Re: [黑白] 黑白大廚 餐廳賽：棄子的價值

這節目好火熱，那我繼續聊另一個許多人似乎沒注意到的部分，

就是這一場餐廳之戰跟一般電視廚藝競賽不太一樣。它比的是美

食餐廳廣場。

一般的電視廚藝競賽節目，以我比較常看的《主廚當道》（Master

Chef）系列為例，通常到了餐廳之戰（restaurant war）的環節是

這樣的：

廚師分成兩隊，一隊四人。每一隊要出三道菜組成的套餐，包含一

道前菜、主菜跟甜點。其中一位廚師負責外場招呼客人。

客人（與評審）吃完兩邊的套餐之後，給予評分，投票給喜歡的前菜

、主菜、甜點，以及總體來說較喜歡哪一家餐廳。（通常勝者全員晉級，

敗者則進入敗部復活賽）

《黑白大廚》這一次比的是美食廣場（food court），也就是類似百貨

公司的餐飲地下街。客人用平板電腦隨興點餐，因此客人用餐時，菜與

菜之間不會有前後關係，也不講究菜色的主題連貫性。可以看到很多家

餐廳沿著這個思路，都是推出三道主菜或主食。（只有港式點心比較不

像主菜）

因此雖說是餐廳之戰，但其實點餐方式還更像個人賽。

那麼有趣的是，在這種「多 vs. 多」、12 道菜大亂鬥的環境中，要

怎麼決定勝負呢？比營業額很多人覺得不合理 ; 那麼比利潤、盤數、

總人客數、顧客印象？這其實同樣沒有完美的解法。不論用什麼方式

判定，都一定會有優化到讓人覺得是取巧的方法。

我猜測找 20 位吃播主來當評審，是因為：

(1) 他們比較「庶民」，本來就常評鑑美食街、大眾名店。（傳統的

餐廳之戰通常會找社交名流、影視明星、專業廚師與食評來試吃。）

(2) 他們吃得多。每個人可以吃好幾道菜，能對照同一人吃不同菜色

的反應。

(3) 他們吃得多。吃一道菜喜歡可以再點，能比較誰的「回頭客」較多。

(4) 他們自帶擴散效應。

當然很多人會覺得，找一群大胃王，給予幾近無限的預算，根本不像

現實狀況。這是事實。但反過來說，若是找 100 位「一般人」，每人

給予有限預算來吃，會發生什麼事？可能每一個人只吃一到兩盤就結

束。最終結果取決於菜的取名、照片，以及金額？成績可能會更懸殊，

部分菜色甚至完全沒有人點。

在自由選擇（美食街）的狀況下，我認為製作團隊想要比的是「如果

一個人可以全部都吃，她最後會選擇重複吃哪一道菜？」而不是「如

果一個人只能吃一兩道菜，她會吃什麼？」於是發展出本次的賽制。

寫這些倒不是說我認為這場比賽公平（這不存在）。而是我比較有興

趣探討機制的設計、執行，以及導致結果偏差的原因。

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