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Re: [黑白] 黑白大廚 餐廳賽:棄子的價值

看板KR_Entertain標題Re: [黑白] 黑白大廚 餐廳賽:棄子的價值作者
jurrasic
(新的開始)
時間推噓10 推:10 噓:0 →:20

這節目好火熱,那我繼續聊另一個許多人似乎沒注意到的部分,

就是這一場餐廳之戰跟一般電視廚藝競賽不太一樣。它比的是美

食餐廳廣場。


一般的電視廚藝競賽節目,以我比較常看的《主廚當道》(Master

Chef)系列為例,通常到了餐廳之戰(restaurant war)的環節是

這樣的:


廚師分成兩隊,一隊四人。每一隊要出三道菜組成的套餐,包含一

道前菜、主菜跟甜點。其中一位廚師負責外場招呼客人。


客人(與評審)吃完兩邊的套餐之後,給予評分,投票給喜歡的前菜

、主菜、甜點,以及總體來說較喜歡哪一家餐廳。(通常勝者全員晉級,

敗者則進入敗部復活賽)


《黑白大廚》這一次比的是美食廣場(food court),也就是類似百貨

公司的餐飲地下街。客人用平板電腦隨興點餐,因此客人用餐時,菜與

菜之間不會有前後關係,也不講究菜色的主題連貫性。可以看到很多家

餐廳沿著這個思路,都是推出三道主菜或主食。(只有港式點心比較不

像主菜)


因此雖說是餐廳之戰,但其實點餐方式還更像個人賽。


那麼有趣的是,在這種「多 vs. 多」、12 道菜大亂鬥的環境中,要

怎麼決定勝負呢?比營業額很多人覺得不合理 ; 那麼比利潤、盤數、

總人客數、顧客印象?這其實同樣沒有完美的解法。不論用什麼方式

判定,都一定會有優化到讓人覺得是取巧的方法。


我猜測找 20 位吃播主來當評審,是因為:


(1) 他們比較「庶民」,本來就常評鑑美食街、大眾名店。(傳統的

餐廳之戰通常會找社交名流、影視明星、專業廚師與食評來試吃。)


(2) 他們吃得多。每個人可以吃好幾道菜,能對照同一人吃不同菜色

的反應。


(3) 他們吃得多。吃一道菜喜歡可以再點,能比較誰的「回頭客」較多。


(4) 他們自帶擴散效應。


當然很多人會覺得,找一群大胃王,給予幾近無限的預算,根本不像

現實狀況。這是事實。但反過來說,若是找 100 位「一般人」,每人

給予有限預算來吃,會發生什麼事?可能每一個人只吃一到兩盤就結

束。最終結果取決於菜的取名、照片,以及金額?成績可能會更懸殊,

部分菜色甚至完全沒有人點。


在自由選擇(美食街)的狀況下,我認為製作團隊想要比的是「如果

一個人可以全部都吃,她最後會選擇重複吃哪一道菜?」而不是「如

果一個人只能吃一兩道菜,她會吃什麼?」於是發展出本次的賽制。


寫這些倒不是說我認為這場比賽公平(這不存在)。而是我比較有興

趣探討機制的設計、執行,以及導致結果偏差的原因。


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※ PTT留言評論
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ispaul2016 10/08 12:56同意

chloechoco 10/08 12:58

t13thbc 10/08 13:37既然是美食街 有看過百貨公司美食街的料理是龍蝦

t13thbc 10/08 13:38魚子醬等高級食材嗎 真要說最貼近美食街的料理

t13thbc 10/08 13:38應該是三星和三人組的餐廳 最像

t13thbc 10/08 13:39再來明明就可以像廚神當道那樣評分 不比利潤

t13thbc 10/08 13:39好歹也要各隊算出他們的食材成本 崔主廚他們

t13thbc 10/08 13:39根本不考慮食材成本 推出高價料理 根本取巧

t13thbc 10/08 13:39真要說起來 還是回到我之前文章說的 這到底在比啥

t13thbc 10/08 13:40你說廚神當道 至少他們考驗了整合其他主廚的能力

t13thbc 10/08 13:40考驗領導能力及餐廳的規劃 你確定崔主廚的餐廳

t13thbc 10/08 13:40有讓你看到這些?我只看到他一味的追求高價

t13thbc 10/08 13:40以求高營收

w77499 10/08 15:49應該是餐點的價格固定,然後預算可能抓10道,才能達

w77499 10/08 15:49到這種效果吧

xylose 10/08 15:53雖然我上一篇對你強烈抨擊,但仍然非常欣賞你的思路

xylose 10/08 15:54清楚流暢的文筆。

onlylovemir 10/08 16:13重點是剛開始說明的時候是說要以真正開店的方式定

onlylovemir 10/08 16:13價格,結果賭節目效果的贏了,再來我覺得你好歹比利

onlylovemir 10/08 16:13潤,賽制光是比營業額就很奇怪了,製作單位又幾乎

onlylovemir 10/08 16:13給用不完的錢,在這個環節比的只是對節目的了解度

onlylovemir 10/08 16:13而已,今天崔主廚就端上清蒸龍蝦也贏

popowing 10/08 18:24當預算沒上限的時候,訂價就沒意義了

DareJ 10/08 21:36還是有成本的購買金額一樣吧 雖然不知道有沒有差

DareJ 10/08 21:36沒聽說花完

gimdytove 10/08 21:38我認為可以比回購率會好很多

notea 10/08 21:54第四個廚房亮起時還以為會找淘汰的人來報隊

samsam80821 10/08 23:21我覺得你預算定的20~40左右比較好

young112114 10/09 09:23崔的想法很簡單,這就是比賽啊

young112114 10/09 09:24規則比營業額贏,他只是想要贏而已