Re: [新聞] 公布配方又沒什麼？林智群爆氣轟：PTT那

八卦是蔡政府極度重視的鳳梨酥製作機密

早在2008年就有熱心民眾公布在網路上

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https://www.ptt.cc/cookclub/E.YWPv6-1YJ5OY

作者princesating (*.*)
看板cookclub
標題[食譜] 鳳梨酥
時間Sat Sep 13 23:07:13 2008

幫媽媽代PO~

圖文好讀版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21528748

鳳梨酥

油皮材料：
糖粉 100克
進口酥油 350克
益麵劑 5克
全蛋 150克
奶粉 55克
芝士粉 50克
低筋麵粉 500克
油皮：一個重量22克

餡：
鳳梨餡 900克
無鹽奶油 60克
鹽 8克
椰子粉 15克
餡：一個重量23克

烘焙時間： 第一次10-13分著色後翻面， 第二次12-15分，全部時間共2５分
溫度 上火150度 下火200度　 全火190度 　烤層 最下層

鳳梨酥製作方法

1. 餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻（量多可用電動器低速或量少用手揉勻），完成後加入椰子粉 ，揉成長條狀，再切成小塊，每塊鳳梨餡23克左右備用。

2.酥油料：進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起放入鋼盆，低速打勻(可用電動器低速或用手揉勻），再加入全蛋 。

3.全蛋三個分次加入，採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內，不要三個一起放入，避免有壞的蛋) ，打發至乳白色後備用。

4.油皮：奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後，放入一大盤內，中間挖一大洞，再將酥油料倒入，.用兩個器具或刮刀左右拌勻，此時切忌絕對不可用手揉麵團(因手的熱度會影響口感)。

5.油皮麵團尚有顆粒狀時，分成數堆；每次取一小堆，此時可用手，太黏可用手粉(高筋麵粉)，量不可太多 ，輕揉油皮麵團揉成長條狀，再切成小塊，每塊油皮麵團22克左右備用。

6.油皮包鳳梨餡揉成圓形，放入鳳梨酥模型內，用手掌壓一下，讓油皮和模型貼 合，烤箱預熱10分鐘後，放入烤箱內 。

7.第一次烘焙約12分鐘後翻面，再第二次烤約13分鐘，全部時間共25分鐘。

8.烤箱溫度，依個人烤箱廠牌、大小不同而異，自行調整。

要注意溫度，過高時鳳梨酥會裂開。

製作程序(圖請見網誌)
餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻
奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩
進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起打發至乳白色
加入蛋，一次加一個分次加入
打好的酥油料放入麵粉中
用兩個器具或刮刀左右拌勻(此時不可用手拌)
酥皮包鳳梨餡放入模型內在用手壓一下
做好後放入烤箱
烤好後待涼
裝入鳳梨酥盒
裝盒完成了

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不只原料成分比例

連製作細節烘烤時間溫度都分享的很詳細清楚

想商業化的就調整一下原料

口感也可以視個人需要微調

我也反中共 但別用這麼智障的方式去反好嗎？

台灣政府說中國如此大費周章是為了要盜取鳳梨酥配方

外國友人聽到都一臉茫然

我都不好意思出聲了

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