[食記] 煮干中毒的青森弘前市拉麵「煮干結社」

hidein 發表於 2023/1/20 下午8:16:52

看板Japan_Travel標題[食記] 煮干中毒的青森弘前市拉麵「煮干結社」作者

hidein

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造訪日期：2020/2/9

完整高畫質網誌
https://hidejellyfish.blogspot.com/2020/02/2020-prince-hotel.html

完整版內容整合了弘前市的住宿--弘前王子飯店(弘前Prince Hotel)
但因距離車站較遠，是雪燈籠祭或櫻花祭訂不到車站前的飯店的備案
請大家斟酌參考，本篇還是以拉麵「煮干結社」為主要介紹

(因為店家的筍乾實在太有特色了，誤認為煮干就是筍乾的我們鬧了個烏龍，
真是相當抱歉給予錯誤的訊息，把內文修正後，還是請大家有機會可以去品嘗看看)

煮干結社
地址：青森県弘前市元寺町9 三上ビル 1F
電話：0172-55-6631
交通手段：JR弘前駅中央口2番乘車口前搭弘南巴士「土手町循環線」至「下土手町」，步行120公尺
營業時間：11:00~15:00、17:00~21:00
網址：https://www.facebook.com/niboshiketushahirosaki/

簡化版食記
https://i.imgur.com/1SkAEh3.jpg

弘前在明治維新後曾經迅速繁榮發展，當時興建了許多洋樓，戰後因為大量人口外移，開發較少，反而讓這些明治、大正時期的建築都得以保留下來。就在弘前城西側的「櫻大通り」上，有一棟年代久遠的四層洋樓「三上大樓」，我們五年前造訪時幾乎呈現荒廢樣貌，這次再度經過，發現燈光變得明亮了許多，當時什麼都沒有的窗戶上，貼上了「拉麵、つけ麵」(僕はイケメン，不是狩野英孝啦)的字樣，原來一樓的部分變成了一間拉麵店啊，這倒是吸引我們的好奇心了，剛好夜晚的弘前城雪燈籠祭逛到肚子餓了，理所當然的就來吃碗拉麵囉。

https://i.imgur.com/9xtQWu7.jpg

我們走到大門入口，一樓的外側是一間喫茶店，裡面還有樓梯可以走上二樓，看起來是一間居酒屋，拉麵店則位於樓梯旁的左側。不過說真的，這入口相當神秘，我們一度卻步，確定拉麵店的入口後才放心走進去。

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看到樓梯邊，真的有「登錄有形文化財」的牌子，這建築物真的是古蹟無誤啊，還是弘前市指定的「景觀重要建築物」。

https://i.imgur.com/srx1Vq7.jpg

樓梯的左側，出現了拉麵店的招牌，這帶著紳士帽與復古眼鏡，拿著一碗拉麵的先生，正是拉麵店「煮干結社」的看板人物。

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循著指示走，就可以看到店面的入口了(圖為吃完後取景，已過了最後點餐，門外掛上
close)。

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一走進店面就可以看到左側的點餐機，可以看到餐點的價位帶在850~1,250円之間，屬於中高價位的拉麵店，尤其在物價相對應該比較低的青森，可能算是高價位了。

https://i.imgur.com/vWiMJEU.jpg

店內空間算是相當寬敞，可以看到原始建築的紅磚牆與木窗，裏側還有店家製作的T恤與貼紙，很潮耶。

https://i.imgur.com/I4HkrUN.jpg

我們選擇了吧台的位置，可以清楚的看到廚房的煮麵過程，吧台與廚房間也有玻璃相隔，而店中的燈具也很有昭和時期油燈的風格，很復古。

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吧台上放著推薦的菜單，第一名是店內招牌「煮干番長」，是濃厚的煮干拉麵，什麼是煮干呢？就是就是以燉煮小魚乾為高湯的湯頭，與加入貝類或使用鰹節的魚介系湯頭的拉麵略有不同。第二名是濃厚雞白湯拉麵，第三名是濃厚海老拉麵，看起來都很誘人啊，好難抉擇。

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店內也販售自行設計的貼紙，很有復古老美風格，真的還蠻潮的。

https://i.imgur.com/8eVE59y.jpg

我們先點了一份390円的餃子，比拉麵先上桌，可以一解等待拉麵時的飢餓，餃子煎的脆脆的，雖然只有四顆，但大小偏大，用料蠻實在的，是好吃的餃子。

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因為很久沒吃到日本當地的沾麵了，看到沾麵就很想點，所以不顧店家推薦的前三名，點了一份830円的濃厚魚介沾麵，沾麵醬是煮干加入了貝類等魚介系的高湯，與純煮干有所區別，店家兩種都有製作，，瞧瞧這濃郁的色調，是不是令人流口水？

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麵身真的是較粗的太麵，咬起來Q彈有勁，但不會費力，兩片叉燒滷的入味，口感滑嫩，也適合搭配沾麵汁一起享用，店家店家特色的筍乾，甜甜的口感，是整碗麵中的突出角色，但不突兀，很可愛的裝飾魚板與酥脆的海苔，這碗麵並不單調。

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當然沾麵就意味著可以得到更濃郁的湯頭，雖然不是直接喝的湯頭，但讓具有嚼勁的粗麵沾滿了湯汁後，在嘴裡咀嚼後噴發出的濃厚滋味，絕對是讓味蕾獲得各種不同層次的感受。這充滿光澤的魚介高湯沾麵汁，在麵吃完後，可以加入清湯稀釋，轉身變成一碗清爽的湯品，正是沾麵吸引人的魅力所在。

https://i.imgur.com/kIeh13K.jpg

接著我們點了第三名的濃厚海老拉麵，雖然我們也很愛雞白湯拉麵，但總覺得來到青森，來點海鮮系的口味比較符合，而且海老(蝦)高湯比雞白湯更吸引我們啊。這碗濃厚海老拉麵，是煮干高湯加入了蝦高湯所製成，湯頭濃郁簡直不輸沾麵，魚蝦的鮮甜精華，中和了純煮干的苦味，甘苦都濃縮在這碗麵中，吸飽湯汁的粗麵搭配清爽甜脆的洋蔥粒，又是相當有層次的口感，簡直銷魂啊。碗上寫著"煮干中毒"，就是店家對於煮干這件事已經走火入魔的中毒啊。

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