PTT推薦

[遊記] 2024 Jun 唐津老舖旅館洋々閣 &虎魚料理

看板Japan_Travel標題[遊記] 2024 Jun 唐津老舖旅館洋々閣 &虎魚料理作者
margol
(墳前睡梧桐 九泉耽落楓)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:2

造訪日期:2024 Jun

2024 Jun 唐津料理老舖旅館洋々閣 & 珍味虎魚全餐


BLOG圖文版:https://margolland.pixnet.net/blog/post/154266622


在唐津選的老舖料理旅館:洋々閣,一開始是因為想去唐津看在海邊的唐津城,所以打算選唐津附近的旅館,所以發現了這家富有大正年代氣氛的老舖旅館,進一步研究發現還是當地有名的高分料理旅館(樂天全五分,幾乎沒看過),六月正好是虎魚的產季,有提供虎魚套餐,甚至全餐。

https://www.yoyokaku.com/

虎魚或者鬼虎魚,又叫日本鬼鮋,是毒鮋科的一種,在台灣比較常見的是腫瘤毒鮋,長的超醜,卻是難得的美味,藤原昌高的魚類圖鑑裡也列為五星美食。據說日本鬼鮋是其中最好吃的一種,身為吃貨的我們是一定要試看看全餐的,畢竟連會料理的廚師都不多了。

https://imgur.com/kU9r09N

洋々閣在遙望著唐津城的橋的另一端,走進有氣氛的入口,青石板上還灑了水,彷彿上次去美保關的青石板疊道,復古的感覺瞬間拉滿。庭園中看去有各種奇松,也都是時間的積累。比較可惜的是水池的疏通感覺不太夠,水看上去充滿了青苔跟藻類,畢竟打掃水池需要花費大量的時間跟空間。

https://imgur.com/o6sPpzl

影片(略)

先來個房間的開箱文,我們訂了鬼虎魚全餐,兩個人一泊二食是七萬五日幣(用了點
coupon),應該是最貴的course,所以房間感覺也是不錯的。

https://imgur.com/kgD49Uv

房間的掛軸難得看到曹操的作品:龜雖壽。晚餐是在房間吃,下午有時間可以去庭園裡走走,園中的松樹也是姿態不同,遠處的建築較為古老,應該是洋々閣當年的本館。另外這裡沒有溫泉,所以風呂是使用「麥飯石」處理的水質跟「黒御影石」鑄造的浴池,池子不大,約莫四五個就很滿了。

https://imgur.com/qZZTOKa

重頭戲洋洋閣的鬼虎魚全餐,一句話形容就是「非常值得」,除了提到的房間以外,鬼虎魚(與河豚齊名的珍味)的所有料理法都吃到了。

https://imgur.com/FwkKgDn

「虎魚/鬼虎魚Oni okoze」全餐,吃到前菜就知道今天的料理穩了,不愧是老舖料理旅館。


小碟子裡的是玄海漬(醃花枝吧),左邊有黃色小顆粒魚卵的是海鮮松風,感覺放了紫蘇但淡淡的清香,竹葉裡是穴子箱壽司,壽司飯稍微軟但是香味很棒;第二排左邊是蕗信田卷,裡面有黃瓜跟蟹肉;中間楓葉後面是春菊白和,不知調了什麼醬;白色的是乾酪蒲鉾,這個稍微普通大概就是放cheese比較少見;最右邊是烏魚子(唐墨)。前面第一排左邊是笹身湯葉卷,中間是煮過的芹菜,右邊是蠶豆包餡去炸,一共九種。

