Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...

※ 引述《assggy (IamCarmelo)》之銘言：
: 我是個很愛喝湯的人
: 但每間拉麵店的湯我都喝不完
: 真的太鹹了==
: 是我口味太清淡還是拉麵的湯真的這麼鹹...

本魯也算個拉麵愛好者，雖然排隊名店沒吃過幾間，但是經常自己熬豚骨湯頭。

https://www.ptt.cc/cookclub/M.1641182888.A.C6C

首先，剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的，直接加麵下去吃，比陽春麵還清淡，

所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁，而很鹹的味道就是來自於醬汁。

醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的，通常也是各家拉麵最機密的配方。

像一蘭拉麵就是濃郁的豚骨湯頭加上獨特醬汁。

https://i.imgur.com/f0kl31n.png

而非濃郁豚骨系的豚骨清湯也可以粗略分為以下幾種

豚骨清湯+味增 = 味增拉麵
https://i.imgur.com/aOE8TRK.png

豚骨清湯+鹽 = 鹽味拉麵
https://i.imgur.com/ApxJGwX.png

豚骨清湯+醬油 = 醬油拉麵
https://i.imgur.com/7sXbocC.png

豚骨清湯是不把豚骨熬到變成乳白色，還是清湯的狀況下進行其他調味

然而不論是豚骨濃郁的白湯，還是清湯，味道都是很淡的，

主要還是要靠其他的調味來讓它變很鹹。

至於為什麼拉麵要弄得很鹹呢？這就是台日口味的差異了。

台灣人吃的比較清淡，日本人偏好重鹹口味。

以上，小小拉麵狂的見解。

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身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前，
每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.47 (臺灣)

我喜歡背脂系拉麵，但自己煮的話，每天吃會膩

我是認為有鹹味才能襯托出豚骨湯頭的味道

我都一手拿筷子吃拉麵，一手握搖桿

你說的這個應該是油脂系拉麵，利用豬油提味為主，而不是醬汁

※ 編輯: kons (59.124.224.47 臺灣), 03/23/2022 13:08:09