Fw: [食記] 新竹市 大角拉麵 人氣柚香拉麵淡麗系推薦
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1XdDsM7X ]
作者: n706702 (丸玩完背包客多的地方,d) 看板: Food
標題: [食記] 新竹市 大角拉麵 人氣柚香拉麵淡麗系推薦
時間: Tue Nov 23 20:24:51 2021
部落格圖文好讀版:https://maruplayplay.pse.is/3taxg2
餐廳名稱:大角拉麵
消費時間:2021年/10月
地址:新竹市東區大同路86號東門市場#1022
電話:(03)522-1033
營業時間:AM11:30 ~ PM01:30 | PM05:30 – PM08:30
每人平均價位:$230
可否刷卡:否
有無包廂:無
新竹市拉麵的選擇豐富,身為淡麗系拉麵愛好者喜歡清爽湯頭,首選「大角拉麵」。隱身於東門市場美食圈內的文青拉麵店,由日籍主廚製作主打清湯拉麵,尤其雞清湯鹽味柚香拉麵更是人氣熱門選項,我自己吃了也是好喜歡這味,這一間新竹拉麵推薦給你!
大角拉麵店位於東門市場內,從新竹火車站步行至東門市場約10分鐘。已有百年歷史的新竹東門市場,經由市府整頓改造活絡商圈,如今搖身一變成為在地美食集散地。大角拉麵便位於東門市場內一樓靠近中央路這一側,可從「重慶四川串串香」旁的小道通往東門市場是較快的捷徑。
文青風的店面簡潔俐落的設計與活潑的配色,跳脫以往對於日式餐廳的既定印象,不瞞您說這也是吸引我上門的因素之一。餐廳內部空間迷你,一半的空間為廚房重鎮,另一區則是用餐區,此外還設有外部用餐區,內外的桌位數約可容納12人。
餐廳採現場候位制,排隊的動線位於餐廳的斜對向,讓不少經過拉麵店有興趣的人未注意到,還以為不用排隊呢!不過,候位區置放幾張椅子,也讓排隊的人可以稍加喘息。雖然桌位數少,但翻桌率快,不至於等候過久,耐心等待著服務生引領進門。
大角拉麵提供的湯頭有,雞清湯醬油、雞清湯鹽味、豚骨醬油、豚骨鹽味,除了有加辣版和加肉版(價位拉高)外,雞清湯還有柚香版和焦香版,基本配置為有叉燒無溏心蛋,價位約落在$210~$300。另可加份量、加配料以及其他小菜飯食和飲品。
湯的部分,可客製化湯頭鹹度和麵硬度,想要加麵配料加量也沒有問題。
加麵加半球不用額外加錢喔!
我選了頗受好評的雞清湯鹽味柚香拉麵,推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。基本配置有兩片舒肥豬叉燒、舒肥雞胸肉、蔥絲、海苔和筍乾。雞清湯以全雞、雞胸骨和五種動物性食材為基底長時間熬煮,再以蔬果、昆布以及魚介類食材來提味,堆疊出豐富層次的湯頭。
香濃回甘的雞湯頭又有鹽味和柚子香氣及苦甘味提味,整體清爽舒服讓人忍不住一口接一口,推薦的鹹度屬於大眾都可接受的口味,口味偏清淡的可試試“淡”的選擇。完全是我
喜歡的湯頭口味。麵體選用細麵,硬度正常吃起來剛剛好,搭配微嗆辣的細蔥絲,充分吸取湯頭精華,細麵控我本人每吃一口都感到非常滿意。
別於大部分拉麵店所搭配有厚度帶有豐厚油脂的叉燒肉,而是以舒肥手法低溫烹調叉燒豬,選用豬里肌肉並加入巴薩米克醋調味薄切料理。有點類似西班牙生火腿的感覺,完全顛覆對叉燒的既定印象。上桌的叉燒豬呈現漂亮的粉嫩色澤,極薄的豬肉毫無過重過鹹的口味,軟嫩鮮甜的肉質口感與清雞湯頭完美搭配,令人驚艷!
同樣以舒肥低溫烹調手法,選用雞胸肉並以迷迭香調味,肉質柔嫩香氣十足,喜歡迷迭香氣的人會很喜歡。
本名為大人味的溏心蛋,是以魚介類高湯作為浸製醬料基底,再添加葛瑪蘭威士忌讓酒香提升尾韻。帶著醬色的蛋白軟嫩,而橘黃色的蛋黃,有著膏狀的外層中心卻是液態的流心質地,看得我眼睛發亮!明顯偏重的酒香味相當特別,果然是大人味!
男友的叉燒雞清湯醬油拉麵加肉版,推薦鹹度、麵硬度正常、加價一顆溏心蛋。加肉版將基本配置有的舒肥豬叉燒、舒肥雞加了一倍的量。
雞清湯頭添加醬油的部分,是採用獨家配方調配三種日本當地釀製醬油,搭配使用昆布、柴魚等八種素材所融合。對於醬油系特別無感的我,最怕喝到死鹹的醬油湯,大角的醬油醬香濃郁卻不死鹹,還有海味、雞湯多層次的鮮甜風味在尾韻回甘,整體上也不過於濃厚,是舒服順口的湯頭啊!
順口不膩喝得完的湯頭與細麵是我對於拉麵的基本喜好,光是這兩點大角拉麵就讓我相當滿意;而肉的部分為了要和淡麗系匹配,部位的選用以及料理方式也與湯頭呈現清爽舒服的一致性;還有酒香溏心蛋的助陣,整體非常喜歡!硬要說缺點的話,就是配料稍嫌不足了些。
雖然我是為了豚骨而來,沒嚐到豚骨卻也不覺得可惜,能嚐到柚香風味的清雞湯拉麵更讓我期待下回再訪的那一天。如果你也是淡麗系拉麵愛好者,推薦你一定要來試試!
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清雞湯比豚骨好吃很多 個人感覺
喜歡柚香拉麵
這家雞湯最棒
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Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...本魯也算個拉麵愛好者,雖然排隊名店沒吃過幾間,但是經常自己熬豚骨湯頭。 首先,剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的,直接加麵下去吃,比陽春麵還清淡, 所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁,而很鹹的味道就是來自於醬汁。 醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的,通常也是各家拉麵最機密的配方。3
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