[食記] 京都 三味洪庵 傳承百年的蕎麥麵

名稱：三味洪庵 本店
地址：日本、〒605-0021 京都府京都市東山区三条通北裏白川筋西入ル石泉院町３９３電話：+81757710952
營業時間：11:00–15:00、17:00-20:30
價位：JPY100-3000
造訪日期：2023/12

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京都 三味洪庵評價
三味洪庵秋冬限定的すだちそば(酢橘蕎麥麵)，是上面放滿了酢橘的熱蕎麥麵，既特別又好吃。若是白天來訪且天氣也不冷的話，還可以邊欣賞河川美景，一邊品嚐美味料理，很推薦給喜歡蕎麥麵的朋友唷！

京都 三味洪庵交通
三味洪庵 本店位於平安神宮、八坂神社附近，很適合安排於一日遊行程，參拜完後過來用餐。

步行一分鐘就是京都市營地下鐵東西線的東山站。

擁有160年歷史的三味洪庵
在文久元年（1861年），日本面臨幕末動亂之際，三味洪庵的前身「大津屋」在京都開業。創始人岡島嘉平曾為鳥取藩勘定方，並應岩倉具視卿之命，在京都開始了從事北前船運來的食材買賣的商業。

當時，對於海產難以獲得的京都而言，食材的穩定供給極為重要，北前船的運輸對市民生活來說如同生命線。三味洪庵深受岩倉具視卿的支持，保留開業許可證，至今仍秉承著精選食材和精心烹調的傳統。

三味洪庵致力於豐富京都的食文化，通過精選時令食材和傳承製法，為日常食卓帶來豐盛的食物，並尊重季節感、自然恩惠和京都的文化傳統。

京都 三味洪庵用餐環境
一入內，會先看到小商店，這裡擺放著像是「西京漬け」、「ちりめん山椒」、「国産韃靼蕎麦茶」等產品，可做為伴手禮帶回家。

離開時買了蕎麥茶，味道與平時常喝的麥茶不同，多了股香濃的烘焙味，非常好喝！

那天是禮拜四晚上，人不多，只有一組韓國人。

百年建築改建而成的用餐環境很典雅、清幽，相當適合在這裡悠閒用餐。

桌上的調味料來自京都知名且超過300歷史「原了郭」，包括黑七味及一味。

黑七味裡面有白芝麻、辣椒、花椒、青海苔、罌粟籽、黑芝麻、麻籽，這些原料被抹碎後並仔細揉合，因此看不太出辣椒與花椒的顏色，而呈現黑棕色。前幾天剛好在麵屋豬一有吃過，我自己還蠻喜歡的，吃起來偏辣，但很香。

一味的話，就是顆粒很細緻的辣椒粉。

京都 三味洪庵菜單
如果要在露臺席位用餐的話，是每日限定四組的，需要提前預約。

它們使用的是以石臼自家磨製的粉末製作出的十割蕎麦，除了各種蕎麥麵外，還有天婦羅、定食等比較奢華的套餐，另外也提供了不少酒類可選擇。

京都 三味洪庵餐點介紹
三味酒膳
有酒、三種隨季節變化的小菜，以及蕎麥麵，另外可以加JPY400，更換成酢橘蕎麥麵。

熱清酒先上了，在這零度的冬天，喝一杯真是一種救贖阿。

開胃小菜，有涼拌豆腐、豆子以及鯖西京漬け。

涼拌豆腐口感滑順，上面放了風味比較濃厚的醃菜，以帶出豆腐本身的香氣。

豆子看起來是一種經過佃煮的小菜，裡頭還放了小蝦，吃起來比較鹹一點，但很開胃。

鯖西京漬け是三味洪庵的招牌之一，鯖魚使用西京味噌醃製，最後再進行燒烤，吃起來雖然偏硬，但不柴，獨特的味噌香氣，讓我留下深刻的印象。

酢橘蕎麥麵是他們家必吃的餐點，有來用餐絕對要記得更換。

熱蕎麥麵上放滿了酢橘，看起來很特別，會不知道從何吃起。

撥開後，就會看到蕎麥麵囉，與柴魚高湯交融而成的香氣，讓Q彈的蕎麥麵吃起來更顯層次，不過建議不要放太久才吃，因為果皮的酸會融進湯裡，讓湯多了些許苦味。

天ぷら盛合せ(季節によりお野菜が変わります)
天婦羅麵衣很薄，吃起來輕薄爽脆，蔬菜與蝦子都保留了原始鮮甜、軟嫩口感與多汁。

不過在點餐的時候，以為這只有天婦羅，結果上菜時，這底下還有厚厚的一層飯，讓我吃到好撐啊。

白子
台灣比較少能吃到的白子，柔嫩又帶有彈性，入口即化，味道很難形容，鹹甜中會散發出濃郁、像是濃縮的海鮮味，有些人很愛，有些人完全無法接受。

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有夢想就有追求，在追求中成就自己的夢想，人嘛就是吃喝拉撒，
悄悄的體態走了，正如脂肪悄悄的來；我揮一揮蝴蝶袖，嘴咬著一片雞排。
一個平凡上班族的吃喝玩樂
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