[食記] 新宿三丁目 關東煮 西尾

店 名：西尾さん
地 址：東京都新宿区新宿3-1-32 新宿ビル３号 Ｂ１Ｆ
營業時間：16:00～23:00（L.O.22:00）
休 日：禮拜天或一，看心情。 其他婚喪喜慶老闆進貨年末年始看情況休。
推薦食物：靜岡關東煮、南瓜沙拉、だし割
最低消費：無
官 網：無
造訪日期：2023年8月

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終於進來了 號稱新宿極難預約的店 西尾さん
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以前常常都是預約到2~3個月後，

明明是沒登過米其林的個人店，甚至有人預約久到忘記自己預約過而缺席等等。

週日或週一公休，就看哪天先接到預約，另一天就公休。

老闆近年更改預約方式，

當天13點開始接受電話當天份的預約，週日或週一休就看心情，

或是婚喪喜慶、老闆進貨、年末年始等。

所以想吃，還真的要當天13點打了電話才知道今晚有沒有得吃。

12點多偷跑佔線到13點的電話會拒絕，請大家準時別偷跑。
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關東煮是靜岡風，

靜岡風的特點是用高湯燉煮過後，是以一串一串，上面灑上高湯粉的方式提供。

湯是不喝的，所以端上桌時是關東煮串與乾盤的方式提供。

店內飲料只提供酒精飲料，

想喝水或是無酒精飲料的話，老闆會叫你自己去店門口的販賣機買進來，

是店內唯一允許帶入的外食XD
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最神的應該是這個，燒酎兌高湯，所謂「だし割」。

我也是以前在認識的店看到有常客跟老闆點，老闆說菜單沒有，特別做給熟客。

問了才知道，現在有提供所謂燒酎兌高湯的店越來越少，

甚至不少年輕人都不知道這個東西，大家流行直接rock套冰塊或套氣泡水喝，

想裝逼的頂多就是兌熱水，這年頭還知道焼酎兌高湯的人越來越少。

我至今喝了不少家的だし割都是煮關東煮的高湯拿出來，

然後加調味料調製各家店認為的平衡味覺後，加入燒酎完成。

但這家店是ㄊㄇㄉ直接把熬湯材提供給你阿！！
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由店長將熬湯材泡開，然後兌燒酎後提供第一杯，

後面要續杯的話，就是半價自己去倒入一勺燒酎，加熱水泡就行，

最多大概可以續4~5次都能維持有水準的高湯味。

多數提供だし割的店家都會去做額外調味來提升鮮味，

這家的玩法是直接把最真材實料的自信給你自己兌，

那入口的鮮甜真的嚇到我，顛覆了我長期以來對だし割的認知。

鮮味清甜，完全沒有刻意的膩口，尤其是每一杯杯底的最後一口，那甘味真的嚇死人。

推薦不要點口味太重的小菜來配，更能突顯出熬湯材高雅的味道。

這種直接拿食材跟味覺暴力對決的だし割我還真的這輩子第一次喝。

昆布湯底的三種提供法：
1.純昆布高湯 先斗割
2.昆布高湯搭梅干 瑞恵割
3.昆布和柴魚高湯 標準だし割

因為是少數限量的昆布，每個人每次入店擇一限點1次，

所以要想清楚選哪個搭配，選了就不能換了。

那食材只喝一杯的話很浪費，建議續泡1~2次會比較值得。

其他兌梅干的博代割或烤花枝的八代割則不限點餐次數。

店長固定每個月會去京都的名店進貨京昆布，

以前，來店裡幾乎都能點的到。

但近年昆布大幅減收、職人高齡化等等影響，

一個月都不一定能夠進到一次貨，很高機率來了卻缺貨沒得點。

今天真的運氣好，推薦大家如果有遇到剛好有貨，絕對要點個一杯嘗試看看！
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雖說是超難預約當地人才知道的隱藏名店，

味道又非常好，但價格真的是老闆作佛心的。

食材好，做工佳，酒水也相當有水準。

吃飽又喝足才一個人4000上下，5,6000應該可以吃到吐，

遠比一般居酒屋或各種名店便宜許多。

唯一要注意的，

點餐方法酒水用說的，關東煮用單點寫數量，一般食物白紙手寫遞給老闆。

店裡只有老闆一人控全場，所以客人多的時候出餐出酒會比較慢，

請能接受的人再去預約，別造成雙方困擾。

雖然說得好像很多規矩，老闆機八人一樣，但老闆人超好，也好聊，

只是店內空間小，屬於日本傳統人與人互相體諒，互相配合才能彼此都舒服的小店，

覺得喜歡自由，或自認難搞的人就別特別去找氣受了。

這家隱藏好店推薦給大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.105.68.155 (日本)

※ 編輯: kuku321 (49.105.68.155 日本), 08/25/2023 10:12:43

是不太適合，可能溝通上比手畫腳看不懂。

不會，由於加入熱水，酒精有相當成分會被稀釋掉， 而且焼酎原料多是地瓜、小麥，加熱後的香味很棒， 配上高湯頭，其實比較像在喝薑母鴨的湯那種感覺。

可以撞撞看，不過難度不低。

※ 編輯: kuku321 (106.72.152.33 日本), 08/28/2023 14:06:11