[遊記] 2024 Jun 唐津老舖旅館洋々閣 ＆虎魚料理

造訪日期：2024 Jun

2024 Jun 唐津料理老舖旅館洋々閣 ＆ 珍味虎魚全餐

BLOG圖文版：https://margolland.pixnet.net/blog/post/154266622

在唐津選的老舖料理旅館：洋々閣，一開始是因為想去唐津看在海邊的唐津城，所以打算選唐津附近的旅館，所以發現了這家富有大正年代氣氛的老舖旅館，進一步研究發現還是當地有名的高分料理旅館（樂天全五分，幾乎沒看過），六月正好是虎魚的產季，有提供虎魚套餐，甚至全餐。

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虎魚或者鬼虎魚，又叫日本鬼鮋，是毒鮋科的一種，在台灣比較常見的是腫瘤毒鮋，長的超醜，卻是難得的美味，藤原昌高的魚類圖鑑裡也列為五星美食。據說日本鬼鮋是其中最好吃的一種，身為吃貨的我們是一定要試看看全餐的，畢竟連會料理的廚師都不多了。

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洋々閣在遙望著唐津城的橋的另一端，走進有氣氛的入口，青石板上還灑了水，彷彿上次去美保關的青石板疊道，復古的感覺瞬間拉滿。庭園中看去有各種奇松，也都是時間的積累。比較可惜的是水池的疏通感覺不太夠，水看上去充滿了青苔跟藻類，畢竟打掃水池需要花費大量的時間跟空間。

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影片（略）

先來個房間的開箱文，我們訂了鬼虎魚全餐，兩個人一泊二食是七萬五日幣（用了點
coupon)，應該是最貴的course，所以房間感覺也是不錯的。

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房間的掛軸難得看到曹操的作品：龜雖壽。晚餐是在房間吃，下午有時間可以去庭園裡走走，園中的松樹也是姿態不同，遠處的建築較為古老，應該是洋々閣當年的本館。另外這裡沒有溫泉，所以風呂是使用「麥飯石」處理的水質跟「黒御影石」鑄造的浴池，池子不大，約莫四五個就很滿了。

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重頭戲洋洋閣的鬼虎魚全餐，一句話形容就是「非常值得」，除了提到的房間以外，鬼虎魚（與河豚齊名的珍味）的所有料理法都吃到了。

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「虎魚/鬼虎魚Oni okoze」全餐，吃到前菜就知道今天的料理穩了，不愧是老舖料理旅館。

小碟子裡的是玄海漬（醃花枝吧），左邊有黃色小顆粒魚卵的是海鮮松風，感覺放了紫蘇但淡淡的清香，竹葉裡是穴子箱壽司，壽司飯稍微軟但是香味很棒；第二排左邊是蕗信田卷，裡面有黃瓜跟蟹肉；中間楓葉後面是春菊白和，不知調了什麼醬；白色的是乾酪蒲鉾，這個稍微普通大概就是放cheese比較少見；最右邊是烏魚子（唐墨）。前面第一排左邊是笹身湯葉卷，中間是煮過的芹菜，右邊是蠶豆包餡去炸，一共九種。

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第一跟第二種虎魚吃法：刺身包細蔥（什麼品種不知道）跟辣蘿蔔泥沾酸橘醬吃；下面是虎魚的珍貴部位：魚皮、魚肝、魚胃、卵巢、魚肉，調醬拌著吃。

虎魚珍味翻開的細節，三點鐘是卵巢，九點鐘是肝，黑色的是魚皮，另一個切細條的是魚胃。

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青利烏賊跟青海苔做成的真丈，高湯有用點柚子調味，這個烏賊丸子的口感超級好。

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虎魚第三吃：虎魚澤煮，就是醬煮，有靠近下巴跟嘴旁膠質非常多的部位，用吸的慢慢吃，微鹹的醬汁配著十分細嫩的魚肉跟膠質，直接狂甩鮟鱇魚兩百倍，以後除卻巫山不是雲了。

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炸鰻魚豆腐配牛蒡醬與炸牛蒡細絲，鰻魚豆腐裡面的餡有點Q彈，口感很好，下面配的甜椒有點多餘，似乎也沒有起到換口味的感覺。

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虎魚第四吃：虎魚唐揚，下面是酥炸的虎魚頭，炸的很脆可以沾醬一起吃，醬汁也是柑橘系，但是比前面淡一點，後面那塊是靠近尾巴一整塊肉，肉質也是細緻好吃，這裡的魚刺不能吃，像春捲那個是蠑螺袱紗，切碎的蠑螺加上肝，沒想到吃起來口感很好。

另外提一下餐具，這個裝醬的唐津燒，形狀非常順手，剛好可以大拇指按著拿；而盤子則是裂紋魚鱗狀，以炸魚來說也十分點題。
這家旅館的餐具都是使用唐津燒，十分講究。

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上面是黑毛和牛包金針菇去蒸配上味噌醬，其實我們覺得這道大可不必，醬有點鹹，需要配飯，而且跟主題都不合。下面是虎魚第五吃：煮味噌湯，裡面也是下巴跟頭附近充滿膠質的部位，這個雖然是紅味噌，但是口味是不鹹的那種，喝起來很順口，一掃前面的厚重。炊飯是玉米炊飯，使用佐賀有名的こしひかり新品種米，米不是傳統的越光種，可是依然好吃，口感是屬於有嚼勁的，可惜吃太飽了，兩個人只能消滅三分之一。

中間在吃飯的時候用破日文跟送餐的阿嬤瞎聊，不停誇誇這個虎魚很好吃，順便講一下以前在台灣有吃過オコゼ，還是大貓自己料理的（雖然只是拿來煮火鍋），阿嬤很驚訝問是不是廚師，後來回答我們只是愛吃（資深吃貨），阿嬤表示這個魚在日本會料理的廚師也很少，我們還順便比手劃腳聊了一下虎魚這種毒鮋身上有毒的地方等等。

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這個就是「鬼虎魚」オコゼ的正體。

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晚餐吃太飽又去院子裡走走，書房跟夜間的庭院都別有風味。

洋洋閣隔天的早餐，其實不只這樣，燕麥粥之後有飯，烤魚跟茶碗蒸，又是滿足的早晨。一早先吃碗燕麥粥，其實是挺舒服的感覺。

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後面換了絞染的浴衣去院子裡跟這間大正時期的旅宿合照，結果因為行程安排的關係，把最好吃的旅館排在第一天，真是對這趟行程有點不太妙的安排。

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月出伏雲兮 疏影淡歸路 步荊紅兮思取 過凋葉兮興去
懷今夜兮明朝 誰成暮 朔望兮幾回 寡人盼兮無數
飲湖畔兮濁酒傾塵土 濯水月兮故柳組新譜
曲終夜呼醉兮 花自墬兮風舞 洗清骨
池有澂兮心無阻 身塵累兮衣素 欸乃波間兮琴暗撫
君不見 聲高醉月歌兮 擷片秋離苦 《醉月》

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