Re: [心得] 感謝南區媽媽版友揪團阿勇師

※ 引述《parisrainbow (天馬行空)》之銘言：
: 先上圖，
: https://imgur.com/a/O1jAucL
: 一直以來耳聞天下第一總鋪師之名，

文多恕刪

感謝揪團，26桌真的是不容易，請再接再厲。

我本身是被叫去吃的，完全不知道這活動，現場才知道有這個團體。

我對阿勇師的記憶也是停在台南美食節的辦桌活動，真的很棒，
比同活動的另一家名店好太多。
https://www.tainanlohas.cc/2018/11/2018-Chief-shop-desk.html

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以下是這次一些心得。

首先上菜單：
https://i.imgur.com/6qxXzxG.jpg

價格：15000/桌，每人額外50元清潔費。
周邊：無飲料、無面紙，有提供外帶的袋子，服務人員只負責收送菜，不會主動換餐具。

1. 五子進登科，前菜，採用陸續上桌的模式，不是一次上。
- 烏魚子：偏乾，當天稍冷，感覺放了一陣子。
- 金錢蝦餅：推，沒話說。蝦泥、蝦肉都很滿。
- 酥烏魚腱：炸的烏魚腱，九層塔很香，烏魚腱中規中矩，上桌還掉了一顆在盤外。
- 大肉：處理得很好，皮、肥肉、瘦肉恰到好處，吃起來油而不膩。
- 腰子貝小墨斗：小章魚，淋上五味醬，記憶點不深。

2. 烏骨雞燉魚翅：湯底偏淡，魚翅是放在整個菜的最上面。

3. 溜油龍膽石斑：常見宴席魚料理的味道，一般都是整隻魚，但當天用了魚片，
吃起來肉質很硬，而且醬香幾乎沒有入味。

4. 紹興蝦拚北寄貝：大虎蝦，個頭頗大。紹興味道不重，但有完整入味。
很多人看到這個蝦大小都很驚豔，但其實也不難看到啦... 網購打個"大虎蝦"就有
北基貝=北寄貝。

5. 紅燒魚翅羹：甜中帶著烏醋的味道，算是很微妙的融合，口味沒一般台南的甜。
不過放了炸過的火燒蝦在上面，加分。

6. 鮑魚燒白菜：燉菜，味道很像扁魚白菜。最上方是鮑片，周圍是花椰菜，底下是白菜。

7. 宮保炒帶子：對我來說是微辣，干貝煎到絲絲入扣，底下的冬粉收汁很得很足，
火侯處理得很好，但可能這桌都不太吃辣，我自己多吃了很多，我心中的第一。

8. 佛跳牆：鮑魚、花菇、魚翅、蹄筋（發泡）、排骨、蓮子、銀杏、芋頭、碰皮。
口味，不予評論。

金玉滿堂喜=水果；蜜紅豆蓮子=類剉冰。

個人結論：

1. 整體沒有記憶中的阿勇師味道。
2. 食材重複性很高，例如：魚翅用了兩道、花菇用了三道。
3. 8道菜，有4道偏湯品，感覺湯湯水水吃了很多。

不過，現場大家幾乎吃得很開心，無價。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.104.32.205 (臺灣) ※ 編輯: reesion (106.104.32.205 臺灣), 02/25/2024 22:04:02