[食記] [白河]品軒香甕仔雞 附台南烤雞簡易觀察

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介紹餐廳前，先說一下我對台南山區烤雞的簡易觀察。

　　烤全雞可說郊區餐廳最常見的主打菜色，如果是坐遊覽車旅遊吃合菜那種，想不吃到還比較困難。沿著山線道路行駛，『土雞城』、『甕仔雞』、『鋼管雞』『磚窯雞』這類招牌可說插滿整個道路，也算是台灣旅遊的一大特色了，除了山區景點外，雞餐廳最密集的區域就是國道3號的交流道附近，再來就是各區高爾夫球場。

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　　這麼多間雞餐廳，理所當然要面臨的就是同質性過高的問題，因此除了傳統茄苳葉，就有店家就發展出改用檸檬葉，或特製醬汁，比如鳳梨雞等方法，想就原料直接做出區隔，再來就是胡椒鹽，通常店家會自己調製胡椒鹽，一來可以降低成本，二來店家就好掌握沾料與雞肉的相性，儘管有些客人吃雞肉並不沾胡椒鹽，這點其實是店家花非常多心思在處理的部分。

　　上述提到的看點固然都不可或缺，然而雞料理繞來繞去，最後還會回到雞肉本身『好不好吃？』我這邊的看法是：看雞胸肉會不會柴，畢竟雞胸肉占整隻雞的份量也是不小，那雞胸肉是最容易柴的，如果店家可以有效解決這點，就是非常強的烤雞。

　　因此，肚咕的美食家今天就來介紹這間位於白河關子嶺，比較少看見這家打廣告，依然實力雄厚的雞餐廳：品軒香甕仔雞。

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　　品軒香位於關子嶺山路中段，這邊有個好處就是你想吃不用開上山，至少不用開過地勢最高的那段Ｓ行彎道（其實我不知道為什麼砂石車跟公車有辦法開到嶺頂公園的公車站牌，我有在最頂端跟公車會車過，究刺激）。這邊是關子嶺餐廳的第一個聚集地，外地人比較不知道的是，這裡的餐廳通常會營業到很晚，山上泡溫泉的遊客很多人會下山買消夜，支線有大仙寺，放置在停車場的眾多石雕個人認為值得一看，推薦給大家。

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　　我們先來看菜單，目前烤全雞是580，熱炒類與菜類價格基本上跟在市區點餐沒有任何差別，說不定還比較便宜。白飯無限量供應，飯後有小美冰淇淋，如果有帶小朋友，店門口有筍殼魚可以看，也有兒童餐椅。另外店內有提供飲水機，不想點飲料或是離開前要裝熱開水，店家也可以配合。

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　　第一道菜就是我們的烤全雞，看這酥脆鍍上一層魔性潤澤的雞皮，雞肉之滑順，彷彿米開朗基羅撫摸過的純白大理石（幹它可以吃！它可以吃啊！不要再對食物做奇怪的描述），不用讀《莊子》，也能體悟道的存在。肉質就比照我前段說的，雞胸肉不柴就是很好的衡量水平。店家提供雞油跟胡椒鹽兩種沾料，配上白飯無限續，很容易一個不小心就吃太飽，這樣就沒法領悟道了。

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　　序卦曰：『屯者盈也，屯者物之始生也。』看看這盤龍鬚菜，是否有感受到草苗破土而出，強盛的生命力呢。吃起來有種莫名爽感，神清氣爽。

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　　炸銀魚，也是口感十足的料理；物稚不可以不養，故受之以需，需者，飲食之道也。還這麼小條就吃掉了，可是為了滿足口腹之慾，只能再點一盤。

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　　老少咸宜的鳳梨蝦球，蝦仁過於壯碩；物不可以終遯，故受之以大壯，還是把它通通吃光吧。

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　　古早味烘蛋，這道菜我上週日第一次點，我發現這拿來配飯實在太誇張。一樣會出現配白飯一個不小心吃太飽的問題。這樣店家的美意反而形成困擾……不要緊，畢竟減肥可
以擇日，還不用翻通書呢。

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　　如果不點湯品，土雞城通常都會搭配以雞油為基底出的鮮筍湯，就超級好喝！如果要點湯品，這邊推薦店家的肉骨茶雞湯；雞肉如果長時間燉煮，容易出現水分流失的問題，這道肉骨茶雞湯除了湯頭鮮美外，雞肉依舊保持跟烤全雞一樣的水準，缺點依舊是容易吃太飽，不過湯品都是半隻雞的量，三、四人吃是可以的，如果坐滿桌可以點人蔘雞（整隻），西王母對這道建議表示認同。

　　總結，如果你是一個人開車前來，可以學我點烤半雞附筍湯，配白飯無限續。若是有老婆同行，離開時不要忘記拿一罐烏梅汁在路上喝。

　　多人同遊就可以參考店家合菜。雙人餐我記得是780，有烤全雞、蔥蛋、青菜，再加點鳳梨蝦球＋肉骨茶雞湯，這樣四個人吃，一個人385。

　　七個人吃的時候我記得是2700、還是2400忘了，反正帳單是我付的，這樣一個人也差不多385，靠，難以想像怎麼會這麼便宜。看你要吃完泡溫泉，泡完溫泉再來吃飯，物美價廉的宇宙級享受，就在這裡。

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品軒香甕仔雞
台南市白河區6-24號
營業時間：10:30-22:00，週四休息
06 685 5688

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