路上隨處可見各種火鍋店 選擇性多 價格從平價到昂貴的都有 另外羊肉爐跟薑母鴨也算是火鍋的一種吧 台灣明明地處亞熱帶15
[問卦] 吃火鍋一直夾火鍋料的人在想什麼?如題 吃到飽火鍋 一般人都是狂吃海鮮 或是牛肉 這些高單價的東西 但是有些人卻一直夾蛋餃、燕餃、魚板這些加工火鍋料21
[問卦] 火鍋店的肉是因為夠薄才好吃嗎?在家裡自己煮火鍋 湯頭跟醬料細心調 也可以跟外面做到87趴像 BUT 就是這個BUT
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[爆卦] 黃仁勳 台大演講 LIVE爆
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