[食記] 佐賀唐津的米其林一星「川島豆腐店」

造訪日期:2023/5/1

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「川島豆腐店」，是「2019年米其林福岡、佐賀、長崎特別版」中，榮獲一星殊榮的料亭。起源於寬政年間(西元1789~1801年)，當時積極發展城下町的唐津，商業活動相當繁榮，藩主進貢的獻品中，就有「川島豆腐店」的豆腐。創業200多年來，仍遵循當時的製作方法，在豆腐店面的內部工廠製作豆腐，傳承美味至今不變，並發展成以豆腐為主題的會席料理。

川島豆腐店
地址：佐賀県唐津市京町1775
電話：0955-72-2423
交通手段：至「JR唐津駅」北口步行210公尺
營業時間：08:00~21:00(日曜日、週日休)
支付方式：現金、信用卡
網址：https://www.zarudoufu.co.jp/

我們從唐津駅北口往京町的方向走，來到一條步行街，就可以看到掛著紅色布幕的「とうふ」，前方立牌還寫著「ざる豆腐発祥の店」(竹簍豆腐發祥之店)，這就是今天的目的地「川島豆腐店」。
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「川島豆腐店」店面分成兩部分，事務所在右邊一棟，豆腐店與料亭則在左邊。事務所的外牆上，有竹簍豆腐的特寫照與米其林的貼紙，另一張圓形貼紙是表示該店可以網路預約。不過我們實際預約時，網路預約需要填上日本地址與電話，對於外國人的我們來說，還是請VISA金秘書完成這個任務吧。另外，牆上還有雜誌與報紙的報導，也可以了解這間店的歷史。
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右邊的深木色建築是料亭與豆腐店，右邊的白色建築是事務所，我們原本以為料亭在右邊，走進去發現不對才知道是另一個入口。
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料亭的入口處也有米其林貼紙，還有歐美人士很熟悉的貓途鷹。
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從料亭的入口進入，長長的走廊很有隱廚感，不過不知道碰到相機的什麼設定，從剛剛開始的照片ISO值都跳到6.5萬之譜，整個雜訊超多，一直到吃完才發現，相當悲劇，請見諒。
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入內確認訂位後，因為是午餐時段最晚到的客人，所以我們坐在最外側。可以從裏側的角度，再看一次那長長的走廊，一旁牆上還有些藝人的簽名。我們預定的午餐用餐時間是
12:00，我們抵達的時間是11:57，幾乎剛剛好準時，時間到後，店內10個座位的所有客人，餐點會一起上，所以千萬不要遲到唷。
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座位全數是吧檯席，前方有料理區，但午餐時段的料理，都是在右側內部的廚房完成，或許晚餐的料理，才有板前的作業吧。吧檯前方的櫃子上，擺放著各種瓷器餐具，看起來都很美很厲害，啊對！佐賀有伊萬里與有田兩大瓷器重鎮，一定有很多特別的瓷器可以使用的。
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坐席上，有著調味的鹽碟，與酒精飲料菜單，不過等等我們還要攻城，所以喝茶就好，店家提供的熱茶，也好好喝。
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第一道料理，店家就端出拿手的招牌「竹簍豆腐」，簡簡單單的一塊豆腐，只需要沾一點桌上的鹽，就可以吃出清爽卻濃郁的豆香，川島豆腐店是竹簍豆腐的發祥店，也是當店所有料理的起源，從第一口，就擄獲我們的心。
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第二道菜，是大分料理中的「琉球」，不要聽到琉球就以為是沖繩料理唷，這是大分縣常看到的家常料理，主要使用醃漬過的竹筴魚，加上柴魚片與蔥，成為一道爽口的前菜。
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川島豆腐店擅長使用不同器具裝盛料理，我們裝著琉球的餐具也完全不同，甚至是一黑一白呢。
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接著是日式炸豆腐，金黃色的酥脆外皮，一口咬下的喀嗤聲，隨即而來的是有一點燙口，但軟嫩到不行，可以直接用喝的豆腐，佐以柴魚片與偏甜的醬油，第二種豆腐，也不輸竹簍豆腐呢。
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接著是呼子產花枝與竹筴魚生魚片，搭配現磨山葵，新鮮好吃，尤其是呼子花枝，又讓我們回想到當年在呼子吃到端上桌還會動的現宰花枝的情景。
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天婦羅是不辣的椒類加上章魚腳，份量不大但口味高雅，看起來是用高級的油去炸的，完全沒有油膩感，章魚腳更是Q彈夠味，沾點桌上的鹽巴吃就很棒。
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菠菜炒海瓜子，應該也是我們看到這兩種食材的第一次相遇，意外的合拍耶，日本菠菜真的比較不澀，更能提出新鮮海瓜子的甘甜。而且這盤子好好看，顏色與形狀都很棒。
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外層是豆腐皮，裡面是豆腐、蛋、野菜的燉煮料理，口感綿密有層次，豆腐皮略帶甜味，燉煮的高湯中也有柴魚的味道，是道很溫潤的料理。
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這碗上有著豐富美麗的水墨彩繪，相當精緻，很有可能是伊萬里的瓷器。
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接著主食系列會一起上桌，主廚表示，因為是中午時段，白飯一開始不會給太多，但如果吃不夠想添加絕對是可以的。
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湯品則是豆腐白味噌湯，碗內一大塊經過味噌湯煮過相當入味的竹簍豆腐，入湯的竹簍豆腐，還會煮出像是溫泉花般的小顆粒，飄散在整碗湯中，因此豆腐有味噌味，湯也有豆腐味，互相融合提升更好的滋味。
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主菜的烤魚，魚皮刷上淡淡的味噌烤的略脆，魚肉相當緊實，絕對不是鯖魚，主廚有說魚名，但日文的魚名有些不容易記憶，我們也無法確定是什麼魚種，就叫它－好吃超下飯的烤魚好了。
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主食之後就是最後甜點了，甜點是紅莓奶酪，不會過甜反而帶點酸味的口感，很輕易的把嘴中的味道轉換成清爽的感覺，讓整套餐點在1個小時15分左右結束，不會過飽但有滿足感的份量，剛剛好。
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川島豆腐店的午餐，算是小型的會席料理，豆腐巧妙的穿插在其他食材之中，完美的點綴卻又像主角，板前料亭的用餐氛圍、多樣美麗的瓷器饗宴，很難想像這只是要價5,500円(稅込)的午餐會席。川島豆腐店從早上8點開始就有提供早餐，晚餐則是18:30開始為全預約制，下次有機會，一定要來品嘗晚餐的時段，一定是更為驚豔的吧！

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