[問卦] 刀工會影響食物味道嗎
自己偶爾會下廚,也算有興趣,不過沒有正式學過做菜,
就是早期看媽媽做,後來看yt,有時也是自己創意,
一路煮下來,火候,調味基本上都可以掌握,
不過就是刀工還是不怎麼樣,
因為刀工要練,不過我平時不會去練習,
就是要煮菜了才會拿刀去切,去備料,
但比如像豆干絲,細蔥花,其實都切的不好,
大多時不會去煮需要刀工的菜,不過有時還是會用到,
尤其像蔥花,
所以刀工不好,會影響食物味道嗎?
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去看神前刀工對決
理論上會 實際影響不大
切的大小不一樣炒起來熟度就不一啊
沒看過中華一番ㄇ
會影響口感
當然會 生魚片厚度有差
很高級的料理才會
炒青椒肉絲
當然會==
蔥花用剪的,呵呵
魷魚羹的魷魚有沒有雕花會影響羹的
越高級的食材越有影響,家庭料理可以無
視
附著程度,物理上一定會影響。
雷恩不開心
聽起來爽阿 感覺食物就變好吃了
會啊 但自己吃夠用就好吧
青椒炒肉絲不就說了會影響火侯
大小切得差太多口感會不同甚至沒熟
你看王剛的影片 他有說不同切法以及
純熟度有差
當然會
當然會 這什麼問題
機器就能切,練啥? 刀要夠利倒是真的
熟度、入味程度、口感都有差
刀夠利、保持度要夠,然後別學王剛用爛
刀,他是開餐廳的,你用爛刀要常磨刀,
吃飽太閒的行為...
肉類差很多
刀工(X) 厚薄(O)
料理不是只有刀工而已
一顆青椒+一坨肉炒,你覺得好吃嗎
練刀工只是讓你能邊煮邊備料
最後影響口感的還是你切的厚或薄
口感跟你的火候
去看中華一番的青椒肉絲篇
大小塊影響你煮完的生熟度
下刀方向影響口感
不可能不影響味道,但是大多數人都無法
分辨其中的差異
會
光肉燥飯,肉絲跟肉末口感就不一樣了,釋
絕對會
放味道的結果也不一樣
會 切得歪七扭八能看嗎
自己拿火鍋肉片跟燒烤肉片去比較
肉是不是順紋還是逆紋 還有切的時候有
會 刀子不利食物是被壓碎的
沒有破壞纖維 都會影響到口感
會
先看看要刀工的是哪些場合吧,阿春
當然會 但你吃粗飽的就沒差
你看外面賣的生切溫體牛 跟你自己的比
刀工不好的 肉是被壓壞的
還好料理處理器越來越強了 以後自動處
理肉變成生魚片也不是不可能
黨證>>>>>刀工
口感就會影響你覺得好不好吃了
龍蝦三爭霸
差異很明顯我覺得
刀工不好會有肉絲混進去
肉的筋或植物的纖維 隨著逆紋、順紋、
薄、厚等等切法的不同都會影響口感
肯定影響
看你用什麼刀 永靈刀就會
會
絕對會
區分長短/大小/橫切縱切就很難惹
這豆腐雕了多久 都餿了
會
台菜很多都爆炒翻個幾下出鍋,備料就是很
重要的一部分。
當然會 你辣椒剁碎跟切片差很多
當然,日本有所謂的切味,就是指刀
工影響食物品嚐的變化
會,切片香腸跟整條香腸味道不一樣,切片
滷蛋跟整顆滷蛋風味也不一樣
竟然會會,我了解後也很驚訝
爆
[問卦] 自己煮真的有比較省嗎?又到了午餐時間啦,小弟魯蛇我鑑於偶爾就來爭吵的自己煮派跟外食派哪一邊比較省,昨天 嘗試了一下,所有食材全聯購買,總共請老婆煮分成六餐,可以2個人吃三次。如下圖 請各位猜猜看這樣單一餐價格多少。 ----爆
[閒聊] 老婆煮菜不好吃怎麼辦?是否同意記者抄文:NOYES/NO 請問各位大大,如果老婆煮菜不好吃,或者是不合你的口味時,你們會怎麼做? 1.硬著頭皮吃,不管味道如何都說好吃or還可以 2.跟她說不太好吃,看有無改善方式 3.盡量不吃,自己買外面爆
Re: [問卦] 在家煮6菜1湯成本要多少錢?我老婆生女兒的時候有請月婆 月子餐的食材一個禮拜2000元 給錢給月婆月婆會自己去買 每天做2餐 我也一起吃所以2人份54
[討論] 其實會煮飯真的很加分吧?我一個網友(女)網路交友約過很多人見面 大概2/3都問他會不會煮飯 經典面試題 不是看到他帶便當就說:「會煮飯喔?好賢慧!」 就是沒事突然直接冒出一句:「你會煮飯嗎?」22
[中一] 神前刀工對決沒有刀工?神前刀工對決 零勝恩只會生魚片被觀眾嘴 但好歹是符合刀工主題 先不說鋼絲菜刀算不算刀工了 冠軍菜竟然是個春捲19
[閒聊] 神前刀工對決是比刀工還是吹牛&裝備?說好比刀工。 四個老頭吃一吃說平手,擺明就是想再吃,夭鬼假細意。 然後參賽者一個狂秀課金裝備。 另一個狂吹牛。 到底是在比賽什麼啊?政客選前辯論嗎?11
Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?我也來獻醜一下好了。 家裡小時候開過餐館,大概到我三歲時收掉,母親的身體負荷不來,只是偏鄉的路邊小店。 做菜也沒有特別學,就看看水管跟家裡老媽做,然後從中取自己覺得正確的部分,因此我跟家母的作法也差距很大。 想學的契機是:對食物有要求,但是又覺得叫別人做菜還要嫌太靠北,不如自己來,還可以降低擇偶的難度。 玩過信長就知道,本陣一定要能回血,所以家就算不是每天,也不能完全沒有基於味道的歸屬感。5
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Re: [中一] 神前刀工對決沒有刀工?廣州料理界的玩法都不是在跟你比料理的 每個都是帶著政治目的在做事 雷恩剛回來整個超秋 及第、十全看他一副桀驁不馴的樣子 一定要想辦法整他,挫其銳氣才能為己所用
爆
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