[食記] 築田日本料理 很特別的焦糖醬漬鮭魚卵丼

餐廳名稱：築田日本式アイデアの料理
消費時間：2019年12月
店家地址：高雄市三民區大豐二路356號
店家電話：0975 772 723
營業時間：18：00～1：00（週四公休）
餐點價位：醬漬鮭魚卵丼（230元）、槍烏賊軟骨串（40元）、醬燒肥腸串（40元）、 蟹肉玉子燒（90元/兩串）、橫膈膜黑牛串（40元）
可否刷卡：不可
有無包廂：沒有
推薦菜色：醬漬鮭魚卵警
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351582793

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築田日本料理的菜單就只有一張，

簡單明瞭，

以宵夜串燒的價錢來看並不貴，

而且也不加一成服務費。

當天不是很餓，

所以只點了醬漬鮭魚卵丼（230元）、

槍烏賊軟骨串（40元）、蟹肉玉子燒（90元/兩串）、

醬燒肥腸串（40元）、橫膈膜黑牛串（40元），共440元。

招待的黑豆

吃起來不是那種純粹只有甜味的日式黑豆，

外頭吃起來有點甜甜微鹹帶有辛辣味，

一開始吃起來不特別，但是有越吃越好吃的感覺。

醬漬鮭魚卵丼（230元）

據說這個是築田日本料理的招牌菜之一，

原本看起來感覺沒有什麼因為就是很平常的鮭魚卵而已，

但是實則上不然，裏頭有很有趣的巧思，真的是一道創意的料理。

撇開上頭的海苔、小黃瓜絲不看，

鮭魚卵本身是比較偏鹹的食材，

但是整碗丼飯吃起來卻是偏甜的感覺，

而其中的原因則是來自於兩個，

第一個是美乃滋，在飯跟鮭魚卵中間有抹上一層美乃滋，

雖然這樣會比較油膩一些，如果不太喜歡的話，

建議大家是可以提前跟店家說不要加。

第二個是焦糖片，在飯跟鮭魚卵之間還有一層炙燒過的紅糖，

所以在吃起來不只是在味道上多了甜味，中和了偏鹹的鮭魚卵，

壽司羊認為更棒的是，在咀嚼的過程中提供一種脆脆的口感，

這樣的口感有讓這整碗丼飯更進化的感覺。

當然本身的鮭魚卵以及蝦卵都有一定的水準，

雖然說這跟傳統的鮭魚卵丼飯大相逕庭，

但是換個角度來說，

如果料理是用來說服別人的胃，

而不是用來亙古不變的，

那築田日本料理的這個醬漬鮭魚卵丼是還滿有趣的創意料理。

蟹肉玉子燒（90元/兩串）、醬燒肥腸串（40元）、

橫膈膜黑牛串（40元）、槍烏賊軟骨串（40元）。

串燒的部分表現就沒有醬漬鮭魚卵丼這麼有亮點，

並不會說不好吃，就是沒有這麼跟別間店不一樣的感覺。

槍烏賊軟骨串的醬汁偏多，吃起來味道太重，

有點吃不到槍烏賊本身的味道，

是非常下酒或是配飲料的調味方式。

橫膈膜黑牛串稍微烤得有過頭，吃起來比較偏韌，

不過以40元能吃到的牛肉串來說，這樣的水平還可以接受。

醬燒肥腸串則是中規中矩，醬汁甜甜的。

如果要說當天比較讓人失望一些的可能是蟹肉玉子燒，

因為看到之後才發現原來是用蟹肉風味條，

不過回頭想想，一串平均45元的串燒怎麼可能用到真的蟹肉，

這一點也是壽司羊太貪小便宜了。

玉子燒吃起來口感偏硬，

應該不是築田日本料理自己間的玉子燒而是外面現成的，

嚴格說這個串燒是不會難吃，

只是壽司羊跟想像中的不太一樣罷了。

打卡送的烤雞翅，是很純粹的鹽烤，感覺起來還不錯，

可能比起醬烤來說，壽司羊會更愛這種純粹的鹽烤。

感想：

壽司羊相信，

任何一間餐廳，都一定會有自己喜歡跟不喜歡的餐點，

不管是不是米其林，也不管價位高低，

這是一種必然，

因為每個人都會有不敢吃、不想吃、不喜歡吃的食材或是調味方式，

去要求每一道餐點都能讓人驚豔，

這一定需要有相對的成本，以及店家跟客人長期的磨合，

而不這樣第一次去吃就可以達成的。

最多就只能從平常常吃的那些東西中去搜尋，

店家菜單上面的品項有什麼是接近而已，

而且每間店的店主都有不同的堅持，

所以就算是同樣的品項，

在餐點跟調味方式上也都可能有很大的差別，

這是有可能踩到雷的問題點，

也是尋找自己心中最美味的料理的最關鍵之所在。

對壽司羊來說，

築田日本料理有讓人眼睛一亮的創意，

也有讓人不是這麼愛的地方，

但是以店家的態度來說，

壽司羊是認為，如果有機會，

是可以來吃吃看築田日本料理的招牌 醬漬鮭魚卵丼，

也許不是這麼傳統的鮭魚卵丼，

但是是很特別的鮭魚卵丼，一種好的特別。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.43.47 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 Food

03/27 23:16

文章是之前還在大昌路上就寫好的～～～

謝謝您的補充說明～～～

串燒的話建議可以試試看別間喔～～～

希望您會喜歡～～～

哈哈哈，這個是創意料理啦，不是純日本料理了～～～

希望板大會喜歡～～～

新店面感覺比較明亮一些～～～

希望您會喜歡，新店面感覺比較寬敞～～～

請問原因是？？？

※ 編輯: kamgx58 (49.214.131.67 臺灣), 03/28/2020 23:34:21

謝謝您的支持～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.12.60.170 臺灣), 03/31/2020 00:53:18