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[問題] 自釀葡萄酒加入高粱?

看板Wine標題[問題] 自釀葡萄酒加入高粱?作者
ericerix
(我的帥,在於臉)
時間推噓14 推:15 噓:1 →:17

最近心血來潮,想要自釀葡萄酒來喝喝看

網路上查一查,似乎有很多種釀法,

目前想要的方法是把葡萄打成汁的那招,

因為這招似乎比較快可以喝到(?

其餘有一層葡萄一層白糖那個,

感覺也很不賴,但就是久了點


考量到消毒問題,似乎是一個大問題,

而且葡萄搞出甲醇的機會似乎不少,很怕喝一喝眼睛就掰掰了,

這方面前輩有什麼建議嗎?

另外,我問了問釀酒大師,也就是我老爸

他跟我說,葡萄+糖(比例自己調)+高粱,

其中高粱當作酒母,

但這種濃度高的酒精不是會殺死酵母菌嗎?

這釀法感覺只是在泡葡萄汁到高粱而已,

而且我爸釀的酒都5年起跳,曾經喝過30年左右的酒,

打開來已經變酒膏了,膏狀物,有夠甜有夠讚....

這種釀法似乎不太適合我XDD

討論一下吧~

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.154.216 (臺灣)
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Angelstudent02/01 13:21這個就是加葡萄汁而已...高粱酒精度隨便都38度以上

Angelstudent02/01 13:21 酵母活不了吧

SahoYaho02/01 14:59像酒精加強酒一樣,高度酒一進去酵母分解糖分就停了吧

lovez04wj0602/01 16:39放高粱就只是跟釀梅酒一樣...

CGT79123002/01 18:31比較像是泡 不算釀

clark264402/01 18:39加烈酒?

webster111202/01 19:28白蘭地加葡萄汁 最佳解 !

somefatguy02/01 19:33跟泡梅酒一樣換成葡萄而已

samchou7702/01 19:50酒膏好屌,可以分享照片嗎XD

joyca02/02 00:06我家有在釀桑椹,比起桑椹葡萄更有甲醇疑慮(果膠+雜菌+原

joyca02/02 00:06物料敗壞+釀製過程失誤),葡萄皮富含甲醇,國外的做法是下

joyca02/02 00:06特定酵母菌下去(甲醇會被抑制),台灣好似也有但多數包含

joyca02/02 00:07自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然發酵,原始,

joyca02/02 00:07就代表不可控因素多,就代表甲醇疑慮越高,所以後來我放棄

joyca02/02 00:07了XD,改釀馬祖老酒,今年第一次做

圖 自釀葡萄酒加入高粱?

joyca02/02 00:09https://i.imgur.com/b2cOX8w.jpg 之前最後一批桑椹酒

圖 自釀葡萄酒加入高粱?

joyca02/02 00:12https://i.imgur.com/TKxIsni.jpg 另外一提,酒一定有甲醇

圖 自釀葡萄酒加入高粱?

joyca02/02 00:12,只是在含量問題,微量甲醇才會帶來獨特的風味(我把它類

joyca02/02 00:12比成河豚毒),水果類的酒限制量就比較高,就是因為果膠的

joyca02/02 00:12緣故

joyca02/02 00:18是說已經釀了好幾十年的桑椹,眼睛依舊安好,只不過是原物

joyca02/02 00:18料準備實在麻煩懶得用作罷了,但釀這種果酒香氣真的很迷人

joyca02/02 00:18,過個幾年陳完喝完應該又會想再來搞一批果酒吧

joyca02/02 00:21上面講錯,葡萄皮相較桑椹富含果膠,但相較其它水果仍數較

joyca02/02 00:21少,把常拿來熬製果醬的水果來比就知道了,富含果膠的水果

joyca02/02 00:21才能熬果醬才會稠

joyca02/02 00:33至於加其他烈酒這其它釀製酒都有看過,好像是促進發酵,但

joyca02/02 00:33就是在量的問題了(這我不熟悉),過多就變泡製而非釀制了

我確實也害怕甲醇的問題 於是我有找到影片是用葡萄原汁(無果皮) 然後加入糖+酵母 這樣是否可以杜絕甲醇以及雜菌的問題?

※ 編輯: ericerix (49.216.188.59 臺灣), 02/02/2021 00:45:48

arscerate02/02 10:30發酵的甲醇含量很低 不致於有什麼影響

skyant02/03 22:36之前也很想自己釀馬祖老酒 蒐集好多資料還沒動工XD

joyca02/04 00:59這批釀完會有簡易圖文,屆時有興趣再討論

callTM02/08 07:19加高粱就變portwine 這樣haha