[食記] 台中中區 沁園春: 米其林推薦江浙料理上海點心

餐廳名稱：沁園春
消費時間：2021年/04月
地址：臺中市中區台灣大道一段129號 (近臺中火車站、宮原眼科)
電話：(04) 2220 0735
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
每人平均價位：300-600
推薦菜色：寧式鱔糊、小籠包、紅燒下巴、玫瑰包

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圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354450415

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最初是看到電視節目的介紹，
覺得這間「沁園春」的調性，
很適合和長輩一起吃午/晚餐，
便悄悄存在 Google map 裡，
等待家族旅遊的時機便排了進去。

沁園春位在台中火車站附近，與宮原眼科距離近，
可以逛完宮原眼科之後，再來享用晚餐，
飯後可至沁園春向台灣大道背面的這一側吃較不需排隊，
但內容一模一樣的「四信 (台中第四信用合作社)」充當飯後甜點。

如果排三天兩夜行程要配一中一西的晚餐，
西式可以考慮最近蠻火紅的 Bacitali 小義大利威尼斯宮，
中式就可考慮這間沁園春啦！

沁園春於甫開辦不久的台中米其林指南，
連續兩年拿下必比登推薦，
雖然等級不如星級餐廳那般高，
某個程度也顯現他的實力。

建議來之前先訂位。
一路從大門進去，
可以透過彷如鼎泰豐、請客樓的櫥窗，
看著師傅們在裡頭忙活兒。
而仰視視角的那些食物照片們，
有些許中式的復古感XD

往裡又一進，
過了這處類似春聯的門楣，
才到我們今天所訂的桌位。
下聯的「金詞蔣調」，
說的不知道是不是創辦人蔣東孚先生。

另一個角度看工作中的師傅。

內部空間寬敞，
最裡面有男女分開的洗手間，
沒有無障礙設施。

這塊「上海點心世界」的小牌，
讓人悠悠想起小時候四海包子店的記憶。

旁邊是電梯，
可以到達二樓和三樓的用餐空間。
對輪椅或嬰兒車使用者來說，應該算是蠻方便的。

二樓用餐環境。
大多是大桌，空間更是寬敞了。

到處亂逛，發現沿著二樓的樓梯，
就會走到沁園春的大門口。

2020 台中米其林指南推薦的證書，
2021 的指南發布後，沁園春仍在榜上。

環境晃完了，接下來是菜單時間。
棗紅底色精裝加上燙金字樣，很有中式喜氣。

菜單的扉頁是品牌故事，
「沁園春」一詞最早見於晚唐，是個114字平韻的詞牌，
歷代文人墨客多有發揮填詞，
較富盛名的當屬蘇軾的《沁園春·孤館燈青》。

而我們這篇食記介紹的沁園春餐廳，
創立於 1949年，發揮江浙菜、蘇揚點心的工夫，
在中台灣一晃眼也超過了 70年。

針對選擇困難者，
菜單最前頭兩頁是經典的美饌推薦。

一些包括蒸籠、鱔糊、雪菜百頁、
肉類和費時費工的包子都在此列。

接著是逐項的菜色內容，
首先是小菜/開胃菜系列。

蒸籠類。

麵類。

飯及年糕，還有蝦料理。

海鮮。

兩筋一湯和醃篤鮮是江浙一帶的特色菜，
不過我們這次沒有點。
關於兩筋一湯的詳細介紹，
可以參考我寫福華飯店江南春的食記。

最後是點心。

因為有點蒸籠類，
故送上每人一碟的醋與薑絲。

寧式鱔糊 $440 +10%

回顧自己之前的食記，
原來在台北福華飯店的江南春也有吃過。
首先將鱔魚入沸水汆燙，取出瀝乾；
在熱鍋裡爆香蔥花和蒜末，加入醬油、糖、香油、芡粉水，
再加回鱔魚和韭黃切段，大火翻炒至湯汁收乾即可。

寧式鱔糊旨在以熱蒜油去鱔腥味，
冷了味道就差。
上桌後，服務人員在桌邊替我們用筷子與大湯匙攪拌。

攪拌得頗徹底，
用手機拍一個動感的樣子XD

攪拌後的成品照，
攪拌過程中香氣不斷迎面衝來，
弄得人食指大動。

小籠包 $180 +10%

用的是豬後腿肉，
摺子不少，看起來頗飽滿的樣子。

稍微摳破，
飽滿且溫熱的湯汁就順著湯匙邊緣流淌下來。

炒豆苗 $300 +10%

在沁園春提供的蔬菜裡，
豆苗算相對高價的蔬菜種類，
但清脆好吃就是不一樣。

生炒魚片 $280 +10%

甜豆、百合、韭黃等炒鯛魚片，
記憶點不深。

無錫肉骨頭 $380 +10%

加點每塊要價 $80 +10%。
雖然小時候最開始聽到的說法是「無錫排骨」，
但「無錫肉骨頭」才是老饕對他的稱呼。

清光緒年間，無錫南門一間飯店「莫興盛」，
大廚馬發大和惠應桂認為骨頭棄之可惜，
故用醬汁肉的做法處理骨頭，低價販售。
隨著滬寧鐵路無錫站的通車，這道料理被發揚光大。
滾水、醬油、黃酒、蔥和白糖自是靈魂，
本幫菜的濃油赤醬傳到海外後，
也有許多相對清淡的調整 (資料來源)。

番茄炒蛋 $160 +10%

介紹完無錫排骨，
這道番茄炒蛋相對簡單平易些，
但融合茄酸和蛋香，
也是偶爾就會想來一盤的家常料理。

雪菜百頁 $200 +10%

雪菜也是江浙菜裡常用的蔬菜，
又稱「雪裡紅」，先醃製後烘乾再入菜提香。
但據維基百科資料，
雪菜也與香腸、臘肉一般富含亞硝酸鹽，
因此也不可多食，以免致癌。

百頁則是乾燥後的豆類加工品，
市場上買起來就是一頁一頁厚厚一疊的。
食譜上大概不需太多調味，
因雪菜本身就有鹹香，和百頁的豆香也算相輔相成。

紅燒下巴 $時價

用的是草魚頭，醬油醃過後，
先下一大匙冰糖轉中小火燒出亮麗的糖色，
蒜青、鎮江醋也是提香提鮮的好幫手。

炸圈子 $280 +10%

炸豬大腸，裏頭裹的是鮮嫩的青蔥段。
雖然像極了台式熱炒，但他確實是上海菜之一。

素蒸餃 $200 +10%

自己很喜歡吃素蒸餃，
香、不膩且乾爽，可以一連吃好幾個都沒問題。

玫瑰包 $50 +10%

使用了玫瑰花、桂花、豬板油，
並且幫忙切開。

剝成兩半，
混合著玫瑰、桂花又香又蜜的氣息竄出，
是很有特色的甜品，
行文至此，又懷念起這個味道了。

吃飽喝足，來結帳了。

後記：

從寧式鱔糊、小籠包、雪菜百頁到無錫肉骨頭，
是相當道地且口味濃厚的上海菜，
更遑論近兩年的米其林加持了。
就位在臺中火車站附近不遠處，
前後可以串宮原眼科、四信、綠川等景點，
是帶長輩來臺中遊玩的晚餐好選擇。

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食物：★★★★☆

氣氛：★★★★☆

速度：★★★★

服務：★★★★

價位：★★★

無障礙：★★★☆ 電梯往返上下樓層很方便。

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【沁園春】

臺中市中區台灣大道一段129號 (近臺中火車站、宮原眼科)

Tel: (04) 2220 0735

營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

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