[食記] 東京 燒肉happy，荷包不sad

店 名：燒肉happy 人形町店
地 址：日本〒103-0013 Tokyo, Chuo City, Nihonbashiningyocho, 1 Chome3 重本ビル
１Ｆ
營業時間：16:00–23:30
官 網：https://www.yakiniku-happy.jp/menu/course/
造訪日期：2024/11

圖文並茂網誌版:
https://robbentomemo.blogspot.com/2024/12/happysad.html

這是去東京主要是陪老婆去學術研討會的。但會場我又進不去，就一定要趁一個人的時候好好完成個人夢想清單。而這個夢想清單之一就是一個人肆無忌憚地狂吃燒肉。因為我的老婆他不吃牛肉，剛好就有一天的研討會要討論到很晚，所以我就要一個人去吃晚餐。

當得知這個消息的時候，我就開始密謀搜尋飯店附近的燒肉店。非常幸運的，很快就找到只要一站地鐵，在人形町附近的一家燒肉店，名字叫做燒肉happy。(非常感謝PTT的豐富資源，我真的花不到十分鐘就找到滿足要的條件的餐廳了)聽網誌上面說這家店常常要排隊，為了保險我還事前預約，避免大排長龍。我還選了一個五點半就入場，真的很不喜歡花很多時間排隊。當夜幕低垂開始，五點一過天就黑了，我就已經開始迫不期待要從飯店趕快走出，帶著輕快的腳步趕緊跑去燒肉店報到。

或許我真的是太緊張了，或是說當天是周四晚上。走到店門口的時候並沒有看到傳說中排隊的人潮。偷偷往店裡面看，也還沒有看到裡面坐滿了人。心中感到雀躍不已，不自覺地就在店門口轉了兩圈，心中撒了一把花之後才走進去。

雖然說在預定的網站上面已經稍微看了一下他們的菜單，但看到在門口上面掛著大大的和牛燒肉這四個大字，這已經不是心中砰砰然的感覺，而是整個身體像是被螞蟻爬過一般整個人都要跳了起來。表明自己有定位的來意後，店員就帶領我去一個靠門口的位置坐定。當初在網上先選了一個最貴的course，premium course。除了能夠飲料喝到飽之外，同時還能吃到牛舌與橫膈膜ハラミ 油花比較多的カルビ。而且他寫明的是和牛，不是較便宜的國產牛。這些照片 單單從螢幕看我的口水就要流光了。

當我要點餐的時候，有個小悲劇來了。當初在網路上預約的時候沒有注意到 premium
course需要兩個人以上的人來店才能選。我才一個死宅，就只好乖乖的單點。但一切真的都無所謂了，都難得到日本，不趁這時候吃要等何時。於是拿到菜單就看到爽就點。為了減低罪惡感，我自己就點了兩盆生菜沙拉，而配燒肉的啤酒那是絕對不會少的。這篇的重點就在肉品上面，我就用我殘存的記憶回顧一下。

1. 燒肉六種
這是一個燒肉拼盤，裡面包含三種精肉與三種ホルモン。而我猜那個精肉應該就是カルビ，因為油花的分布比較多。然而有注意到店家混入一些板腱的部位來降低成本，以及我看不出來是什麼部位，雖然有許多油花，但感覺是邊角料或是修下來的部位。但這些肉的油花分布較多，也就比較耐烤，因此就將這一部分的肉放在火力比較強的區域，讓這些肉比較有焦香。看著煙冉冉升起，實在是非常療癒。就這樣盯這縷輕煙腦袋方空了幾秒鐘。一整天下來我都躲在飯店中打報告，根本不敢出去亂逛。告一段落不好好犒賞自己，真是說不過去。
回來肉上面，因為有了脂肪的保護，這些肉吃起來就很軟嫩。外面焦脆但嚼起來肉質細嫩，配上一口青菜沙拉再一口啤酒，著實最高。

2. ホルモン 味增
這一盤上桌之後，發現好像跟上面的燒肉六種中的ホルモン內容重複。但我覺得內臟用味增來醃漬，在味道上面是比用醬燒還要來得柔和。而ホルモン的三個種類中，牛胃的兩個部份我是比較無法辨別出來的，我想牛的四個胃中，最有經濟效益的應該是我最常看到的蜂巢胃與百葉胃，這也最好辨別。但我就是看不出來，或許就是剩下的兩個胃。而這兩個胃的脂肪比例相對較高，所以身上的脂肪與味增的結合，將牛胃烤得比較焦香，周圍比較焦的地方口感較硬，其他的地方比較柔軟。這樣的口感差距與油香是可以很好下飯的。
剩下就是一道驚喜，牛肝。這東西我真的是第一次吃。所以在入口之前我根本看不出來，所以也絲毫沒有準備。但入口咬下去後真是如觸電一般。喔!是肝!但這牛肝處裡是很好的，吃得出來是肝但卻沒有吃到肝的腥味與一般人覺得噁心的感覺。而且我覺得牛肝的腥味反而是比豬肝還少的，而且口感稍微再柔軟一點點。相信這一副牛肝處理得蠻乾淨而本身應該也是新鮮。
ホルモン因為是內臟內的產品，所以單價相對會比較低，算是一個配飯良友。也有他們獨特的風味與口感，但吃了兩份有點多了，膽固醇應該超標兩天的量吧。

