Re: [黑白] 黑白大廚 餐廳賽：棄子的價值
這節目好火熱，那我繼續聊另一個許多人似乎沒注意到的部分，
就是這一場餐廳之戰跟一般電視廚藝競賽不太一樣。它比的是美
食餐廳廣場。
一般的電視廚藝競賽節目，以我比較常看的《主廚當道》（Master
Chef）系列為例，通常到了餐廳之戰（restaurant war）的環節是
這樣的：
廚師分成兩隊，一隊四人。每一隊要出三道菜組成的套餐，包含一
道前菜、主菜跟甜點。其中一位廚師負責外場招呼客人。
客人（與評審）吃完兩邊的套餐之後，給予評分，投票給喜歡的前菜
、主菜、甜點，以及總體來說較喜歡哪一家餐廳。（通常勝者全員晉級，
敗者則進入敗部復活賽）
《黑白大廚》這一次比的是美食廣場（food court），也就是類似百貨
公司的餐飲地下街。客人用平板電腦隨興點餐，因此客人用餐時，菜與
菜之間不會有前後關係，也不講究菜色的主題連貫性。可以看到很多家
餐廳沿著這個思路，都是推出三道主菜或主食。（只有港式點心比較不
像主菜）
因此雖說是餐廳之戰，但其實點餐方式還更像個人賽。
那麼有趣的是，在這種「多 vs. 多」、12 道菜大亂鬥的環境中，要
怎麼決定勝負呢？比營業額很多人覺得不合理 ; 那麼比利潤、盤數、
總人客數、顧客印象？這其實同樣沒有完美的解法。不論用什麼方式
判定，都一定會有優化到讓人覺得是取巧的方法。
我猜測找 20 位吃播主來當評審，是因為：
(1) 他們比較「庶民」，本來就常評鑑美食街、大眾名店。（傳統的
餐廳之戰通常會找社交名流、影視明星、專業廚師與食評來試吃。）
(2) 他們吃得多。每個人可以吃好幾道菜，能對照同一人吃不同菜色
的反應。
(3) 他們吃得多。吃一道菜喜歡可以再點，能比較誰的「回頭客」較多。
(4) 他們自帶擴散效應。
當然很多人會覺得，找一群大胃王，給予幾近無限的預算，根本不像
現實狀況。這是事實。但反過來說，若是找 100 位「一般人」，每人
給予有限預算來吃，會發生什麼事？可能每一個人只吃一到兩盤就結
束。最終結果取決於菜的取名、照片，以及金額？成績可能會更懸殊，
部分菜色甚至完全沒有人點。
在自由選擇（美食街）的狀況下，我認為製作團隊想要比的是「如果
一個人可以全部都吃，她最後會選擇重複吃哪一道菜？」而不是「如
果一個人只能吃一兩道菜，她會吃什麼？」於是發展出本次的賽制。
寫這些倒不是說我認為這場比賽公平（這不存在）。而是我比較有興
趣探討機制的設計、執行，以及導致結果偏差的原因。
--
同意
既然是美食街 有看過百貨公司美食街的料理是龍蝦
魚子醬等高級食材嗎 真要說最貼近美食街的料理
應該是三星和三人組的餐廳 最像
再來明明就可以像廚神當道那樣評分 不比利潤
好歹也要各隊算出他們的食材成本 崔主廚他們
根本不考慮食材成本 推出高價料理 根本取巧
真要說起來 還是回到我之前文章說的 這到底在比啥
你說廚神當道 至少他們考驗了整合其他主廚的能力
考驗領導能力及餐廳的規劃 你確定崔主廚的餐廳
有讓你看到這些?我只看到他一味的追求高價
以求高營收
應該是餐點的價格固定，然後預算可能抓10道，才能達
到這種效果吧
雖然我上一篇對你強烈抨擊，但仍然非常欣賞你的思路
清楚流暢的文筆。
重點是剛開始說明的時候是說要以真正開店的方式定
價格，結果賭節目效果的贏了，再來我覺得你好歹比利
潤，賽制光是比營業額就很奇怪了，製作單位又幾乎
給用不完的錢，在這個環節比的只是對節目的了解度
而已，今天崔主廚就端上清蒸龍蝦也贏
當預算沒上限的時候，訂價就沒意義了
還是有成本的購買金額一樣吧 雖然不知道有沒有差
