Re: [問卦] 炸醬麵的真諦是什麼。

※ 引述 《bb0x0 (非關登入必嚴厲處分)》 之銘言：
: 　
: 也不知道是炸了什麼東西
: 跟麻醬麵容易混淆
: 也沒聽說有醬料會特別拿去炸
: 鹹酥雞都不可能惹
: 是因為中二的關係才會故意加個炸字嗎
: 真是有夠阿花拉瓜的。
: 　
炸醬麵的真諦當然是肉跟醬

不管是老北京或者台式炸醬，都離不開肉
老北京的肉喜歡用肉塊，台式喜歡用絞肉

我個人則喜歡混合兩種做法

以下示範

https://i.imgur.com/5EUneDK.jpg

香菇、豆干、絞肉、五花肉 備妥

小黃瓜、蛋絲(兩顆蛋鋪平煎切絲)、紅蘿蔔、蔥薑蒜

黃豆醬、甜麵醬各一罐

https://i.imgur.com/k6piGCh.jpg

蔥薑蒜下鍋先炒五花肉油下多一點榨出豬油(炸醬靈魂就是油多)

接著下絞肉炒到絞肉變金黃色～嗯，香

https://i.imgur.com/YTsB9qK.jpg

接著下香菇、豆干角炒熟

https://i.imgur.com/6HJthMO.jpg

黃豆醬跟甜麵醬整罐倒出來用米酒調和至介於糊狀跟液狀間，一起下鍋炒

tips:醬太稠炒出來的炸醬汁不好看，太濃

炒個10分鐘就可以出鍋了

https://i.imgur.com/hWb4Ddc.jpg

擺盤，阿斯～

一碗街邊常見的炸醬麵完成了，兼具老北京跟台式炸醬元素(有人說老北京炸醬是不會加豆干的，會用豆子替代)

不油又沒肉的炸醬....那乾脆吃維力炸醬麵就好了啊！

懂？

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