3. ハラミ タレ
平常的我其實很少有機會吃燒肉，所以真的不常接觸牛橫膈膜這一個部位。不好買到也不知道該如何料理，更重要的是牛的橫膈膜是需要先將筋膜修清，但我也沒這個能力。但這一盤牛的橫膈膜應該有將一些筋膜剔除了，入口就沒有那種咬不爛的感覺。而且我覺得蠻有肉味的，故意先去挑沒有沾到醬料的部分來吃，是能夠吃到從肉散發出來的鮮甜，這種鮮甜的感覺是跟吃佈滿油花的和牛肋眼部分是不同的。和牛的那種甜味是脂肪所帶來的，然而橫膈膜肉的鮮甜是蛋白質本身的鮮味。

4. タン三種
牛舌三吃分成了厚切的鹽味舌根與牛舌前端的兩種吃法，味增與醬燒。舌頭前端與舌根的口感是不同的。因為不同部位，舌頭活動的強度也不同，所以舌頭的前段是會比較有口感。(自己用舌頭舔一舔上顎就知道那種靈活度) 因此舌頭前端用薄切的方式來品嘗口感是正確的選擇。放在爐上面，正反兩面烤出開始冒水就可以入口，來維持口感的鮮嫩。

最重點的就是厚切牛舌。因為覆滿油花，就簡單調味來品嘗那柔嫩的口感。也因為油花比較多，比較能耐烤，就等到那油花轉化成焦香的時候來品嘗。用門牙分離舌根的瞬間，那柔嫩的滋味真是我畢生難忘。那種感覺不是單純的嫩，而是嫩中帶有一定的脆度或是說彈性。這種口感著實令我非常著迷，用門牙輕輕切下去一小口，輕輕鬆鬆。
一樣因為帶有一些脂肪，所以比較耐烤，建議可以烤比較久一點，將焦香味烤出來後一口一口享受。我真的是怕胖沒有點飯，不然這樣一片後切牛舌醬燒烤起來真的是白飯殺手。後來想想，一般燒烤店裡面的薄燒應該是選用牛舌前段。看起來沒什麼油花，整片都是紅紅的。切成薄薄的就放在炭火上面快速轉熟之後表面有出水就能入口。

來對這家店做一個總結。先說價格的部分，這樣一路點下來總共是七千多日幣含稅，用
0.21的匯率來算的話，差不多是1600塊台幣左右。當初來日本吃燒肉，就已經沒有再管價錢了。前一天晚上去敘敘苑吃了快兩萬塊日幣，但敘敘苑的一些花費算是貢獻給晴空塔的風景。來這家店看到這樣的價格我完全沒有準備…這真的太便宜了。裡面除了上述說的肉以外，我還點了大杯的啤酒跟兩盆沙拉(那沙拉反而是貴的!)
差不多的價位，就來對比台灣的。這是我去東區某個單人燒肉店點的套餐，右上角的牛舌是我額外加點的。送來的都是美國牛，號稱是prime等級，但看起來很單薄，小塊不夠塞牙縫就算了，吃起來真的是不夠過癮。而那盤牛舌，也是薄薄的幾片，要價四百多塊台幣，吃下來著實令人失望。

而肉品的部分，我看一些網誌說老闆本身有經營肉品販賣，這或許是價格可以保持相對有競爭力的原因。但我可以老實說，這一路點下來，並沒有點到什麼非常高級的A5和牛。我也的確對A5和牛那入口一瞬間的柔軟以及肌肉間油脂的香甜難以忘懷。必須承認第一次在神戶吃到和牛那時候的驚訝，也能理解到富含油脂的和牛跟一般的牛根本是不同的東西。如果有人這樣說，那真的不是唬爛的。

然而有個轉折非常奇妙。有一次我去肉舖買到了一塊13年澳洲和牛的紐約客，那肉的濃郁著實刷新了我對於食物的感受。跟和牛品嘗油脂的香甜不同，這片紐約客給予我的是每一口咀嚼下滲出大量的蛋白質鮮甜與濃郁，讓我不得深深佩服時間的魔力，世界上很多美好的東西真的是快不來的。因此對於吃牛肉的態度我開始改觀，反而有時想要去尋找肉單純的鮮甜。而燒肉happy我覺得有些肉品就可以給這種體驗。而且店內品項給得很足，從高級的和牛到便宜的ホルモン都有提供。真的覺得想要體驗價格實在的燒肉，我很推薦這家店。

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