[食記] 金澤米其林一星-乙女壽司 便宜樸實偏平淡

店 名：乙女壽司
地 址：石川県金沢市木倉町4-10
營業時間：12:00~14:00、17:00~22:00

(網誌圖文 https://reurl.cc/drddWq )

看過許多部落格前輩的介紹便放入口袋名單，沒訂到Levo，馬上直攻乙女壽司，中午剛吃完麥苗便風塵僕僕地趕來金澤，跑死我也，好在平常有練。

雨後的金澤武家屋敷真是非常迷人! 小巧雅致不失古風，又不會遊人如織導致興致全失，本來急躁的販夫走卒之心在穿過小橋流水後竟然轉成騷人墨客緩步輕吟，騷年啊，別再為賦新辭強說愁，金澤走一遭便是文思泉湧。

轉過幾個轉角就到乙女壽司，由於隱身在停車場旁大樓深巷內，很容易轉過頭，所以趕緊拉住兩位美國人提醒他們在這。裏頭暖簾掛起，在外頭昏黃夜幕下顯得溫馨。

訂的是五點，先在外頭坐坐。寒流來襲前夕擺了個可愛的炭爐讓大家取暖。

店員英語尚可，沒差，有熱情即可行遍天下!

寫作乙女壽司，大將可一點都不少女，乃是一位穩健沉著的帥氣大叔。不過助手們絕大多數都是女性，就符合店名了。這在壽司業非常少見。不過自從上次在鮨あらい遇到めい桑後，已經見怪不怪了。

大將對外國人很親切，並不擠眉弄眼、譁眾取寵，但就是令人感到他發自內心的想好好照顧客人。報菜會用英語盡力說明，面對我時也會把日語語速放慢。

ひらめ，搭配ポン酢

鰤，取其腹部脂肪較多的部位。大將說著大家剛好跟上季節的尾聲，接下來出的都不太好了。

我一直很喜歡寒鰤，這道也是香濃兼具的出品

ガスエビ和ボタン海老，都是金澤名產

メジマグロ。12公斤重，意外的酸味不明顯，脂肪甜味較重

楚蟹，用蟹黃點綴，溫度低，吃起來倒還蠻過癮的! 非常新鮮

河豚白子。比較小顆，溫度中間值

烤喉黑。外皮看起來有點焦，內層還是很棒的，

茶碗蒸

接著進壽司。

白蝦握壽司，富山產。清甜、水分飽足!

アラ

ひらめ，用昆布醃過

大腹

イカ，刀工精細小心，用點芝麻增香

又是烤喉黑，畢竟是能登名產。跟前一道的風格迥異，這道強調脂肪軟嫩的口感

鰺

〆鯖，好濃郁的風味!

海膽

お椀

收尾不是玉子燒，而是刷了甜醬的穴子壽司，挺新奇的

加點了干瓢捲，這樣是14000元，非常佛心!

乙女壽司調味細緻、風格溫和，雖說整頓下來並無驚人佳作，卻也道道扎實、真誠可人。

すぎた的杉田大將說乙女壽司的平衡非常棒，在味道上完全可以理解，連價格都是!一看帳單必定點頭稱許，能在這樣的預算框架下把能登新鮮風味盡情展現，乙女壽司真是值得推薦。

長久以來的漫漫食途中，不知不覺已經在一味耗費巨資追逐極致，偶爾停下來看看付出是否成比例，不啻為一堂值得的課，不是嗎?

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