https://imgur.com/0w83ML9

第一跟第二種虎魚吃法:刺身包細蔥(什麼品種不知道)跟辣蘿蔔泥沾酸橘醬吃;下面是虎魚的珍貴部位:魚皮、魚肝、魚胃、卵巢、魚肉,調醬拌著吃。


虎魚珍味翻開的細節,三點鐘是卵巢,九點鐘是肝,黑色的是魚皮,另一個切細條的是魚胃。

https://imgur.com/5amdwp3

青利烏賊跟青海苔做成的真丈,高湯有用點柚子調味,這個烏賊丸子的口感超級好。

https://imgur.com/P1j3mKn

虎魚第三吃:虎魚澤煮,就是醬煮,有靠近下巴跟嘴旁膠質非常多的部位,用吸的慢慢吃,微鹹的醬汁配著十分細嫩的魚肉跟膠質,直接狂甩鮟鱇魚兩百倍,以後除卻巫山不是雲了。

https://imgur.com/UpWD8Q3

炸鰻魚豆腐配牛蒡醬與炸牛蒡細絲,鰻魚豆腐裡面的餡有點Q彈,口感很好,下面配的甜椒有點多餘,似乎也沒有起到換口味的感覺。

https://imgur.com/4F26sD7

虎魚第四吃:虎魚唐揚,下面是酥炸的虎魚頭,炸的很脆可以沾醬一起吃,醬汁也是柑橘系,但是比前面淡一點,後面那塊是靠近尾巴一整塊肉,肉質也是細緻好吃,這裡的魚刺不能吃,像春捲那個是蠑螺袱紗,切碎的蠑螺加上肝,沒想到吃起來口感很好。

另外提一下餐具,這個裝醬的唐津燒,形狀非常順手,剛好可以大拇指按著拿;而盤子則是裂紋魚鱗狀,以炸魚來說也十分點題。
這家旅館的餐具都是使用唐津燒,十分講究。

https://imgur.com/86mtIx2

上面是黑毛和牛包金針菇去蒸配上味噌醬,其實我們覺得這道大可不必,醬有點鹹,需要配飯,而且跟主題都不合。下面是虎魚第五吃:煮味噌湯,裡面也是下巴跟頭附近充滿膠質的部位,這個雖然是紅味噌,但是口味是不鹹的那種,喝起來很順口,一掃前面的厚重。炊飯是玉米炊飯,使用佐賀有名的こしひかり新品種米,米不是傳統的越光種,可是依然好吃,口感是屬於有嚼勁的,可惜吃太飽了,兩個人只能消滅三分之一。

中間在吃飯的時候用破日文跟送餐的阿嬤瞎聊,不停誇誇這個虎魚很好吃,順便講一下以前在台灣有吃過オコゼ,還是大貓自己料理的(雖然只是拿來煮火鍋),阿嬤很驚訝問是不是廚師,後來回答我們只是愛吃(資深吃貨),阿嬤表示這個魚在日本會料理的廚師也很少,我們還順便比手劃腳聊了一下虎魚這種毒鮋身上有毒的地方等等。

https://imgur.com/GF5Z8io

這個就是「鬼虎魚」オコゼ的正體。


https://imgur.com/R6mW6zs

晚餐吃太飽又去院子裡走走,書房跟夜間的庭院都別有風味。


洋洋閣隔天的早餐,其實不只這樣,燕麥粥之後有飯,烤魚跟茶碗蒸,又是滿足的早晨。一早先吃碗燕麥粥,其實是挺舒服的感覺。

https://imgur.com/q9nBzEJ

後面換了絞染的浴衣去院子裡跟這間大正時期的旅宿合照,結果因為行程安排的關係,把最好吃的旅館排在第一天,真是對這趟行程有點不太妙的安排。

--
月出伏雲兮 疏影淡歸路 步荊紅兮思取 過凋葉兮興去
懷今夜兮明朝 誰成暮 朔望兮幾回 寡人盼兮無數
飲湖畔兮濁酒傾塵土 濯水月兮故柳組新譜
曲終夜呼醉兮 花自墬兮風舞 洗清骨
池有澂兮心無阻 身塵累兮衣素 欸乃波間兮琴暗撫
君不見 聲高醉月歌兮 擷片秋離苦 《醉月》

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.163.7 (臺灣)
PTT 網址

Davidking 06/23 10:10弱問唐津租車方便嗎??

margol 06/23 10:12我們在福岡機場租的,唐津要查看看吧

margol 06/23 10:13但是這家旅館有唐津車站的迎送 只逛唐津城可步行