沒聽說花完
我認為可以比回購率會好很多
第四個廚房亮起時還以為會找淘汰的人來報隊
我覺得你預算定的20~40左右比較好
崔的想法很簡單，這就是比賽啊
規則比營業額贏，他只是想要贏而已
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首Po另一個想討論的是，餐廳賽中，突然要求每一隊捨棄一人，再由三位 「棄子」臨時開第四家餐廳的這個橋段。 很多人抨擊這一段粗暴、不公平。不過我覺得大部分人似乎忽略了這個 賽制的成果 — 最終八強沒有弱者。或者換句話說，這個賽制成功淘汰 了該淘汰的人。包括撕漫男、外送員、天丼名廚、學餐名家、韓食冠軍![[黑白] 黑白大廚 餐廳賽：棄子的價值](https://img.youtube.com/vi/BWIcII5Pz-c/mqdefault.jpg "[黑白] 黑白大廚 餐廳賽：棄子的價值")
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說實在的，關於兩位黑廚，我不知道他們是否基礎較差，Maybe， 他們的確是沒有受過系統性的訓練，但是你看他們首場與1V1端出來的菜， 就知道他們絕對不弱， 那些認為他們比較弱的，其實只是因為他們的「資歷」比較弱而已。 外送員與撕漫男兩個自學人設，存在感一點都不低，X
我看大家討論棄子討論的很火熱 坦白說我覺得最後被淘汰的那組 的確在賽制上吃虧了 但說真的,我個人也覺得這三個廚藝在最後那些人裡面做最後面 所以製作單位只是耍了個花招
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[黑白]黑白大廚第8910的餐廳比賽先防雷一下 黑白大廚的比賽形式 跟我以往看的地獄廚房或廚神當道相當類似 但評審方法居然有盲試這個形式 真的滿有趣的 盲試真的純比味道 的確是公平性十足 而且黑白大廚又強調 白衣大廚都是韓國業界有名的 甚至是國寶級的大廚來參賽18
Re: [心得] 白癡聯盟基本上GGG就像是開自助餐吃到飽的餐廳，定時會出新菜色給大家嚐鮮， 但是這家店的老闆跟廚師很奇怪，別人自助餐都是隨意讓大家吃， 除非出了甚麼重大食安問題，不然不太管客人怎麼吃。 這家自助餐不知道跟哪家雪糕工廠學的，開始指導大家要怎麼吃比較好。 怕大家挑食只吃某一樣，就把之前推的那幾道人氣菜改的難吃一點、或是配方改爛。15
[抱怨] 台北 RAW <Re:define future>地址：台北市中山區樂群三路301號 電話：02 8501 5800 消費時間：111/03 事發經過： 好久沒發文了，最近都直接發在 Facebook 粉絲專頁上，9
[問卦] 原來台灣有三家米其林三星餐廳!?肥宅最近開始看黑白大廚第一集 裡面評審之一是韓國唯一一位米其林三星主廚 其他參賽廚師都把他當神一樣 結果肥宅一查 台灣光米其林三星餐廳就三間
Re: [問卦] 台南人：米其林我吃完了，還好而已說 : 一星的話，只要有星，用餐環境跟服務都是一級棒的。但是口味上一顆星就只是普通美 ? : 其實跟自己家巷子口的好吃美食差不多好吃，就普通好吃。沒必要花大錢去吃。 : 比方說鼎泰豐就拿過一顆星，一籠小籠包好像現在快300是嗎？感覺一直漲一直漲。3
Re: [閒聊] 廚師換人了看菜色難度吧 : 不然廚房的都跑光了 : 是要怎麼經營下去 這樣講起來開餐廳超可怕的 菜好不好吃只能被廚師掌握
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